绪论 1
一、生物化学是生命的化学 1
二、生物的化学特征 1
三、新陈代谢是生命的基本特征 3
四、生物化学的历史发展 4
五、生物化学的热点领域 5
六、生物化学与环境科学的关系 5
七、生物化学基础的教学内容与学习方法 5
思考题 6
拓展阅读 6
第一章 蛋白质 7
第一节 蛋白质的生物学功能、组成及分类 7
第二节 蛋白质的结构单元——氨基酸 11
第三节肽 28
第四节 蛋白质的分子结构 31
第五节 蛋白质结构与功能的关系 51
第六节 蛋白质的理化性质 54
第七节 蛋白质的分离、纯化与鉴定 59
第八节 废弃蛋白质资源的综合利用 68
思考题 70
拓展阅读 71
第二章 核酸 72
第一节 核酸的种类、分布与功能 73
第二节 核酸的结构 79
第三节 核酸与蛋白质的复合体——核蛋白体 89
第四节 核酸的理化性质 91
第五节 核酸的分离纯化及含量测定 94
第六节 废弃核酸资源的综合利用 95
思考题 96
拓展阅读 96
第三章 生物膜 97
第一节 生物膜的组成 97
第二节 生物膜的结构 102
第三节 生物膜的功能 108
思考题 112
拓展阅读 112
第四章酶 113
第一节 酶的概述 113
第二节 酶的命名与分类 118
第三节 酶的作用机理 123
第四节 影响酶促反应速度的因素 133
第五节 别构酶 149
第六节 酶的分离提纯与酶的活力测定 153
第七节 酶工程学及其在环境保护中的应用 158
思考题 164
拓展阅读 165
第五章 维生素与辅酶 166
第一节 维生素的概念与分类 166
第二节 水溶性维生素与辅因子 168
第三节 脂溶性维生素 179
思考题 183
拓展阅读 183
第六章 激素 184
第一节 激素概述 184
第二节 脊椎动物激素 186
第三节 植物激素 193
第四节 昆虫激素 195
第五节 环境激素——自然环境中的隐形杀手 196
思考题 199
拓展阅读 200
第七章 生物氧化 201
第一节 生物氧化的概述 201
第二节 呼吸链（电子传递链） 205
第三节 氧化磷酸化 210
第四节 有关氧化磷酸化物质——胞质中NADH的运输 215
思考题 216
拓展阅读 217
第八章 糖代谢 218
第一节 生物体内的糖类 219
第二节 双糖和多糖的酶促降解 225
第三节 糖酵解 228
第四节 三羧酸循环 238
第五节 磷酸戊糖途径 248
第六节 糖异生作用 254
第七节 蔗糖和多糖的生物合成 258
第八节 发酵工程及其在环境保护中的应用 269
思考题 270
拓展阅读 271
第九章 脂代谢 272
第一节 生物体内的脂类及其功能 272
第二节 脂肪的分解代谢 276
第三节 脂肪的合成代谢 284
第四节 甘油磷脂的酶促降解与生物合成 290
思考题 292
拓展阅读 292
第十章 核酸代谢 293
第一节 核酸酶促降解 293
第二节 核苷酸的分解代谢 295
第三节 核苷酸的合成代谢 297
第四节DNA的生物合成和损伤修复 311
第五节RNA的生物合成 319
思考题 326
拓展阅读 327
第十一章 蛋白质代谢 328
第一节 蛋白质酶促降解 329
第二节 氨基酸的酶促降解 330
第三节 一碳基团 339
第四节 氨基酸的生物合成 340
第五节 蛋白质的生物合成 346
第六节 基因工程及其在环境保护中的应用 353
思考题 359
拓展阅读 359
第十二章 代谢调控 360
第一节 物质代谢的相互关系 360
第二节 代谢调节 362
思考题 376
拓展阅读 377
主要参考文献 378