第一部分 基础篇 2
中式热菜制作 2
第一讲 2
1．青椒土豆丝 2
2．木耳肉片 3
3．番茄蛋汤 3
第二讲 6
4．酱爆肉丁（或鸡丁） 6
5．青椒炒茄丝 6
6．家常豆腐 7
第三讲 8
7．红烧肉 8
8．蛋皮炒韭菜 9
9．榨菜肉丝汤 9
第四讲 10
10．雪菜肉丝 10
11．红烧瓦块鱼 11
12．橘乐元宵（汤羹） 11
第五讲 12
13．青椒炒香干 12
14．糖醋带鱼 13
15．肉丸汤 13
第六讲 14
16．毛豆烧仔鸡 14
17．蒜泥空心菜 15
18．丝瓜炒蛋 15
第七讲 16
19．粉蒸肉（粉蒸鸡、粉蒸排骨） 16
20．肉末粉丝 17
21．翡翠白玉羹 17
第八讲 19
22．开洋烧葫子 19
23．熘皮蛋 19
24．青菜猪肝汤 20
第九讲 21
25．青椒肉片 21
26．鸭血豆腐 21
27．鲫鱼蒸蛋 21
第十讲 22
28．回锅肉 22
29．青椒海带丝 23
30．凉拌海带丝 23
31．椒盐泥鳅 23
第十一讲 24
32．豆米炒肉丝 24
33．酸辣羹 25
34．蒜泥苋菜 25
第十二讲 26
35．红烧大排 26
36．鲫鱼汤 26
37．炒藕片 27
38．扬州炒饭 27
第十三讲 29
39．鱼香茄子 29
40．沙锅牛肉 29
41．西湖牛肉羹 30
第十四讲 31
42．高丽香蕉 31
43．猪手炖黄豆 31
44．香炸猪排 32
45．鱼香肉丝 32
第十五讲 33
46．宫保鸡丁 33
47．红烧肥肠 34
48．OK铁板烧 34
49．佳香豆干 35
第十六讲 36
50．滑炒鱼片 36
51．沙锅鱼头 37
52．红烧划水（苏） 37
53．苏式熏鱼 38
第十七讲 38
54．梅菜扣肉 38
55．水煮肉片 39
56．什锦水果羹 39
第十八讲 40
57．肉末炒丝瓜 40
58．滑炒里脊丝 40
59．肉片锅巴（天下第一响，霹雳一声雷） 41
60．平桥豆腐羹 41
第十九讲 42
61．蒜爆腰花 42
62．冰糖扒蹄 42
63．拔丝苹果 43
第二十讲 43
64．酸菜鱼 43
65．滑炒鱼头 44
66．凤阳豆腐 44
第二十一讲 45
67．爆炒肝花 45
68．大煮干丝 45
69．干烧鱼 46
第二十二讲 46
70．杨梅丸子 46
71．香酥凤腿 47
72．爆炒鱿鱼卷 47
第二十三讲 48
73．鱼香鱿鱼丝 48
74．火燎鸭心花 48
75．银牙鸡丝 49
第二十四讲 49
76．干煸辣子鸡 49
77．草菇蒸滑鸡 50
78．脆皮鱼条 50
第二十五讲 51
79．五彩鱼丝（寿桃鱼丝） 51
80．抓炒鱼片 51
81．宋嫂鱼羹（似蟹羹） 52
第二十六讲 52
82．糖醋里脊 52
83．麻辣豆腐 53
84．蝴蝶鳝片 53
第二十七讲 54
85．红烧马鞍桥（红烧鳝段） 54
86．家常海参 54
87．酸辣蹄筋 55
第二十八讲 55
88．麻茸鹌鹑蛋 55
89．啤酒煨肉 56
90．荷包鲫鱼（怀胎鲫鱼）（扬州） 56
第二十九讲 57
91．肉丝涨蛋 57
92．干煸牛肉丝 57
93．蚝油生菜 58
第三十讲 58
94．油爆肫花 58
95．挂霜生红 59
96．豆瓣鱼 59
第三十一讲 60
97．干炸响铃 60
98．菊花鱼 60
99．铁板牛柳 61
第三十二讲 61
100．火茸瓜球 61
101．一品豆腐煲（金陵一口香） 62
102．枸杞炖乌鸡（排骨、蛇碌、家鸽） 62
第三十三讲 63
103．金玉满堂 63
104．芹茸鸡柳 63
105．鱼腩豆腐煲 64
第三十四讲 64
106．响油鳝糊 64
107．椒盐日本豆腐 65
108．椒粒玉米（可荤可素） 65
第三十五讲 66
109．油淋仔鸡 66
110．飘儿鸽蛋 66
111．蒜香日本豆腐 67
第三十六讲 67
112．面包土司 67
113．四宝烩冬茸 67
114．清蒸甲鱼 68
第三十七讲 68
115．酱烧排骨 68
116．脆炸果环 69
117．翠珠鱼花 69
第三十八讲 70
118．八宝全鸡 70
119．明炉肚肺 71
120．沙锅狮子头 71
第三十九讲 72
121．凉拌蛇皮 72
122．椒盐蛇碌 72
123．雪花蛇羹 73
124．酸汤鱼圆（盱眙名菜） 73
第二部分 特色篇 76
盱眙特色食品—龙虾制作集锦 76
第一讲 76
1．汤爆龙虾 76
2．盱眙手抓十三香龙虾（炒制） 77
3．盱眙手抓十三香龙虾（炸制） 77
第二讲 78
4．麻辣龙虾 78
5．蘸汁龙虾 79
6．麻啤龙虾 79
第三讲 80
7．红烧麻小 80
8．秘制大虾 80
9．凉拌龙虾 81
第四讲 81
10．粉丝龙虾 81
11．香槟酒汁奶油蒜焗盱眙龙虾 82
12．红烧龙虾 82
第五讲 83
13．小笼虾饺 83
14．龙虾粥 83
15．凤尾虾环 84
第六讲 84
16．五彩丝线虾 84
17．虾黄白玉盅 85
18．酱香虾排 85
第七讲 86
19．原汁盐水虾 86
20．蒜香虾背 86
21．三鲜虾饼煲 87
第八讲 87
22．脆皮灌汤虾 87
23．串炸鲜啤虾 88
24．干煸龙虾碌 88
第九讲 89
25．白玉虾饺 89
26．龙虾锅贴 89
27．清蒸琵琶虾 90
第十讲 90
28．群鸟迎新春 90
29．虾黄扒白菜 91
30．溜炒凤梨虾 91
第十一讲 92
31．蛋蛤虾片 92
32．葡汁酿龙虾 93
33．珍珠酿苦瓜 93
第十二讲 94
34．百花酿鱼肚 94
35．书中颜如玉 94
36．西施滑虾仁儿 95
第十三讲 95
37．虾仁儿沙拉 95
38．翡翠虾松 96
39．开洋玉笋 96
第十四讲 96
40．煎虾饼 96
41．盐水河虾 97
42．乳腐炝虾 97
43．蚝灼虾段 98
第三部分 营养篇 100
营养粥与营养早餐 100
营养粥 100
煮粥注意事项 100
第一讲 101
1．蔬菜牛肉粥 101
2．豆腐粥 101
3．鸡蛋粥 101
4．蔬菜鱼肉粥 102
第二讲 102
5．干酪粥 102
6．豌豆粥 102
7．胡桃粥 103
8．苹果麦片粥 103
第三讲 103
9．鱼肉牛奶粥 103
10．芋头粥 104
11．土豆粥 104
12．干酪面包粥 104
第四讲 105
13．胡萝卜酸奶粥 105
14．番茄粥 105
15．鸡肉粥 105
16．裙带菜红蛤粥 106
第五讲 106
17．红薯鸡蛋粥 106
18．栗子粥 106
19．蔬菜粥 107
20．大酱粥 107
第六讲 107
21．胡萝卜粥 107
22．脊肉粥 108
23．莲子桂圆粥 108
24．八宝粥 108
第七讲 109
25．柏子仁儿粥 109
26．酸枣仁儿粥 109
27．小米枣仁儿粥 110
28．绿豆粥 110
第八讲 111
29．银杏粥 111
30．金银花粥 111
31．莲藕粥 111
32．白木耳粥 112
第九讲 112
33．红枣粥 112
34．麦冬竹叶粥 112
35．豆浆粥 112
36．薄荷粥 113
第十讲 113
37．菊花粥 113
38．芦根粥 113
39．鸡粥 114
40．皮蛋瘦肉粥 114
第十一讲 115
41．南瓜粥 115
42．红颜粥 116
43．百合粥 116
44．核桃仁儿粥 116
第十二讲 117
45．地黄花粥 117
46．甜浆粥 117
47．芹菜粥 117
48．胡萝卜香菜粥 118
第十三讲 118
49．糙米排骨粥 118
50．莲子红豆莲藕粥 119
51．小麦红枣粥 119
52．大麦小枣山药粥 119
第十四讲 120
53．莲子百合粥 120
54．山楂莲子粥 120
55．栗子粟米粥 120
56．麦片苡仁粥 121
第十五讲 121
57．红枣桂圆粥 121
58．荸荠鸭梨粥 121
59．止泻固涩粥 122
60．一池碧波粥 122
第十六讲 122
61．小米栗子白薯粥 122
62．鲜菇粟米粥 123
63．皮蛋杂食粥 123
64．百年合好粥 123
第十七讲 124
65．怀旧小米粥 124
66．三米联营粥 124
67．紫米粥 124
68．玉米渣粥 124
第十八讲 125
69．红豆南瓜粥 125
70．黑糯米粥 125
71．莲藕木耳老鸭煲 126
72．山药栗子猪肚煲 126
第十九讲 127
73．清肺汤 127
74．润肺汤 127
75．养肺汤 128
76．减肥营养粥 128
第二十讲 129
77．冰心奶蛋粥 129
78．年年有“鱼”粥 129
79．雪花燕窝粥 129
80．花泥雪奶粥 129
第二十一讲 130
81．猪肝鸡蛋粥 130
82．桑椹果汁粥 130
83．榛子杞子粥 130
84．杞子粳米粥 131
第二十二讲 131
85．猪肝陈米绿豆粥 131
86．苍术猪肝粥 132
87．鸡肝粟米粥 132
88．大米决明子粥 132
第二十三讲 133
89．胡桃姜汁红枣粥 133
90．玫瑰情人粥 133
91．海米菠菜粥 134
92．韭菜海参粥 134
第二十四讲 135
93．糯米桂圆粥 135
94．健康高纤粥 135
95．蔬菜素粥 136
96．粥汤浸大鱼片 136
第二十五讲 137
97．粥水螺片煮丝瓜软 137
98．粥水浸鱼腐莲藕 137
99．滑蛋牛肉粥 138
100．鲜鱼粥 138
第二十六讲 138
101．鲜奶鸡肉粥 138
102．八宝黑米粥 139
103．苡苓小米粥 139
104．润肤止痒粥 140
第二十七讲 140
105．希腊雪花粥 140
106．黑芝麻糙米粥 141
107．山药萝卜粥 141
108．腊八粥 142
营养早餐 143
第一种 143
第二种 143
第三种 144
第四部分 健康篇 146
饮食与保健 146
一、饮食与保健 146
（一）六大营养素及其来源 146
（二）断食排毒 151
（三）世界卫生组织提供的十大健康食品 155
（四）世界卫生组织提供的全球十大垃圾食品 164
（五）世界卫生组织提供的六大保健饮品 165
二、健康基础 166
（一）健康基础 166
（二）人体酸性化，现代人的“百病之源” 168
（三）你知道你有什么疾病隐患吗？ 172