第1章 酒水概述 1
本章导读 1
第一节 酒水含义与特点 1
第二节 酒精度表示与换算 4
第三节 酒的分类 6
第四节 国际饮酒礼仪 10
本章小结 13
练习题 13
第2章 发酵酒 15
本章导读 15
第一节 葡萄酒概述 15
第二节 法国葡萄酒 33
第三节 意大利葡萄酒 46
第四节 德国葡萄酒 49
第五节 美国葡萄酒 53
第六节 澳大利亚葡萄酒 55
第七节 西班牙葡萄酒 59
第八节 葡萄牙葡萄酒 66
第九节 中国葡萄酒 69
第十节 啤酒 71
本章小结 82
练习题 82
第3章 蒸馏酒 84
本章导读 84
第一节 蒸馏酒概述 84
第二节 白兰地酒 86
第三节 威士忌酒 94
第四节 金酒 102
第五节 朗姆酒 104
第六节 伏特加酒 106
第七节 特吉拉酒 109
第八节 中国白酒 111
本章小结 114
练习题 114
第4章 配制酒 116
本章导读 116
第一节 配制酒概述 116
第二节 开胃酒 117
第三节 甜点酒 125
第四节 利口酒 131
本章小结 137
练习题 138
第5章 鸡尾酒 140
本章导读 140
第一节 鸡尾酒概述 140
第二节 鸡尾酒种类 142
第三节 鸡尾酒命名 156
第四节 鸡尾酒配制 160
第五节 鸡尾酒销售与服务 161
第六节 计量单位换算 163
本章小结 164
练习题 164
第6章 非酒精饮料 166
本章导读 166
第一节 非酒精饮料概述 166
第二节 茶 167
第三节 咖啡 172
第四节 可可 177
第五节 其他软饮料 178
本章小结 182
练习题 183
第7章 酒水经营企业 184
本章导读 184
第一节 酒水经营企业种类 184
第二节 酒水经营企业特点 189
第三节 酒水经营设备 192
第四节 酒水经营用具 195
本章小结 201
练习题 201
第8章 酒水经营组织管理 203
本章导读 203
第一节 酒水经营组织概述 203
第二节 酒水经营组织结构 205
第三节 工作职务管理 209
第四节 工作职责管理 214
本章小结 217
练习题 218
第9章 酒单筹划与设计 219
本章导读 219
第一节 酒单种类与特点 219
第二节 酒单筹划与设计 230
第三节 酒单价格制定 233
本章小结 238
练习题 239
第10章 酒水销售与服务 241
本章导读 241
第一节 酒水销售原理 241
第二节 酒水销售策略 245
第三节 酒水服务管理 248
本章小结 259
练习题 259
第11章 酒水成本管理 261
本章导读 261
第一节 酒水成本种类与特点 261
第二节 酒水成本核算 264
第三节 酒水成本控制 267
第四节 酒水成本分析 273
本章小结 274
练习题 275
练习题参考答案 276
参考文献 279