第一章 甘薯及甘薯蛋白 1
第一节 甘薯的生产及加工概况 1
第二节 甘薯蛋白的构成与结构 2
第三节 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性 3
第四节 甘薯蛋白的营养及保健特性 4
第二章 甘薯蛋白的营养代谢 7
第一节 蛋白质的营养价值评价概述 7
第二节 天然甘薯蛋白的营养价值评价 16
第三节 加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响 26
第四节 加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响 37
第五节 天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢 47
第三章 甘薯蛋白的降血脂功能 59
第一节 甘薯蛋白对3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化的影响 59
第二节 甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究 65
第三节 甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究 71
第四章 甘薯蛋白抗氧化活性肽 78
第一节 生物活性肽介绍 78
第二节 甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性 87
第三节 甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏 90
第四节 甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定 92
第五章 甘薯蛋白降血压肽 100
第一节 高血压和血管紧张素转化酶（ACE） 100
第二节 甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析 104
第三节 甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响 107
第四节 甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血压的影响 114
参考文献 120
附录A 英文缩略词表 135
附录B 甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析 137
附录C 大鼠体内胃肠消化实验流程 149
附录D 大鼠平衡试验 151
附录E 甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程 153