序：潮菜虽然好吃，也应各取所需 1
概说 1
果蔬、豆制品及食用菌类 12
薄荷拌鲜菇 12
玉枕白菜 14
厚菇芥菜 16
西芹炒百合 18
八宝素菜 20
橄榄菜炒豇豆 22
太极护国菜 24
绣球白菜 26
三丝腐皮卷 28
牡丹白菜 30
百花酿竹笋 32
炒杏鲍菇 34
玻璃白菜 36
冰镇芥蓝 38
布袋豆腐 40
满地黄金 42
来不及 44
清甜山药泥 46
返沙香芋 48
白果芋泥 50
麦香淮山 52
火龙果炒虾球 54
家禽、家畜及蛋制品类 58
富贵石榴球 58
潮州卤水鹅 60
青椒炒鸡球 62
皮蛋菊花酥 64
酿百花鸡 66
干炒鸽松 68
海鲜蛋肠养生汤 70
秘制乳鸽 72
豆酱焗鸡 74
干炸果肉 76
鸽吞雪蛤 78
荷香珍珠球 80
橄榄炖猪肺 82
脆皮牛肉 84
甜芙蓉燕窝 86
海鲜类 90
明炉烧大响螺 90
脆炸虾球 92
笋焖鱼鳔 94
黑胡椒煎带子 96
XO酱焗虾蛄 98
咸蛋黄焗虾 100
潮州大鱼丸 102
豆酱焗蟹 104
炸荷包鲜鱿 106
清炖乌耳鳗 108
干炸虾枣 110
香炸芙蓉蚝 112
XO酱炒海参 114
茶香焗虾 116
炒麦穗花鱿 118
潮州鱼饭 120
酥脆枇杷虾 122
潮州蚝烙 124
水晶虾球 126
翡翠虾仁 128
缠丝凤尾虾 130
奇妙虾串 132
伊面蒸膏蟹 134
凉拌海蜇丝 136
蒜蓉蒸大虾 138
芋泥酿海参 140
小米粥油浸海鲜 142
香煎银鲳鱼 144
白灼脆皮虾 146
秘制冰鲍 148
河鲜类 152
红焖甲鱼 152
香脆椰蓉鱼 154
橄榄糁蒸鲫鱼 156
秋菊送爽 158
湿煎鲫鱼 160
XO酱炒鱼面 162
油泡鳜鱼 164
水蛋浸鲫鱼 166
蒸麒麟鱼 168
明炉酸菜乌鱼 170
薏米炖甲鱼 172
酸甜鳜鱼 174
橙汁玉米鱼 176
参考文献 178
后记 180