第一章 概论 1
第一节 食用菌的经济意义 1
第二节 食用菌的形态结构 3
一、菌丝体 5
二、子实体 11
第三节 真菌的命名和分类 31
一、真菌的命名 31
二、真菌的分类 32
第四节 食用菌的生长发育和对环境条件的要求 34
一、食用菌的生长发育 34
二、外界环境条件对食用菌生长发育的影响 35
第二章 食用菌制种方法 38
第一节 菌种培养基的制备 38
一、母种培养基的种类及制备方法 39
二、原种培养基的种类及制备方法 43
三、栽培种培养基 47
第二节 母种分离和扩大培养 47
一、母种分离方法 47
二、母种的扩大培养 55
三、母种质量检验 56
第三节 原种和栽培种的制备 58
一、接种 58
二、培养 59
三、几种常见食用菌原种和栽培种的质量标准 60
第四节 菌种保藏方法 62
一、常温保藏法 62
二、低温保藏法 62
三、砂土管保藏法 63
四、液体石蜡保藏法 64
附：食用菌制种常用设备和药品 64
一、操作设备 64
二、灭菌设备 67
三、培养、保藏和检验设备 67
四、常用消毒灭菌试剂 68
第三章 食用菌栽培技术 69
第一节 草菇 69
一、草菇的形态特征和生活史 69
二、草菇生长发育的自然条件 70
三、草菇的营养价值 72
四、栽培方法 73
第二节 蘑菇 78
一、蘑菇生长发育的自然条件 79
二、蘑菇的营养价值 80
三、栽培方法 80
第三节 香菇 88
一、香菇的形态特征和生活史 88
二、香菇生长发育的自然条件 89
三、香菇的营养价值 90
四、栽培方法 91
五、香菇加工、分级和贮藏 103
第四节 木耳 105
一、木耳的形态特征和生活史 105
二、木耳生长发育的自然条件 106
三、黑木耳的营养价值 107
四、栽培方法 108
第五节 银耳 116
一、银耳的形态特征和生活史 116
二、银耳生长发育的自然条件 118
三、银耳的营养价值 119
四、栽培方法 120
五、银耳加工、分级 125
第六节 平菇 126
一、平菇的形态特征和生活史 126
二、平菇生长发育的自然条件 127
三、平菇的营养价值 129
四、栽培方法 129
第七节 凤尾菇 135
一、凤尾菇的形态特征和生活史 135
二、凤尾菇生长发育的自然条件 136
三、栽培方法 137
第八节 金针菇 140
一、金针菇的形态特征和生活史 140
二、金针菇生长发育的自然条件 141
三、金针菇的营养价值 143
四、栽培方法 143
第九节 猴头菌 148
一、猴头菌的形态特征和生活史 148
二、猴头菌生长发育的自然条件 149
三、猴头菌的营养价值 150
四、栽培方法 150
第十节 竹荪 153
一、竹荪的形态特征和生活史 153
二、竹荪生长发育的自然条件 155
三、竹荪的营养价值 156
四、栽培方法 157
第四章 食用菌栽培和贮藏中常见杂菌、病、虫种类及其防治 161
第一节 杂菌 161
一、主要发生在代料栽培中的杂菌 161
二、主要发生在段木栽培中的杂菌 171
第二节 病害 176
第三节 虫害 180
一、食用菌栽培中的常见虫害 180
二、食用菌贮藏中的常见虫害 184
第五章 毒菌及其识别 188
第一节 我国毒菌概况及其重要种类识别 188
第二节 毒菌毒素 199
一、原浆毒素 199
二、神经幻致毒素 202
三、血液毒素 206
四、胃肠毒素 207
第三节 中毒症状类型 207
一、肝损害型 208
二、神经致幻型 210
三、溶血型 212
四、胃肠毒型 212
第四节 预防菌中毒及中毒后的急救措施 213
一、催吐 215
二、洗胃 215
三、导泻 215
四、服用解毒药 215
五、梨叶治疗 216
六、紫芝或灵芝治疗 216
第五节 毒菌的经济意义 216
第六节 标本的采集与保存 218
一、采集 218
二、照像和绘图 219
三、保藏 220