准备篇 3
第一章 酒吧的定位 3
第一节 酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格 3
第二节 酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客 7
第三节 酒吧的选址 10
第二章 酒吧用品的采购 13
第一节 酒水认知 13
第二节 酒水采购与仓储管理 64
第三节 其他用品的介绍 76
经营篇 87
第三章 酒吧服务技巧实训 87
第一节 基本服务技能 87
第二节 调酒技巧 92
第三节 鸡尾酒配方 100
第四节 服务职责岗位培训 105
第四章 酒吧外语服务 113
第五章 酒吧财务管理 121
第一节 酒水成本及控制 121
第二节 收银结账 125
第六章 酒吧后台质量控制 129
第一节 酒吧后台运作及管理 129
第二节 酒吧卫生管理 130
提升篇 135
第七章 酒吧人力资源管理实训 135
第一节 酒吧人员招聘 135
第二节 酒吧员工考核 144
第三节 酒吧绩效制度的建立 146
第八章 酒吧公共关系 148
第一节 酒吧公共关系概述 148
第二节 酒吧CIS导入 152
参考文献 158