前言 1
概述 3
常见的挥发性毒物 6
氢氰酸及氰化物 6
醇类 15
甲醇 16
杂醇油 18
酚类 20
磷及磷化物 24
常见的非挥发性有机毒物 29
巴比妥类药物 29
生物殓类 33
士的宁（番木鳖硷） 41
乌头硷 43
吗啡 46
钩吻硷 51
农药 54
有机磷 54
1059（内吸磷） 60
1605 66
马拉硫磷（4049） 75
敌百虫和敌敌畏 78
有机氯 82
六六六 84
滴滴涕 86
氯化苦 89
五氯酚及五氯酚钠 92
有机汞 95
常见金属毒物 98
砷 99
汞 106
铅 111
钡 117
锌 122
其他毒物 125
亚硝酸盐 125
磷化锌 128
安妥 130
氟化物 132
鱼藤 138
龙葵素 141
河豚毒素 142
食用油脂中有毒物质的检验 144
桐油 144
游离棉酚 145
蓖麻油 148
青油（梓油） 149
物油 149
油脂酸败 150
生物试验 152
进行生物毒性试验的一般原则 152
急性毒性试验 155
附录 157
附录1.原子量表 157
附录2.各类食品的判定参考标准 159
附录3.常用酸碱浓度表 167
附录4.指示剂的配制 168
附录5.指示剂变色范围 169
附录6.洗涤液的配制及使用时的注意事项 170
附录7.几种有机溶剂的回收 171
附录8.常见毒物的急性中毒症状与解救方法 172
附录9.标准溶液的配制及标定 178
附录10.化学烫伤的急救法 185