上篇 宋代酿酒业的发展 1
引言 3
第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展 6
一 《北山酒经》及其作者 6
二 《北山酒经》的制曲理论 10
三 《北山酒经》的酿造工艺理论 16
第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术 23
一 黄酒的生产技术 23
二 果酒的生产技术 30
三 配制酒的生产技术 37
第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始 43
一 关于烧酒起始论争的回顾 43
二 关于唐代红烧酒的定性 48
三 宋代蒸馏酒史料分析 52
四 中国蒸馏酒器渊流考 59
五 关于“阿剌吉”和其他问题 65
六 关于宋代“白酒”一词界说 70
第四章 宋代的酿酒原料及酒产量 72
一 宋代酿酒原料品种的变化 72
二 宋代酒类生产区域的分布及其特点 77
三 宋代的酒产量 78
四 宋代名酒概览 85
第五章 宋代酿酒业的内部关系 94
一 官营酒业中的内部关系 94
二 民营酒坊的内部关系 101
上篇结语 104
中篇 宋代榷酒制度 107
第六章 宋代榷酒政策概说 109
一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野 109
二 宋代对私酒的禁限 113
三 宋初榷酒的发展趋势 125
四 宋代酒业管理体制 129
第七章 官榷酒制度 145
一 酒务的设置及其分布 145
二 酒务监官和吏人 179
三 酒务则例与监官的职责 186
四 监官的赏格与处罚 189
五 官酒务的原料来源 194
第八章 买扑制度 198
一 买扑坊场在宋代的发展 198
二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位 206
三 买扑者阶层的构成 212
四 买扑酒课钱 219
五 买扑制的特点 226
第九章 特许酒户制 228
一 榷曲与诸京酒户 228
二 乡村酒户 237
第十章 南宋榷酒形式的发展演变 242
一 隔槽法 242
二 赡军酒务与赡军酒库 246
三 万户酒的内容及其性质 254
四 局部地区实行的税酒法 259
第十一章 宋代非商品酒的生产和管理 261
一 官府酿造的非商品酒 261
二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒 273
三 对官吏私营酒业的惩治 274
四 乡村中的非商品酒 278
第十二章 宋代的酒的销售 281
一 酒楼（酒肆）与酒户店 281
二 拍酒分销 286
三 促销的方法 290
四 抑勒销售 296
中篇结语 299
下篇 酒课与国计民生 303
第十三章 酒价与酒的利润 305
一 宋代酒价及其变动趋势 305
二 酒价与粮价的相互关系 311
三 酒的利润及其分成 314
第十四章 酒课的征收及其分配 329
一 征收酒课的方法 329
二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位 358
三 酒课的分配 370
四 酒课的主要用途 381
五 榷酒与人民生活 390
第十五章 宋代增盈酒课的历史原因 393
一 专制主义中央集权与榷酒 393
二 宋代榷酒的物质基础 396
三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈 399
四 兵制变革是增盈酒课的直接原因 404
下篇结语 408
参考书目 411
一 古籍 411
二 论著 420
后记 423