第一章 编制背景、适用范围和定义 1
一、简介 1
二、编制背景和目的 1
三、特点和适用范围 2
四、定义和符号 3
第二章 28大类50个食品类别关键控制点和风险防控流程图 4
一、粮食加工品 4
二、食用油、油脂及其制品 14
三、调味品 22
四、肉制品 31
五、乳制品 33
六、饮料 45
七、方便食品 56
八、饼干 61
九、罐头 62
十、冷冻饮品 63
十一、速冻食品 65
十二、薯类和膨化食品 67
十三、糖果制品 72
十四、茶叶及相关制品 77
十五、酒类 82
十六、蔬菜制品 93
十七、水果制品 97
十八、炒货食品及坚果制品 100
十九、蛋制品 104
二十、可可及焙炒咖啡产品 111
二十一、食糖 114
二十二、水产制品 116
二十三、淀粉及淀粉制品 127
二十四、糕点 130
二十五、豆制品 132
二十六、蜂产品 134
二十七、特殊膳食食品 136
二十八、其他食品 140
第三章 生产加工环节食品安全监管模式 145
一、监管模式 145
二、食品安全监管职责面临的考验 145
三、食品生产企业现状分布图及监管流程图 145
第四章 《体系》运作的风险防控措施和绩效考核制度 150
一、食品生产加工过程中风险防控措施 150
二、食品安全风险预判的防控措施 151
三、食品安全事件应急处理的防控措施 151
四、履职风险的防控措施 152
五、绩效考核制度 152
附件 果汁和蔬菜汁类食品安全生产关键控制点（CCP）工作表 153
参考文献 156