Part 1 川渝小吃制作基础知识 2
川渝小吃的历史 2
川渝小吃制作的味型搭配 3
川渝小吃中常用的调味料 5
Part 2 川渝名小吃简介 10
麻婆豆腐 10
二姐兔丁 11
毛血旺 11
夫妻肺片 12
韩包子 12
担担面 13
钟水饺 13
酸辣豆花 13
鸡豆花 14
红油抄手 14
蛋烘糕 14
凤尾酥 14
赖汤圆 15
莲蓉层层酥 15
Part 3 肉类制品小吃 19
川香鸡柳 19
泡椒跳跳骨 19
蜀南手撕鸡 21
棒棒鸡丝 21
川红胭脂鸡脚 23
山椒鸡脚 23
钵钵鸡 25
泡椒鸡杂 25
香辣卤水鸭脖子 27
香卤鸭锁骨 27
香辣卤水鸭头 29
麻辣鸭头 29
鲜椒鸭掌 31
香辣鸭胗 31
香卤鸭腿 33
五香卤鸭翅 33
川味干锅鸭下巴 35
孜然鸭下巴 35
红油脆耳 37
香辣卤水猪耳朵 37
红味舌片 39
香辣卤水猪皮 39
川味牛肉 41
小笼粉蒸牛肉 41
酸辣牛筋 43
川味卤牛筋 43
川香牛展 45
牛肉松 45
香辣牛肚 47
牛肚火锅 47
麻香嫩牛肉 49
麻辣孜然牛肉串 49
香辣牙签牛肉 51
锅巴牛柳 51
灯影牛肉丝 53
天府牛蹄 53
九寨香酥牛肉 55
火把肥牛 55
山椒牛百叶 57
麻辣牛舌 57
川汁烧鱿鱼 59
卤水鱿鱼须 59
天府酥辣虾 61
川汁烤大虾 61
麻辣小龙虾 63
卤水咸虾 63
馋嘴海霸王 65
尖椒鸡肉 65
香辣卤水鹌鹑 67
椒盐卤鸽 67
麻辣兔丁 68
香辣兔头 69
香辣烤鱼 70
香辣虾 71
川味香肠 72
夫妻肺片 73
麻辣烫 74
Part 4 面制品小吃 77
肠旺面 77
甜水面 77
川味炸酱粉 79
川味凉面 79
担担面 81
什锦烩面 81
宋嫂面 83
炉桥面 83
麻辣粉 85
酸辣面 85
宜宾燃面 87
牌坊面 87
煎蛋面 89
排骨面 89
洋葱牛蹄筋面 91
铜井巷素面 91
肥肠面 93
砂锅酸辣肠粉 93
咖喱牛肉面 95
红烧牛肉面 95
酸辣粉 97
顺庆羊肉粉 97
泡椒牛腩面 99
红汤口蘑面 99
鲜虾担仔面 101
渣渣面 101
酸辣三丝面 103
炝锅面 103
钟水饺 105
酸汤水饺 105
鸡汁锅贴 107
红油虾饺 107
红油抄手 109
酸辣抄手 109
麻辣抄手 111
过桥抄手 111
龙抄手 113
清汤抄手 113
温江程抄手 115
鸡肉抄手 115
川式叉烧包 117
家常牛肉包 117
痣胡子龙眼包子 119
温江龙眼包子 119
生煎包子 121
红糖包子 121
韩包子 123
素菜包子 123
烧卖 125
翡翠烧卖 125
韭菜盒子 127
太白盒子 127
锅盔夹卤肉 129
军屯锅盔 129
通江板桥麻花 130
白糖蒸馍 131
重庆麻圆 132
川味炸春卷 133
协盛隆萨其马 134
Part 5 其他类小吃 137
川味萝卜 137
四川泡菜 137
涪陵榨菜 139
开水白菜 139
郭汤圆 141
榨菜肉汤圆 141
赖汤圆 143
麻酱汤圆 143
醪糟小汤圆 145
鸡油大汤圆 145
泸州黄粑 147
桐叶粑 147
蛋烘糕 149
青城白果糕 149
拔丝香蕉 151
冰汁杏淖 151
炒米糖开水 153
红枣油花 153
糖油果子 155
糖炒板栗 155
叶儿粑 157
三大炮糍粑 157
艾草粑 159
肉包谷粑 159
酸辣豆花 161
谭豆花 161
四川竹筒饭 163
水晶凉糕 163
砂仁糕 165
方块油糕 165
绿豆团 167
苕饼 167
米花糖 169
三合泥 169
醪糟 170
炒田螺 171
辣煮嫩花生 172
脆萝卜 173
川北凉粉 174
山椒竹笋 175
志公寺豆腐干 176
川味臭豆腐 177
麻辣豆干 178
麻婆豆腐 179
香辣豆干 180
成都老豆腐 181
甜蒜 182
泡生姜 183
麻辣豆腐乳 184
八宝稀饭 185