理论篇 14
第一部分 吃什么——“食”的科学 14
一、您即您所食 14
1．七大营养素——生命之基，健康之本 14
2．营养过剩→不健康 17
3．营养缺乏→不健康 22
4．营养平衡→健康 24
二、人一生的吃 29
1．孕产妇 29
2．婴幼儿 30
3．青少年 31
4．中老年 32
三、满足不同要求的吃 33
1．减肥 33
2．防止心血管疾病 36
3．防癌 37
4．长寿 39
四、不宜食之物 42
五、不食之物 44
六、病者禁忌 46
第二部分 怎样吃——“食”的技术 47
一、中式烹调 47
1．食物选购、保藏 50
2．食物预处理 64
3．切割成形 72
4．焯水 79
5．过油 80
6．上浆挂糊 81
7．勾芡 84
8．调味 86
9．菜料制熟 91
二、面点 151
1．面点分类 152
2．面点制作工艺 153
3．实面类制品 160
4．膨松面类制品 163
三、电烤箱食品 171
四、饮料 185
实习篇 93
一、中式烹调 93
炒 93
鱼香南瓜丝 93
肉炒芹菜根 94
木樨肉 95
回锅肉 96
鱼香肉丝 97
炒虾仁 97
爆炒腰花 98
干煸四季豆 99
干煸牛肉丝 99
干煸鳝鱼 100
爆 100
油爆鸡丁 100
酱爆鸡丁 101
芫爆肉丝 102
熘 103
滑熘里脊片 103
西湖醋鱼 104
焦熘肉片 105
醋熘白菜 105
炸 106
炸烹里脊 106
清炸仔鸡 107
香酥鸡 108
干炸里脊 109
炸肉丸 109
软炸大虾 110
软炸里脊 111
煎 112
煎鸡蛋 112
小煎鸡 112
烧 113
锅塌豆腐 113
红烧鲤鱼 114
麻婆豆腐 115
干烧鱼 116
五香熏鱼 117
扒 118
五彩素烩 118
鲜蘑菜心 118
德州扒鸡 118
煨 119
东坡肉 119
煨牛肉 120
焖 121
黄焖鸡 121
煮 122
水煮牛肉 122
白斩鸡 123
熬 124
一般清汤 124
高级清汤 124
炖 126
清炖牛肉汤 126
清炖狮子头 127
氽 127
肉片氽汤 127
氽肉丸子 128
清汤鱼丸 130
豆腐糁 130
涮 131
清汤卤 131
什锦火锅 131
涮羊肉 132
蒸 134
清蒸鲜鱼 134
粉蒸排骨 134
烤 135
烤羊肉串 135
炝 135
酸辣黄瓜条 135
拌 136
怪味鸡 136
多味鱼片 136
腌 138
泡菜 138
咸甜大蒜 139
跳水黄瓜 139
酱 141
五香牛肉 141
酱猪排 142
拔丝 144
拔丝苹果 144
二、面点 161
实面类 161
鲜肉馄饨 161
四喜饺 161
锅贴 162
糯米烧卖 162
膨松面类 167
鲜肉中包 167
秋叶包 168
炸酥卷 170
油条 170
三、电烤箱食品 172
菜肴类 172
烤猪肉 172
烤猪肉串 172
烤猪排 172
烤咖喱猪肝 173
烤鸡腿 173
烤鸡翅 173
烤填鸭 174
烤带鱼 174
奶油蘑菇 175
面包类 175
鸡蛋面包 175
豆沙面包 176
瓣子面包 177
饼干类 178
花生饼干 178
腰果马蹄饼干 178
鸡蛋牛利 178
酥饼类 180
蛋黄酥 180
芝麻酥条 181
烧饼 181
葱花烧饼 181
豆沙烧饼 182
蛋糕类 182
清蛋糕 182
其它 183
格司布丁 183
巧克力格司布丁 184
外交家式格司布丁 184
烤栗子 184
烤苹果 184
四、饮料 186
茶叶茶 186
绿茶冲泡法 186
红茶冲泡法 186
薄荷凉茶 186
奶绿茶 187
新疆奶茶 187
多味红茶 187
蜂蜜奶茶 188
陈皮茶 188
奶饮 189
香蕉奶露 189
草莓奶露 189
酒味奶露 189
赤豆牛奶 189
胡萝卜牛奶 189
赤豆南瓜牛奶 189
苹果牛奶 189
胡萝卜苹果牛奶 189
草莓酸牛奶 189
果蔬汁 191
甜橙水 191
桔子水 191
菠萝水 191
胡萝卜汁 191
果蔬汁 192
健肤露 192
养身露 192
护发天使 192
抗冻汁 192
海带香菇精 192
消斑汁 192
萝卜芹菜汁 192
杀菌蒜汁 192
冬瓜咸汁 192
综合蔬菜汁 192
雪糕 193
牛奶雪糕 193
奶油雪糕 193
双色雪糕 194
刨冰 195
赤豆刨冰 195
香蕉刨冰 195
龙眼刨冰 195
水果刨冰 195
宾治 196
丰收宾治 196
美味宾治 196
西瓜盅 196
西瓜船 196
结力 197
橙球结力 197
鲜橙蓝 197
菠萝结力 197
小雪松 197
水晶宫 197
附录 198
蔬菜烹调精选 198
卷心白菜 198
炝白菜 198
干烧白菜 198
糖醋白菜 198
白菜丸子 198
肉丝白菜 199
宫爆白菜 199
四川泡菜 199
白菜叶包肉 199
珊瑚白菜 199
咖喱白菜 199
朝鲜泡菜 199
不卷心白菜 200
白肉油菜 200
香肠炒油菜 200
油菜炒猪肝 200
鱼香菜心 200
炒双色素菜 200
菠菜 201
拌菠菜 201
拌肉丝菠菜 201
姜汁菠菜 201
生煸菠菜 201
芝麻菠菜 201
三丝菠菜 201
鸡蛋炒菠菜 201
卷心菜 202
拌卷心菜 202
醋熘卷心菜 202
糖醋卷心菜 202
酸甜泡菜 202
炒卷心菜 202
香辣五丝 202
奶油卷心菜 202
萝卜 203
炒萝卜 203
麻辣萝卜丝 203
牛肉烧萝卜 203
麻酱水萝卜 203
红烧萝卜 203
麻辣萝卜皮 203
五香萝卜 203
胡萝卜 204
拌萝卜干 204
樱桃萝卜 204
炒胡萝卜酱 204
酱爆肉丁 204
金壳红玉 204
茄子 205
凉拌茄泥 205
酱汁茄子 205
鱼香茄子 205
辣味茄丝 205
醋熘茄子 205
拌氽茄丝 205
黄瓜 206
拍黄瓜 206
姜汁黄瓜 206
炒黄瓜条 206
油吃黄瓜 206
糖醋拌黄瓜 206
酸辣黄瓜 206
炒黄瓜酱 207
甜辣黄瓜皮 207
黄瓜炒猪肝 207
酸辣黄瓜条 207
黄瓜熘肉片 207
丝瓜 208
锅烧丝瓜 208
肉片丝瓜汤 208
丝瓜炖豆腐 208
香菇烧丝瓜 208
甜椒炒丝瓜 208
苦瓜 209
干煸苦瓜鲜青椒 209
苦瓜丸子汤 209
苦瓜酿肉 209
六味苦瓜 209
冬瓜 210
红烧冬瓜 210
肉末冬瓜 210
虾皮烧冬瓜 210
什锦冬瓜盅 210
土豆 211
炝土豆丝 211
炸土豆 211
椒盐土豆片 211
咖喱土豆 211
土豆烧肉 211
葱油土豆丝 212
番茄土豆 212
油吃土豆丝 212
土豆烧丸子 212
醋烹土豆丝 212
酸辣土豆 212
扁豆 213
蒜拌扁豆 213
姜汁扁豆 213
酱汁扁豆 213
酱烤扁豆 213
素焖四季豆 213
粉蒸四季豆 213
猪肉焖四季豆 213
辣椒 214
生拌鲜辣椒 214
炝柿子椒 214
酿青椒 214
青椒炒毛豆 214
糖醋红椒 214
豆腐 215
葱油豆腐 215
鱼香豆腐 215
辣豆腐 215
家常豆腐 215
肉末烧豆腐 215
焦熘豆腐 215
红烧豆腐 216
宫爆豆腐 216
鱼香豆腐干 216
金银豆腐 216
炒豆腐老 216
卤五香豆腐干 216