第1天 做准备，家常菜的关键五步 1
第一步 到底多少克——食材重量的简易估算法 2
经验估算法 2
数量估算法 2
容积估算法 2
长度估算法 2
第二步 切菜必备技法——食材的刀工处理 3
切丁 3
切块 3
切丝 3
切条 4
切片 4
切段 4
切粒 4
切末 4
切花刀块 4
第三步 烹前功夫要做足——食材的预处理 5
汆烫 5
挂糊 5
上浆 6
过油 6
勾芡 6
第四步 火候是关键——如何辨别油温 7
温油 7
热油 7
旺油 7
第五步 成菜的点睛之笔——知晓调料的秘密 8
常用的粉类调味品 8
常用的液体调味品 8
香料类调味料 8
辛香蔬菜类调味品 9
复合调味料 9
第2天 拌凉菜，清爽解腻 11
素凉菜 12
凉拌芝麻菠菜 12
凉拌魔芋 12
柠檬瓜条 13
凉拌茄子 13
白菜梗拌海带丝 13
香油黄瓜拌凉粉 14
凉拌豇豆 14
白菜魔芋拌干丝 14
凉拌银丝段 15
蚝油花生酱沙拉 15
白果拌红豆 15
凉拌莴笋丝 16
家常拌黄瓜 16
葵花子拌芥菜 17
芥菜拌毛豆 17
田园沙拉 17
杏仁拌三丁 18
菠菜拌木耳 18
黑椒芦笋拌双椒 18
凉拌藕块 19
皮蛋豆腐 19
芝麻素拌五丝 20
辣椒拌豆腐皮 20
爽口黑木耳 20
黄瓜丝拌拉皮 21
老醋花生 21
爽口土豆丁 22
蔬果沙拉 22
花生仁拌穿心莲 22
酸甜胭脂藕 23
芥末紫甘蓝 23
五香花生 23
荤凉菜 24
凉拌腰片 24
凉拌猪肚 24
辣拌卤猪耳 25
茶香猪心 25
蒜末拌猪舌 25
卤水拼盘 26
凉拌猪心 26
猪皮芝麻冻 27
酱牛肉 27
花椒油拌牛百叶 27
红油牛百叶 28
香拌牛腱肉 28
香辣鸡片 28
红花汁三黄鸡 29
木耳莴笋拌鸡丝 29
水晶鸡冻 29
盐水凤爪 30
五香鸡丝 30
卤水鸭翅 30
麻辣鸭脖 31
白酒焖鸭肝 31
芥末拌鸭掌 32
麻辣鸭肠 32
酱蒸带鱼 33
水晶鱼冻 33
盐水虾 33
姜汁拌鱿鱼 34
醋田螺 34
酸辣酱拌海鲜 34
荤素搭配 35
大刀耳叶 35
腰花拌双笋 35
香卤脆耳 35
酸菜拌脆肚 36
黄瓜拌鸡肝 36
粉丝拌咸蛋 37
胡萝卜火腿沙拉 37
芥末黄瓜拌鸡丝 37
鸡丝拉皮 38
香芒鸡丝冻 38
菠萝鸡腿 38
虾干银耳拌豆芽 39
冬笋虾仁 39
西蓝花拌海鲜 40
墨鱼黄瓜拌虾仁 40
多彩蜇头 40
海鲜什锦沙拉 41
拌什锦鱿鱼 41
陈醋螺头拌菠菜 41
黄瓜蟹柳拌紫甘蓝 42
虾干拌白菜 42
红绿牛腱 42
第3天 烹热菜，煎炒烹炸样样拿手 43
白菜 44
白菜香菇拌蛋丝 44
口蘑炒白菜 44
波菜 45
肉酱菠菜 45
菠菜炒鸡蛋 45
羊肝炒菠菜 45
圆白菜 46
西红柿炒圆白菜 46
蚝油圆白菜 46
油菜 47
火腿油菜 47
酱香油菜 47
虾米烧油菜 47
茼蒿 48
蒜蓉茼蒿 48
茼蒿炒松仁 48
茼蒿炒肉丝 48
芹菜 49
百合银耳炒芹菜 49
虾仁香芹 49
椒油炝芹菜 49
菜花 50
辣炒蛋菜花 50
香菇烧双花 50
双花炒鸡球 50
西红柿 51
洋葱烩西红柿 51
西红柿炒鸡蛋 51
甜玉米炒西红柿 51
茄子 52
一品香茄 52
肉末酿茄子 52
蒜蒸茄条 53
茄子煸豆角 53
酥炸茄盒 53
黄瓜 54
素鸡黄瓜片 54
怪味黄瓜 54
黄瓜炒皮蛋 54
苦瓜 55
苦瓜炒肉丝 55
苦瓜炒鸡蛋 55
酸辣苦瓜 56
咸蛋黄苦瓜 56
清炒苦瓜 56
冬瓜 57
蒜香冬瓜 57
冬瓜片蒸芥蓝 57
冬瓜萝卜炒尖椒 57
丝瓜 58
丝瓜炒油条 58
枸杞丝瓜 58
煎酿丝瓜 58
荷兰豆 59
香肠炒荷兰豆 59
肉末荷兰豆 59
香菇炒荷兰豆 59
土豆 60
土豆炒肉丝 60
回锅土豆片 60
竹笋／莴笋 61
泡菜炒春笋 61
冷炝青笋 61
油泼鲜笋 61
百合笋条 62
烧拌冬笋 62
竹笋虾仁酸辣汤 62
芥蓝 63
油焖辣味芥蓝 63
白灼芥蓝 63
蚝油芥蓝 63
胡萝卜 64
回锅胡萝卜 64
胡萝卜炒豆干 64
山药 65
山药炒鸡肉 65
蛋黄炒山药 65
香酥山药丁 65
南瓜 66
双椒南瓜丝 66
鱼香南瓜条 66
麻辣南瓜 66
莲藕 67
肉炒藕丁 67
炸藕盒 67
辣椒 68
豉味双椒 68
青椒炒鸡蛋 68
干煎椒荷 68
洋葱 69
洋葱炒鸡蛋 69
洋葱炒仔排 69
蒜薹 70
蒜薹炒肉 70
虾皮蒜薹 70
双菇炒蒜薹 70
韭菜 71
韭菜炒羊肝 71
韭香绿豆芽 71
菌菇 72
清炒香菇 72
鸡肉平菇片 72
大蒜炒口蘑 72
口蘑素什锦 73
香油草菇 73
草菇滑牛肉 73
蒜香杭椒金针菇 74
芹菜茶树菇 74
海带 75
黄豆酥海带 75
海带丝炒肉 75
卤海带结 75
黑木耳 76
黄花鸡蛋炒木耳 76
葱炒木耳 76
黑木耳炒荸荠 76
豆腐及制品 77
味噌豆腐 77
油泼黄瓜腐竹 77
香辣腐竹 77
豆芽菜 78
酸菜炒绿豆芽 78
海贝炒黄豆芽 78
香炒双丝 78
玉米 79
香酥玉米 79
五星映月 79
青椒炒玉米 79
香蕉 80
煎香蕉 80
变身香蕉 80
猪肉／排骨 81
回锅肉 81
豆瓣酱烧肉 81
莲藕烧肉 81
黄瓜炒肉丁 82
麻辣排骨 82
黄豆炖排骨 82
猪杂 83
猪肝炒黑木耳 83
蒜薹猪肝 83
爆炒猪肚条 83
西红柿炖猪肚 84
香油炒腰花 84
爆炒渣肥肠 84
牛肉 85
牛柳什锦蔬菜 85
葱爆牛柳 85
辣炒牛肉片 86
泡椒香芹牛肉丝 86
香辣牛肉薯条 87
水煮牛肉 87
干烧牛肉片 87
羊肉／羊杂 88
孜然羊肉 88
酱爆羊肉 88
葱爆羊肉 88
红椒炒羊肉 89
葱椒炒羊肝 89
鸡肉 90
高升鸡翅 90
蚝油仔鸡 90
香甜荔枝鸡 90
香花鸡丝 91
西红柿鸡淖 91
鸭肉 92
浓香酱鸭 92
红烧鸭块 92
干锅辣鸭块 92
姜母鸭 93
甜豆鸭片 93
魔芋烧鸭 93
鸡杂／鸭杂 94
爆炒鸡杂 94
懒人卤鸡胗 94
芥蓝炒鸭杂 95
酒味鸭胗 95
尖椒炒鸭舌 95
鸽肉／鹅肉 96
炸乳鸽 96
天麻炖乳鸽 96
锅巴鹅片 96
鲫鱼 97
酥炸鲫鱼 97
葱烧鲫鱼 97
干烧鲫鱼 98
蒸面拌鲫鱼 98
麻辣豉鱼 98
鲤鱼 99
红烧鲤鱼块 99
糖醋鲤鱼块 99
豆瓣鲤鱼 99
草鱼 100
回锅鱼 100
醪糟蒸草鱼 100
糖醋汁浇鱼 100
带鱼 101
雪菜蒸带鱼 101
豉汁带鱼 101
盐酥白带鱼 101
鳝鱼 102
铁板鳝鱼 102
韭黄炒鳝鱼 102
蒜烧鳝鱼段 102
鳕鱼 103
鲜菇红烧鳕鱼 103
鳕鱼松 103
雪菜蒸鳕鱼 103
鱿鱼 104
豉烧鱿鱼 104
七彩鱿鱼丝 104
宫保鱿鱼 105
干煸鱿鱼丝 105
西芹炒鱿鱼 105
虾 106
黄瓜炒虾仁 106
沙锅虾 106
私房两吃虾 106
蟹 107
葱姜炒蟹 107
葱姜蒸大闸蟹 107
蛤蜊 108
蛤蜊炒黑木耳 108
韭香炒蛤蜊 108
酒香蛤蜊 108
牡蛎 109
油条煮牡蛎 109
豉香牡蛎 109
海参 110
香爆刺参 110
土鸡烧海参 110
家常海参 110
扇贝 111
粉丝蒸扇贝 111
剁椒蒸扇贝 111
海螺 112
青芥螺肉 112
泡椒螺片 112
泡椒炒海螺 112
第4天 煲汤羹，营养鲜美滋补全家 113
白菜 114
白菜素汤 114
煲白菜汤 114
圆白菜 115
健胃蔬菜汤 115
苹果甘蓝圆白菜汤 115
鲜虾圆白菜鲜辣汤 115
菠菜 116
猪肝菠菜汤 116
菠菜猪骨汤 116
菠菜蟹肉汤 116
油菜／芹菜 117
珍珠翡翠汤 117
油菜墨鱼汤 117
芹菜薏苡仁汤 117
西红柿 118
西红柿鸡蛋汤 118
紫菜西红柿蛋花汤 118
西红柿羹 118
茄子 119
紫茄油菜汤 119
猪肉末茄条蒜味汤 119
红椒茄子汤 119
苦瓜 120
苦瓜菠萝胡萝卜汤 120
苦瓜脆玉煲 120
丝瓜 121
丝瓜鸡蛋汤 121
丝瓜豆腐开胃汤 121
丝瓜豆腐鱼头汤 121
黄瓜 122
黄瓜汆丸子 122
紫菜黄瓜汤 122
冬瓜 123
冬瓜香菇汤 123
冬瓜绿豆汤 123
土豆 124
鲜菇土豆汤 124
土豆酸菜汤 124
土豆芥菜汤 124
芦笋／茭白 125
芦笋鱿鱼汤 125
糖醋茭白块 125
茭白肉丝汤 125
萝卜 126
白萝卜黄花菜汤 126
大虾白萝卜汤 126
萝卜白菜汤 126
山药／红薯 127
山药菠菜汤 127
山药萝卜汤 127
山药桂花羹 128
桂圆山药汤 128
红薯大芥菜汤 128
南瓜 129
南瓜土豆汤 129
香甜红枣南瓜汤 129
薏苡仁南瓜绿豆汤 129
洋葱 130
洋葱西红柿玉米汤 130
洋葱核桃汤 130
洋葱海鲜汤 130
菌菇 131
香菇油皮汤 131
茶树菇母鸡汤 131
金针菇鸡肉煲 131
红枣金针菇汤 132
莼菜蘑菇羹 132
黑木耳 133
腐竹黑木耳汤 133
冰糖木瓜双耳汤 133
木耳鲳鱼汤 133
银耳 134
核桃银耳汤 134
苹果杏仁银耳汤 134
银耳莲百山枣汤 134
杏片银耳蜜桃羹 135
橘瓣酿银耳 135
海带 136
海带排骨汤 136
薏苡仁海带蛋片汤 136
瘦肉海带黑木耳汤 136
豆腐 137
菇笋豆腐丝瓜汤 137
咸肉豆腐笋片汤 137
南瓜豆腐羹 137
绿豆芽 138
绿豆芽豆腐汤 138
绿豆芽蛤蜊汤 138
玉米 139
玉米西红柿汤 139
玉米浓汤 139
玉米煲老鸭 139
猪肉／猪排 140
黄花菜肉丝汤 140
薏苡仁排骨煲 140
排骨木瓜煲 140
莲藕排骨汤 141
沙锅炖排骨 141
莼菜肉丝羹 141
猪肘／猪蹄 142
荔枝猪肘汤 142
花生炖猪蹄 142
雪梨猪蹄汤 142
牛肉 143
牛肉豆腐汤 143
黄芪桂圆牛肉汤 143
牛肉黑豆汤 143
羊肉 144
桂圆羊肉汤 144
芋头炖羊肉 144
滋补姜块羊肉汤 144
鸡肉 145
人参附子鸡汤 145
猴头菇地黄老鸡汤 145
巴戟老鸡汤 145
三七炖乌鸡 146
芝麻枸杞子乌鸡汤 146
枸杞子山药乌鸡汤 146
鸭肉 147
鸭肉榨菜汤 147
猪皮老鸭汤 147
鸽肉／鹅肉 148
清炖仔鸽汤 148
柠檬鸽子汤 148
归芪鸽子汤 148
菊花乳鸽强身汤 149
冬笋鹅掌汤 149
玉竹煲鹅肉 149
鱼 150
香辣鲢鱼头 150
西红柿炖鲤鱼 150
橘皮鲫鱼豆腐汤 150
黑木耳鲫鱼汤 151
木瓜草鱼汤 151
蟹 152
蟹肉豆花汤 152
蟹肉银耳汤 152
蛤蜊 153
蛤蜊黑木耳汤 153
蛤蜊笋片蛋花汤 153
双菇蛤蜊汤 153
牡蛎 154
花生牡蛎瘦肉汤 154
牡蛎平菇汤 154
第5天 做主食，花样百变活力无限 155
粥／馄饨／汤圆 156
玉米紫菜粥 156
南瓜粥 156
红枣薏苡仁粥 156
参姜小米粥 157
薏苡仁甜橘粥 157
皮蛋瘦肉粥 157
肉菜粥 158
草鱼菠菜粥 158
鸡翅粥 158
猪肝菠菜粥 159
西红柿土豆鸡末粥 159
浓汤馄饨 159
馄饨炖乳鸽 160
桂花汤圆 160
金粒小汤圆 160
醪糟汤圆 161
咸汤圆 161
馒头／花卷 162
金银馒头 162
酥炸馒头片 162
火腿馒头片 162
双色南瓜花卷 163
葱香花卷 163
米饭 164
家常炒饭 164
香肠炒饭 164
香葱肉末炒饭 164
猪扒饭 165
肉丁蔬菜焖饭 165
翡翠炒饭 166
茄汁炒饭 166
松子香肠炒饭 166
杏仁咸肉炒饭 167
腌萝卜炒饭 167
椰汁咖喱饭 167
糙米豌豆饭 168
笋片拌糙米饭 168
提子花生饭 168
麦片焖米饭 169
上海菜饭 169
南瓜焖饭 169
香椿软饭 170
盖浇卤肉饭 170
面条 171
阳春面 171
什锦炒面 171
什锦香面 171
鲜虾蘑菇面 172
海鲜面 172
红烧素香面 172
海鲜魔芋面 173
豆腐海带面 173
西红柿肉酱面 174
虾仁炒面 174
鸡丝凉拌面 175
鸡丝荞面 175
徽式炒面 175
饼 176
菜脯煎鸡蛋饼 176
素卷荷叶饼 176
香煎紫菜鸡蛋饼 176
香煎萝卜丝饼 177
葱油饼 177
香菜牛肉饼 178
土豆煎饼 178
枣杞虾饼 178
包子／饺子／盒子 179
大馅小笼包 179
肉夹包 179
猪肉韭菜饺子 180
炸盒子 180
春卷／面点 181
麻辣素春卷 181
豆沙春卷 181
肉馅春卷 182
豆皮春卷 182
土豆火腿炒蛋面包 182
法式面包 183
炸虾仁面包 183
美味三明治 183
红枣发糕 184
蛋黄酥 184
第6天 宴客菜，亲朋好友齐分享 185
凉菜 186
凉拌五彩 186
什锦凉菜 186
菠萝水果沙拉 186
水果虾仁 187
凉拌双色莴笋 187
凉拌素丝 187
菠萝拌苦瓜 188
椒香海带丝 188
酸辣瓜皮卷 189
五彩蛋丁 189
三梅拌山药 189
糖桂花拌莲藕片 190
五彩凉拌皮蛋 190
麻酱凤尾 190
麻酱四季豆 191
凉拌木耳 191
香拌肉干 191
老醋蜇头 192
多彩鱿鱼丝 192
陈醋螺肉拌菠菜 193
红油耳片 193
蒜泥白肉 193
盐水猪肘 194
酸辣凤爪 194
豆干万年青 194
辣油鸡丁 195
麻辣鸭块 195
热菜 196
葱爆里脊 196
虾扒双竹 196
拔丝莲子 196
松仁玉米 197
椒麻鸡 197
春日合菜 197
香辣五仁 198
干煸四季豆 198
大团圆 198
吉利芋球 199
罗汉斋 199
虾滚白玉 199
鲜香蛋花豆腐 200
麻婆豆腐 200
虾蹦腰花 200
京酱肉丝 201
茄汁里脊 201
红烧猪肘 201
梅菜扣肉 202
牙签牛肉 202
鱼香彩丝 203
糖醋三文鱼 203
剁椒鱼头 204
水煮鱼 204
酥炸基围虾 205
翡翠虾仁 205
香烤蟹 205
五花肉烧海参 206
海三鲜 206
一品海味 207
奥尔良烤翅 207
汤品 208
家味浓煲 208
年年高升煲 208
黄金豆腐煲 208
酸汤鱼 209
馄饨童子鸡 209
心心相连煲 209
益智煲 210
黄豆海带汤 210
竹荪煲鸡汤 211
果味鲜虾汤 211
玉米排骨汤 212
醉八仙 212
龙井鸡汤 212
红枣莲藕牛腩汤 213
滋补鲍鱼汤 213
莲子桂圆汤 214
西梅小西红柿甜汤 214
西瓜翠衣汤 214
桂花莲子羹 215
绿豆百合汤 215
白萝卜排骨汤 215
红枣枸杞子鸡汤 216
莲子鲫鱼汤 216
第7天 食物巧搭配，美味、营养增一倍 217
白菜 218
西红柿 218
菠菜 219
圆白菜 219
油菜 220
芹菜 220
苦瓜 221
菜花 221
莴笋 222
黄瓜 222
冬瓜 223
白萝卜 223
胡萝卜 224
莲藕 224
海带 225
鸡肉 225
羊肉 226
鸭肉 226
鲫鱼 226