序章 2
冰箱的基础知识 2
基本保存技术要点 4
吸管和真空袋 4
汁和菜要分开 4
煮硬了再冷冻 5
用金属碟子急冻 5
厚薄均等 6
从碟子里取出再包上薄膜 6
尽可能摊薄摊平 7
使用透明的保存容器 7
活用专用保鲜袋 8
不同的食材有不同的解冻方法 8
PART 1 肉 10
绞肉 10
肉粒（牛肉、猪肉） 11
牛身肉 12
肉排 13
炖汤牛肉 14
块状肉（猪肉） 15
涮肉 16
猪肉片 17
鸡腿肉 18
鸡胸肉 19
鸡翅 20
鸡皮 21
鸡柳 22
肉肠 23
火腿 24
熏肉 25
小栏目味噌腌猪肉的做法 26
PART 2 鱼类·贝类 28
鲜鱼（整条鱼） 28
生鱼片 29
鱼块 30
贝类（带壳） 31
鱼干 32
吞拿鱼（大块） 33
鲭鱼 34
鯵鱼 35
咸鲑鱼 36
墨鱼 37
章鱼 38
虾 39
蛤 40
吻仔鱼 41
鳕鱼子 42
裙带菜 43
小栏目盐腌墨鱼的做法 44
PART 3 蔬菜 46
卷心菜 46
生菜 47
大白菜 48
韭菜 49
青菜 50
黄瓜 51
茄子 52
番茄 53
南瓜 54
菜椒 55
四季豆、豌豆 56
毛豆 57
秋葵 58
苦瓜 59
洋葱 60
胡萝卜 61
萝卜 62
大头菜 63
牛蒡 64
莲藕 65
土豆 66
红薯 67
芋头 68
日本薯蓣 69
淮山 70
芦笋 71
豆芽 72
笋 73
芹菜 74
大葱 75
葱 76
蒜 77
生姜 78
紫苏 79
香芹 80
香菇 81
口蘑 82
杏鲍菇 83
灰树花 84
滑菇 85
香草 86
蔬菜头尾 87
小栏目腌制大白菜的方法 88
PART 4 水果 90
柑橘 90
香蕉 91
草莓 92
苹果 93
梨子 94
桃子 95
奇异果 96
菠萝 97
柿子 98
无花果 99
葡萄 100
鳄梨 101
柠檬 102
柚子 103
小栏目苹果酱的做法 104
PART 5 谷物·豆类 106
米 106
米饭 107
年糕 108
面包 109
切片面包 110
有馅面包 111
法式面包 112
生荞麦面 113
预煮面类 114
干面 115
意大利面 116
纳豆 117
豆腐 118
油炸食物 119
小栏目梅干的做法 120
PART 6 鸡蛋·乳制品 122
鸡蛋 122
牛奶 123
酸奶 124
黄油 125
植物黄油 126
天然芝士 127
芝士粉 128
生奶油 129
小栏目梅酒的做法 130
PART 7 半成品·调味品·饮料 132
酱油 132
砂糖 133
味噌 134
醋 135
味啉 136
油 137
拌面煮汁 138
蛋黄酱 139
番茄酱 140
小麦粉 141
面包粉 142
香料 143
紫苏粉、七味粉 144
青海苔 145
柴鱼 146
海苔 147
羊栖菜 148
萝卜干 149
虾米 150
干菇 151
奶油酱 152
鱼肉制品 153
蟹肉棒 154
葡萄酒 155
啤酒 156
咖啡 157
绿茶（茶叶） 158
罐装果汁 159
小栏目酸杂菜的做法 160
PART 8 剩饭剩菜 162
汉堡肉 162
油炸肉类 163
天妇罗 164
关东煮 165
炸猪排 166
炸肉饼 167
咖喱 168
炖菜 169
饺子 170
土豆色拉 171
御好烧 172
饭团、稻荷寿司 173
腌菜 174
煮好的意大利面 175
冷冻食品 176
压缩食品 177
蛋糕 178
冰淇淋 179
巧克力 180
薄饼 181
曲奇 182
日式点心 183
INDEX 184
素材索引 184
烹饪法索引 190