引论 1
0-1食品工程原理的研究内容 1
0-2物料衡算和能量衡算 3
0-3量的单位和量纲 7
习题 10
第一章 流体流动 11
第一节 流体静力学 12
1-1流体密度和压力 12
1-2流体静力学基本方程 14
第二节 流体动力学方程 18
1-3管内流动的连续性方程 18
1-4伯努利方程 21
第三节 流体流动现象 25
1-5流体的黏度 25
1-6流体流动形态 28
1-7流体在圆管内的速度分布 31
第四节 流体流动的阻力 33
1-8管内流体流动的直管阻力 34
1-9管内流体流动的局部阻力 38
第五节 管路计算 41
1-10简单管路 42
1-11复杂管路 44
第六节 流量测定 45
1-12差压流量计 46
1-13转子流量计 49
习题 50
第二章 流体输送 53
第一节 离心泵 54
2-1离心泵的结构原理 54
2-2离心泵的性能 56
2-3离心泵的安装高度和工作点 58
2-4离心泵的类型和选用 62
第二节 其他类型的泵 63
2-5往复泵 63
2-6旋转泵 66
第三节 风机 68
2-7通风机和鼓风机 68
第四节 气体压缩 70
2-8往复压缩机的工作原理 71
2-9往复压缩机的性能和分类 74
第五节 真空技术 76
2-10真空技术的物理基础 76
2-11真空泵 79
习题 81
第三章 粉碎与混合 83
第一节 粉碎 83
3-1粉碎的基本概念和原理 83
3-2粉碎设备 87
第二节 筛分 91
3-3筛分和筛析 91
3-4筛分设备 95
第三节 混合 97
3-5混合的基本理论 98
3-6液体的搅拌混合 101
3-7乳化 104
3-8浆体的混合及塑性固体的捏合 108
3-9固体的混合 109
习题 111
第四章 沉降与过滤 112
第一节 重力沉降 113
4-1颗粒在流体中的运动 113
4-2重力沉降设备 117
第二节 过滤 120
4-3过滤的基本概念 120
4-4过滤的基本理论 123
4-5过滤设备 127
第三节 离心分离 133
4-6沉降式离心机 134
4-7过滤式离心机 136
4-8分离式离心机 141
第四节 气溶胶的分离 144
4-9旋风分离 145
4-10气溶胶的其他分离方法 147
习题 151
第五章 传热 153
第一节 传热概述 154
5-1传热的基本概念 154
第二节 热传导 156
5-2傅里叶定律 156
5-3通过平壁的稳态导热 158
5-4通过圆筒壁的稳态导热 159
第三节 对流传热 161
5-5对流传热的基本原理 162
5-6无相变的对流传热 164
5-7有相变的对流传热 169
5-8流化床中的传热 170
第四节 热交换 173
5-9换热器 173
5-10稳态换热计算 179
5-11非稳态换热 184
第五节 辐射传热 189
5-12辐射的基本概念和定律 189
5-13两固体间的辐射换热 192
5-14微波加热 194
习题 197
第六章 蒸发 200
第一节 蒸发概述 200
6-1食品物料的蒸发 200
6-2蒸发的操作方法 202
第二节 单效蒸发 204
6-3蒸发的传热温差 204
6-4单效蒸发的计算 206
第三节 多效蒸发 208
6-5多效蒸发方法和节能 208
6-6多效蒸发的计算 210
第四节 蒸发设备 212
6-7蒸发器 212
6-8蒸发辅助设备 216
习题 218
第七章 制冷 220
第一节 制冷技术的理论基础 220
7-1制冷的基本原理 220
7-2一般制冷方法 222
第二节 蒸汽压缩式制冷 225
7-3蒸汽压缩式制冷循环 225
7-4蒸汽压缩式制冷的计算 228
7-5制冷剂和载冷剂 231
7-6蒸汽压缩式制冷设备和系统 233
第三节 食品冷冻 238
7-7食品冷冻的理论基础 238
7-8食品冷冻设备 241
第四节 湿空气热力学 243
7-9湿空气的性质 243
7-10湿空气的基本热力学过程 249
第五节 空气调节 252
7-11直流式空气调节 252
7-12回风式空气调节 253
习题 255
第八章 干燥 257
第一节 干燥的基本原理 257
8-1干燥的目的和方法 257
8-2湿物料中的水分 259
8-3干燥静力学 263
8-4干燥动力学 269
第二节 干燥设备 274
8-5对流干燥设备 275
8-6其他干燥设备 277
第三节 喷雾干燥 279
8-7喷雾干燥原理及应用 279
8-8喷雾干燥设备 283
第四节 冷冻干燥 286
8-9冷冻干燥原理 287
8-10冷冻干燥装置 290
习题 292
第九章 传质 294
第一节 质量传递原理 295
9-1传质概述 295
9-2分子扩散 296
9-3对流传质 299
9-4相间传质 304
第二节 吸收 308
9-5吸收平衡和吸收速率 308
9-6吸收塔的计算 311
9-7填料塔的结构和性能 315
第三节 吸附 320
9-8吸附的基本原理 321
9-9吸附分离过程与设备 324
第四节 离子交换 331
9-10离子交换的基本原理 331
9-11离子交换过程与设备 337
习题 342
第十章 蒸馏 344
第一节 蒸馏的基本原理 345
10-1双组分体系汽液相平衡 345
10-2蒸馏方法 347
第二节 双组分精馏的计算 352
10-3精馏塔的物料衡算 352
10-4进料状态对精馏的影响 355
10-5平衡级数的确定 357
10-6回流比的影响和选择 359
第三节 精馏装置及节能 362
10-7板式塔的结构和性能 362
10-8精馏装置的节能 368
习题 370
第十一章 萃取 372
第一节 液-液萃取 372
11-1液-液萃取的基本原理 372
11-2液-液萃取过程 376
第二节 浸取 381
11-3浸取的基本原理 382
11-4浸取流程和设备 385
11-5多级逆流浸取级数的计算 388
第三节 超临界流体萃取 393
11-6超临界流体萃取的基本原理 393
11-7超临界流体萃取在食品工业中的应用 397
习题 400
第十二章 膜分离 402
第一节 膜分离概述 402
12-1膜分离过程的分类与特性 402
12-2膜的分类和性能 404
第二节 常用膜技术 406
12-3反渗透 406
12-4超滤 410
12-5反渗透和超滤装置及流程 412
12-6电渗析 416
12-7膜分离技术在食品工业中的应用 420
习题 425
附录 426
1.单位换算系数 426
2.干空气的物理性质（p=101.3kPa） 427
3.水的物理性质 428
4.饱和水蒸气表 428
5.常用固体材料的物理性质 431
6.食品的冷冻性质 432
7.管子规格 433
索引 435
主要参考文献 442