第1章 商品与商品学 2
1.1 商品 3
1.1.1 商品的概念 3
1.1.2 商品的基本属性 4
1.2 商品学 5
1.2.1 商品学的产生与发展 5
1.2.2 商品学的研究对象、内容与方法 6
经典案例——为产品塑造价值 8
本章小结 9
思考与练习 9
实战演练——小商品大搜集 10
第2章 商品分类与编码 12
2.1 商品分类概述 14
2.1.1 商品分类的含义 14
2.1.2 商品分类的作用 14
2.1.3 商品分类的原则 15
2.2 商品分类的标志、方法与分类体系 16
2.2.1 商品分类的标志 16
2.2.2 商品分类的方法 18
2.2.3 商品分类体系 20
2.3 商品代码与编码 20
2.3.1 商品代码的类型 21
2.3.2 商品编码的原则与方法 21
2.4 商品条码 23
2.4.1 商品条码概述 23
2.4.2 常用商品条码 24
2.5 商品目录 28
2.5.1 商品目录概念 28
2.5.2 商品目录种类 29
2.5.3 主要商品目录介绍 29
经典案例——服装行业商品条码应用 32
本章小结 34
思考与练习 35
实战演练——小小零售商 36
第3章 商品质量与质量管理 37
3.1 商品质量概述 38
3.1.1 质量与商品质量的概念 38
3.1.2 商品质量的特性 40
3.1.3 常见商品质量的基本要求 40
3.1.4 保证和提高商品质量的意义 43
3.2 影响商品质量的因素 44
3.2.1 生产过程中影响商品质量的因素 44
3.2.2 流通过程中商品质量的影响因素 46
3.2.3 消费过程中商品质量的影响因素 46
3.3 质量管理 48
3.3.1 质量管理的概念 48
3.3.2 质量管理的发展 48
3.3.3 质量管理的PDCA循环法 49
经典案例——今麦郎变质饮料 51
本章小结 52
思考与练习 53
实战演练——问题商品“小判官” 54
第4章 商品标准 56
4.1 标准与标准化 57
4.1.1 标准的概念 58
4.1.2 标准化的概念、作用和形式 59
4.2 商品标准的概述 60
4.2.1 商品标准的作用 61
4.2.2 商品标准的分类 62
4.3 商品标准的级别 64
4.3.1 国际商品标准级别 64
4.3.2 我国商品标准级别 67
4.3.3 我国采用国际标准的情况 71
4.4 商品标准的制定原则、程序和内容 72
4.4.1 商品标准的制定原则和程序 72
4.4.2 商品标准的内容 74
经典案例——实施包装标准，建设低碳经济 76
本章小结 77
思考与练习 78
实战演练——商品标准应用 80
第5章 商品检验 81
5.1 商品检验概述 82
5.1.1 商品检验的含义 82
5.1.2 商品检验的目的与任务 83
5.1.3 商品检验的分类 83
5.1.4 商品检验的依据、内容与程序 85
5.2 抽样与抽样检验 87
5.2.1 抽样 87
5.2.2 抽样检验 89
5.3 商品检验的方法 92
5.3.1 感官检验法 92
5.3.2 理化检验法 95
5.3.3 生物学检验法 97
5.4 商品品级与商品分级 97
5.4.1 商品品级的概念 97
5.4.2 商品分级 98
经典案例——江西省脐橙质量安全抽样检验方案 99
本章小结 100
思考与练习 101
实战演练——食品的感官检验 103
第6章 商品质量监督与认证 104
6.1 商品质量监督 105
6.1.1 商品质量监督的概念与作用 106
6.1.2 商品质量监督的分类与形式 107
6.2 商品质量认证 109
6.2.1 商品质量认证概述 109
6.2.2 常见的商品质量认证标志 112
经典案例——确保认证有效性的措施 116
本章小结 117
思考与练习 118
实战演练——观察身边的质量监督与认证 119
第7章 商品包装 120
7.1 商品包装概述 122
7.1.1 商品包装的概念与功能 122
7.1.2 商品包装的分类 123
7.2 商品包装材料 125
7.2.1 商品包装材料的性能要求 125
7.2.2 常用商品包装材料 126
7.3 商品包装技法 130
7.3.1 商品运输包装技法 130
7.3.2 商品销售包装技法 133
7.4 商品包装标志 135
7.4.1 商品运输包装标志 135
7.4.2 商品销售包装标志 139
经典案例——大米包装材料及技术 140
本章小结 141
思考与练习 142
实战演练——识别商品外包装上的标志 145
第8章 商品储运与养护 146
8.1 商品储运概述 147
8.1.1 商品运输 147
8.1.2 商品储存 149
8.2 储运中商品的质量变化 149
8.2.1 储运中商品质量变化的形式 150
8.2.2 储运中商品质量变化的影响因素 156
8.3 商品养护 159
8.3.1 商品霉腐及其防治 159
8.3.2 仓库害虫及其防治 162
8.3.3 鼠类及其防治 164
8.3.4 商品锈蚀及其防治 164
8.3.5 商品老化及其预防 166
8.4 储运中商品的质量管理 168
8.4.1 运输过程商品质量管理 168
8.4.2 储存过程商品质量管理 168
经典案例——葡萄的储藏方法 170
本章小结 172
思考与练习 173
实战演练——仓库管理员 175
第9章 食品 176
9.1 食品营养与卫生 177
9.1.1 食品的分类 178
9.1.2 食品的营养成分 178
9.1.3 食品的卫生 180
9.2 代表性食品 180
9.2.1 蔬菜与水果 181
9.2.2 酒 184
9.2.3 茶 189
经典案例——梨的分类、质量特性、鉴别与养护 192
本章小结 193
思考与练习 195
实战演练——蔬果鉴别与保养 196
第10章 纺织品 197
10.1 纺织原料 199
10.1.1 纺织纤维的分类 199
10.1.2 纺织纤维的质量特性 199
10.1.3 纺织纤维的质量鉴别 202
10.1.4 纺织原料的养护 204
10.2 织物 204
10.2.1 织物的分类 204
10.2.2 织物的质量特性 205
10.2.3 织物的质量鉴别 207
10.2.4 织物的养护 207
10.3 服装 208
10.3.1 服装的分类 208
10.3.2 服装的质量特性 209
10.3.3 服装标识 210
10.3.4 服装的质量检验 213
10.3.5 服装的养护 214
经典案例——牛仔服装检验的基本方法 214
本章小结 215
思考与练习 216
实战演练——小服装大智慧 217
第11章 日用工业品 219
11.1 洗涤用品 221
11.1.1 肥皂 221
11.1.2 合成洗涤剂 223
11.2 化妆品 225
11.2.1 化妆品的分类 226
11.2.2 化妆品的质量特性 226
11.2.3 化妆品的质量鉴别 229
11.2.4 化妆品的养护 230
11.3 塑料 230
11.3.1 塑料的成分与分类 230
11.3.2 塑料的质量特性 231
11.3.3 塑料制品的质量鉴别 233
11.3.4 塑料制品的养护 234
11.4 家用电器 234
11.4.1 大家电 234
11.4.2 小家电 238
经典案例——生活中的塑料 240
本章小结 241
思考与练习 242
实战演练——塑料制品鉴别 243
第12章 商品、资源与环境 245
12.1 商品、资源与环境概述 246
12.1.1 资源与环境 247
12.1.2 商品生产和消费引起的资源危机 247
12.1.3 商品生产和消费引起的环境问题 248
12.1.4 可持续发展战略 249
12.2 绿色产品的设计、生产和包装 250
12.2.1 产品生态设计 250
12.2.2 产品清洁生产 251
12.2.3 产品生态包装 251
12.3 环境标志 253
经典案例——伊利构建绿色和谐产业链 254
本章小结 255
思考与练习 256
实战演练——环保小卫士 257