第一章 识茶——相逢何必曾相识 2
茶之源 2
神农与茶的奇缘 2
从煮茶到泡茶的变更 3
魏晋时期的茶 5
宋代的斗茶 5
明清时期的清饮 9
茶之类 10
按茶树品种分类 10
按产地取名分类 11
按干茶的形状分类 11
按发酵程度分类 11
按烘焙温度分类 12
按茶叶采收季节分类 12
按茶色不同分类 13
黑茶 13
黄茶 13
红茶 14
绿茶 14
乌龙茶 15
白茶 15
茶之元 16
茶叶中的维生素 16
茶叶中的氨基酸 17
茶叶中的脂多糖 17
茶叶中的糖和蛋白质 17
茶叶中的矿物质 18
茶叶中的生物碱 19
茶叶中的茶多酚 19
茶之效 20
提神 20
解痉利尿 20
抑菌消炎 20
洁齿防龋 20
消除油腻 21
抗癌美容 21
防止辐射 21
降脂 22
抗衰老 22
解毒 22
茶之存 23
保存的原则 23
茶叶盛器应密闭 23
茶叶盛器应放在避光处 23
茶叶盛器应放在干燥处 23
茶叶盛器不要放在高温处 24
茶叶盛器要干净无味 24
保存的方法 24
瓦坛贮茶法 24
茶叶罐贮存法 24
暖水瓶贮存法 25
袋贮茶法 26
化学贮存法 26
冷藏贮存法 26
不同种类茶的保存 27
绿茶 27
红茶 27
白茶 27
黑茶 28
花茶 28
茶之忌 29
八种人不宜饮茶 29
吃涮羊肉时不要饮茶 30
孕妇不宜饮茶 30
早晨不宜空腹喝浓茶 31
第二章 鉴茶——朴实高雅去虚华 34
鉴茶五要素 34
茶的外形 34
茶的汤色 34
茶的色泽 35
茶的香气 35
茶的滋味 35
绿茶 36
1．西湖龙井 36
2．洞庭碧螺春 37
3．安吉白片 39
4．开化龙顶 40
5．黄山毛峰 40
6．六安瓜片 42
7．太平猴魁 43
8．庐山云雾 44
9．信阳毛尖 45
10．蒙顶甘露 46
11．婺源茗眉 47
红茶 48
1．祁门红茶 48
2．正山小种 49
3．滇红功夫茶 50
4．宁红功夫茶 51
5．湖红功夫茶 51
6．贵州红碎茶 52
7．宜红功夫茶 52
8．坦洋功夫红茶 53
9．荔枝红茶 54
10．白琳功夫茶 55
乌龙茶 56
1．安溪铁观音 56
2．武夷大红袍 57
3．武夷肉桂 58
4．凤凰单丛茶 59
5．闽北水仙 60
6．文山包种茶 60
7．铁罗汉 61
8．白鸡冠 62
9．水金龟 63
10．黄金桂茶 64
11．冻顶乌龙茶 65
白茶 66
1．白毫银针 66
2．白牡丹 67
3．贡眉 68
黄茶 70
1．君山银针 70
2．蒙顶黄芽 71
3．莫干黄芽 71
4．海马宫茶 72
黑茶 73
1．云南普洱茶 73
2．安华黑茶 74
3．六堡茶 75
4．四川边茶 76
第三章 泡茶——壶中乾坤养心境 78
茶之具 78
泡茶需要的茶具种类 78
煮水具 78
饮具 79
贮具 82
洁具 83
辅具 85
各种质地不同的茶具 87
紫砂茶具 87
瓷质茶具 88
玻璃茶具 89
金属茶具 89
竹木茶具 89
茶具的选择 90
适宜绿茶冲泡的茶具 90
适宜红茶冲泡的茶具 90
适宜白茶冲泡的茶具 92
适宜黄茶冲泡的茶具 92
适宜乌龙茶冲泡的茶具 92
适宜黑茶冲泡的茶具 92
适宜花茶冲泡的茶具 93
茶具选择的注意事项 93
选配茶具要因地制宜 93
选配茶具要因人制宜 93
选配茶具要因茶制宜 94
选配茶具要因具制宜 94
茶具的保养 95
正确地使用茶具 95
正确地清洁茶具 95
茶之水 97
古人对泡茶用水的看法 97
现代人对泡茶用水的看法 97
家庭泡茶用水 98
自来水 98
纯净水 98
矿泉水 98
活性水 99
净化水 99
天然水 99
茶之技 100
饮茶的方式 100
盖碗式 100
茶娘式 100
功夫茶式 100
泡茶的操作程序 100
备茶 100
赏茶 101
润茶 101
冲泡 102
奉茶 102
品茶 102
续水 103
收具 103
泡茶的要领 103
茶水比例 104
冲泡水温 104
冲泡时间 106
冲泡次数 106
茶具的准备 107
冲泡茶叶的方法 108
泡茶过程中的细节 111
茶具的准备与摆放 111
茶叶的取放 111
持壶 111
握杯 112
闻香杯 112
品茗杯 112
大茶杯 113
盖碗 113
温具 113
温壶法 113
温公道杯及滤网法 113
温杯法 113
温盖碗法 114
置茶 114
开盖 114
取茶样 114
闭盖 115
冲泡 115
手回转冲泡法 115
双手回转冲泡法 115
凤凰三点头冲泡法 115
回转高冲低斟法 115
分茶 116
茶巾折叠 116
各类茶的冲泡技艺 117
绿茶的冲泡 117
用水 117
水温 117
茶的用量 117
茶具 117
冲泡方法 118
红茶的冲泡 119
冲泡过程 119
冲泡要领 119
乌龙茶的冲泡 120
茶具 120
茶叶用量 120
冲泡时间与水温 120
冲泡过程 121
黑茶的冲泡 121
茶叶的选择 121
茶具 121
茶叶与水的用量 121
水温 122
冲泡时间 122
黄茶的冲泡 122
白茶的冲泡 123
茶叶的选择 123
泡茶用水 123
茶具 123
冲泡过程 124
花茶的冲泡 124
第四章 品茶——清茶一杯也醉人 126
品茶的基本要义 126
观茶 126
察色 127
茶色 127
汤色 127
底色 128
赏姿 128
闻香 129
尝味 130
品茶的步骤 131
各类茶的品饮 132
绿茶的品饮 132
乌龙茶的品饮 132
红茶的品饮 133
花茶的品饮 133
白茶与黄茶的品饮 133
不可不知的茶中礼仪 134
茶艺礼仪的基本姿态 134
鞠躬礼 134
伸掌礼 134
叩指礼 134
寓意礼 134
泡茶中的礼仪 135
泡茶中的双手 135
泡茶时的头发 135
泡茶中的妆容与服饰 135
泡茶中的心性培养 135
泡茶中的肢体语言 136
泡茶中的动作规范 137
泡茶中的言谈 137
斟茶的礼仪 137
敬茶的礼仪 137
受茶的礼仪 138
品茶的礼仪 138
茶点，细品茶食美味 139
茶点要适应茶性 139
茶点要有观赏性 139
茶点要有品尝性 139
茶点要有多样性 140
茶点推荐 141
绿豆糕 141
芋枣 141
椰丝饼 141
蜂糕 142
黄金咖喱角 142
蛋黄酥 142
艾窝窝 143
排叉 143
蛋挞 143
花生猪骨粥 144
荷香糯米鸡 144
虎皮凤爪 145
泮塘马蹄糕 145
灌汤蒸饺 145
水晶虾饺 146
烧麦 146
有关茶叶的其他美食 147
茶叶面条 147
茶叶馒头 147
茶叶啤酒 147
茶叶鸡蛋 147
茶叶鸡汤 147
茶叶米饭 147
茶叶菜肴 148
茶叶冰淇淋 148
茶叶酸奶 148
第五章 茶疗——茶的养生与保健 150
安神补脑茶饮 150
薄荷清心茶 150
柠檬香茅茶 150
熏衣草奶茶 150
熏衣草柠檬茶 151
百合洋参茶 151
健脑茶 151
百合酸枣茶 151
冰凉薄荷茶 152
乌梅山楂茶 152
菊花人参茶 153
蜂蜜菊花茶 153
枸杞龙井茶 153
美容养颜茶饮 154
甘草绿茶 154
茉莉花甘草茶 154
金橘绿茶 154
荔枝绿茶饮 155
水果红茶 155
蜜桃牛奶茶 155
菊花枸杞养颜茶 156
红枣枸杞茶 156
熏衣草茶 157
苹果绿茶 157
纤体瘦身茶饮 158
玫瑰蜂蜜茶 158
芦荟红茶 158
罗汉果绿茶 158
山楂瘦身茶 159
芳香轻身茶 159
桂花普洱茶 159
玫瑰乌龙茶 159
菊花乌龙茶 160
桂圆姜枣茶 160
柠檬红茶 161
玫瑰红枣茶 161
清热解毒茶饮 162
百合金菊茶 162
玫瑰洋参茶 162
菊花金银茶 162
胡椒薄荷茶 163
银花甘草茶 163
蜜梨绿茶 163
菠萝香蜜茶 163
菊花决明茶 164
银花大青叶茶 164
苦瓜绿茶 165
无花果绿茶 165
保健强身茶饮 166
长生杞果茶 166
菟丝子茶 166
玫瑰薄荷茶 166
柠檬草普洱茶 167
蒲公英绿茶 167
首乌玉须茶 167
醒神减压茶 167
梅子绿茶 168
姜汁柠檬红茶 168
葡萄红茶 168
第六章 茶文化——寒夜客来茶当酒 170
茶之人 170
陆羽 170
卢仝 172
皎然 173
白居易 174
蔡襄 176
乾隆 177
茶之俗 178
北京的大碗茶 178
潮汕的功夫茶 179
藏族的酥油茶 180
蒙古的奶茶 181
成都的盖碗茶 183
侗族、瑶族的打油茶 184
茶之趣 186
虞山绿茶的传说 186
泰山女儿茶的传说 188
茶洞的传说 191
张陶庵品茶鉴水 193
东坡提梁壶的传说 194
李清照戏说“茶令” 195
文成公主与酥油茶 196
松山请茶“何必再招呼” 197
附录 饮茶的生活常识 198
1．献血后不宜饮茶 198
2．饮菊花茶不宜加糖 198
3．暑天饮茶四不宜 199
4．饮浓茶要适量 199
5．小心“茶醉” 200
6．儿童可以适量喝点绿茶 200
7．喝隔夜茶是否会得癌症 201
8．茶的妙用 201
9．吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品要多喝茶 202
10．鉴别绿茶品质的方法 202
11．饮茶可以防止皮肤瘙痒 203
12．糖尿病患者宜多饮茶 203
13．喝什么茶更能减肥 203
14．具有减肥功能的五种茶叶 203
15．隔夜茶的妙用 204
16．茶叶美容法 205
17．茶叶的另类用法 206
18．每天喝多少茶为宜 207
19．凉茶与热茶哪个解渴 208
20．饮茶会不会影响牙齿洁白 208
21．喝茶要看体质 208
22．怎样防止饮茶时氟中毒 209
23．茶叶蛋不是健康食品 210
24．早晚喝茶应不同 210
25．女性不适合喝茶的时期 210
26．如何选择一把好壶 211