第一章 绪论 1
第一节 食品加工和物流安全概述 1
第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状 11
复习思考题 16
第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系 18
第一节 ISO 18
第二节 食品安全规范 33
第三节 卫生标准操作程序（SSOP） 55
第四节 HACCP体系 57
第五节 我国食品市场准入制度 62
复习思考题 66
第三章 粮食加工和物流的安全控制 67
第一节 粮食制品的安全性问题 67
第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范 75
第三节 粮食加工和物流的安全控制 78
复习思考题 100
第四章 果蔬加工和物流的安全控制 101
第一节 果蔬制品常见的危害 101
第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理 105
第三节 果蔬制品加工和物流安全控制 107
复习思考题 131
第五章 肉制品加工和物流的安全控制 132
第一节 原料肉的卫生标准 132
第二节 加工场所的卫生要求 136
第三节 肉制品加工过程的安全控制 144
第四节 肉制品加工和物流的安全控制 155
复习思考题 174
第六章 乳制品加工和物流的安全控制 175
第一节 乳的质量标准及卫生要求 175
第二节 乳的污染及其预防 176
第三节 乳制品加工和物流的安全控制 178
复习思考题 224
第七章 蛋制品加工和物流的安全控制 225
第一节 蛋制品加工过程的危害性分析 225
第二节 蛋制品加工和物流的安全控制 232
第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法 248
复习思考题 251
第八章 水产品加工和物流的安全控制 253
第一节 水产品中存在的危害 253
第二节 水产品的加工环境及卫生规范 256
第三节 水产品加工和物流的安全控制 266
第四节 水产品贮运保鲜技术规范 273
复习思考题 278
第九章 饮料生产和物流的安全控制 279
第一节 概述 279
第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求 284
第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点 298
第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点 305
第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点 312
第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点 315
第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点 318
第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点 322
复习思考题 326
主要参考文献 327