Part 1平衡膳食——健康饮食的核心 2
平衡膳食的重要性 2
平衡膳食的基本要求 2
我国居民膳食结构存在的问题 3
《膳食指南对膳食的建议 4
膳食宝塔的主要内容 4
认识热量与热量分配比例 5
三大产能营养素的产能效率 6
成人每日热量摄入应是多少 6
如何确定每日食物需要量 7
如何安排一日三餐的进食量 8
如何合理安排一日三餐的时间 10
为什么必须吃早餐 10
早餐应该怎么搭配才好 11
午餐我们怎么吃才合理 12
晚餐如何吃出健康 13
外出就餐应保证膳食平衡 14
选择零食与平衡膳食 14
什么样的人群宜补充零食 15
谷物为主是平衡膳食的保证 16
怎样科学搭配主食 16
怎样科学搭配副食 17
主食不可以被副食代替 18
食物酸碱平衡论科学吗 19
馒头和面包哪个更有营养 20
适当吃粗粮的好处 20
多食粗粮也有害 21
如何选择全谷类食品 22
水果、蔬菜不可相互替代 22
如何看待补品 23
怎样做到四季膳食平衡 24
Part2营养素——科学饮食的理论基础 26
人体必需的营养素 26
认识蛋白质和氨基酸 27
什么是优质蛋白质 28
每天应摄取的蛋白质的量 28
哪些食物含丰富的蛋白质 29
认识食物蛋白质的互补作用 31
如何提高蛋白质的营养价值 31
认识脂肪与脂肪酸 32
人体每天需摄入多少脂肪 33
脂肪的食物来源 33
正确看待胆固醇 34
怎样看反式脂肪酸 34
什么是糖类 36
人体对糖类的需要量 37
糖类摄入不足对健康的影响 37
糖与糖尿病病的关系 38
认识食物血糖生成指数 38
什么是维生素 40
维生素的生理功能 42
人体维生素最佳摄入量 43
富含维生素的食物 43
引起维生素缺乏的原因 44
缺乏维生素的主要表现 45
什么是矿物质 46
各种矿物质的生理功能 47
富含矿物质的食物 48
人体矿物质最佳摄入量 49
缺乏矿物质的主要表现 50
过量补充矿物质的危害 50
如何更好地补充铁 51
如何预防钙缺乏症 52
如何更好地补充锌 53
膳食纤维有什么好处 54
摄取膳食纤维应适量 54
每日的最佳饮水量 55
怎样喝水才健康 55
白开水是最佳饮品 57
五种常见水的优点和缺点 58
何谓碱性、酸性食品 59
Part 3认识食物——吃好更要吃对 62
玉米——防治文明病的黄金作物 62
粳米——粥油媲美参汤 63
黑米——米中之王 63
小米——可代参汤 64
荞麦——糖尿病患者的理想食品 64
薏苡仁——生命健康之禾 65
大豆及其制品的营养特点 66
大豆——可预防多种疾病 66
黄豆——绿色的乳牛 67
绿豆——菜中佳品 68
黑豆——豆中之王 68
豆芽菜——养颜圣品 69
豆腐——物美价廉的“植物肉” 70
黄花菜——最好的健脑食品 71
菠菜——蔬菜之王 71
芹菜——防治高血压 72
白菜——百菜不如白菜 72
韭菜——健胃消食的“洗肠草” 73
荠菜——保护健康的“护生草” 73
苋菜——长寿菜、补血菜 73
萝卜——十月萝卜小人参 74
胡萝卜——平民人参 75
红薯——抗癌蔬菜中的冠军 75
山药——价廉物美的补虚品 76
马铃薯——十全十美的食物 77
莲藕——全身都是宝 77
洋葱——菜中皇后 78
芦笋——世界公认的抗癌植物 78
茄子——心血管病患者的佳蔬 79
西红柿——蔬菜中的“红宝石” 79
冬瓜——理想的减肥食品 80
黄瓜——蔬菜中的美容佳品 81
南瓜——降糖降脂佳品 81
丝瓜——能去皱的“美人水” 82
苦瓜——植物胰岛素 82
紫菜——微量元素的宝库 83
海带——海上之蔬 83
黑木耳——素中之荤 84
银耳——菌中之冠 84
香菇——菇中之王 85
橘子——一身是宝 86
猕猴桃——水果之王 86
西瓜——天生白虎汤 87
苹果——全科医生 87
梨——天然矿泉水 88
木瓜——百益之果 88
香蕉——热带水果中的“平民” 89
大枣——天然维生素丸 90
葡萄——营养丰富的“植物奶” 90
桃子——夏令珍品 91
柿子——最甜的金果子 91
柚子——食疗功效不一般 92
核桃——益智健脑的长寿果 93
栗子——善治肾虚的“肾之果” 93
花生——健脑长寿食品 94
芝麻——延年益寿的食品 94
猪肉不是吃得越多越好 95
猪蹄——美味的抗衰老食品 96
牛肉——肉中骄子 96
羊肉——冬令滋补佳品 97
鸡肉——济世良药 97
鸭——全身都可以入药 98
冻肉、鲜肉哪个更有营养 98
喝骨头汤能补钙吗 99
鸡蛋——理想的营养库 99
白壳蛋、红壳蛋孰优孰劣 100
蛋黄、蛋白哪个营养价值高 100
河鱼、海鱼哪个营养价值高 101
常吃海鱼可预防冠心病 102
常见鱼的食疗价值 102
鱼鳞也是营养保健品 103
牛奶——完全营养食品 103
酸奶——21世纪的食品 104
牛奶、奶粉、豆浆哪个更有营养 105
调味品有营养吗 106
不宜长期食用同一种食用油 106
醋的功效有哪些 107
蜂蜜的保健作用 108
茶叶有什么营养价值 108
根据体质选茶喝 110
Part4不同人群的营养——饮食因人而异 112
素食者的饮食原则 112
女性经期的饮食宜忌 112
哪些食物有助于女性美容 113
孕期女性的饮食原则 114
减轻孕吐的饮食方法 115
吃对食物可预防孕期疾病 115
哺乳期女性的饮食原则 117
如何促进乳汁分泌 118
哺乳期不宜吃的食物 119
婴儿添加辅食的时间 120
婴儿添加辅食的原则 120
幼儿的饮食原则 121
学龄前儿童的膳食指南 122
有助于孩子长高的营养素 123
青春期学生的饮食原则 124
青春期女孩不应控制饮食 125
中年人的日常饮食安排 126
老年人的营养饮食原则 127
如何调节老年人的饮食 127
中老年人常见的营养问题 128
如何防治老年人贫血 130
中老年人更需要补钙 131
老年人应慎吃的食品 132
老年人如何合理选用保健食品 133
老年人饮水的原则 134
老年人如何选择饮料 134
饮奶有利于预防骨质疏松 135
电脑族宜多吃的食品 136
脑力劳动者应怎样安排饮食 136
体力劳动者应怎样安排饮食 137
Part 5常见病调养——食物是最好的医生 140
高血压患者的饮食原则 140
高血脂患者的饮食原则 141
冠心病患者的饮食原则 142
冠心病患者宜吃的食物 144
糖尿病患者的饮食原则 145
可辅助治疗糖尿病的食物 146
肥胖者的饮食原则 148
哪些食物有助于减肥 149
胖人宜食用哪些肉类 151
哮喘患者的饮食原则 151
急性肾炎患者的饮食原则 152
慢性肾炎患者的饮食原则 153
贫血患者的饮食原则 154
急性胃炎患者的饮食原则 155
急性胃炎患者宜吃的食物 156
慢性胃炎患者的饮食原则 157
慢性胃炎患者宜吃的食物 158
消化性溃疡患者的饮食原则 158
便秘患者的饮食原则 160
慢性肝炎患者的饮食原则 162
肝硬化患者的饮食原则 163
痛风患者的饮食原则 164
感冒患者的饮食原则 166
慢性腹泻患者的饮食原则 167
饮食上如何预防癌症 168
怎样消除食物中的致癌物 169
痤疮患者的饮食原则 169
前列腺肥大患者宜吃的食物 171
更年期综合征的饮食原则 172
胆囊炎与胆石症患者的饮食原则 173
发热患者的饮食原则 174
骨质疏松症患者的饮食原则 175
Part 6饮食禁忌——细节决定健康 178
饮用牛奶应注意的问题 178
喝豆浆的禁忌有哪些 179
饮茶有哪些禁忌 180
不宜喝的水有哪些 181
饮咖啡有什么禁忌 182
喝酒有什么禁忌 183
忌摄入过多的盐 184
忌食过多的糖 184
食糖有哪些禁忌 185
忌食带色的食物 186
忌食隔夜的熟菜汤 186
忌食生鸡蛋和生鸭蛋 187
有些食物不宜生吃 187
豆腐的饮食禁忌 188
吃橘子有禁忌 189
儿童忌吃咸鱼 189
为什么忌空腹食柿 189
哪些食物忌同吃 190
饥饿时不宜空腹吃的食物 191
吃水果不宜过量 192
饭后不宜马上吃水果 192
过食粉丝会铝中毒 192
不宜常吃、多吃油炸食品 193
不宜多吃烤羊肉串 194
不宜多吃罐头食品 194
不宜经常吃快餐 195
不宜多吃辛辣食物 195
生吃酱油有害健康 196
不宜直接吃冰箱内拿出的饭菜 197
不宜使用油漆筷子 197
吃涮羊肉最好别喝茶 198
白开水超过3天后不宜饮用 198
不宜多吃街边烤红薯 198
慎吃鱼头和鱼子 200
Part 7食材选购及保存——食以安为先 202
预防食品变质的方法 202
不宜用废旧书报包装食品 202
塑料袋装食品危害大 203
不宜用保温瓶装牛奶、豆浆 203
装醋宜用玻璃、陶瓷用具 204
选购方便面有学问 204
怎样保存大米 204
怎样保存豆类食物 205
豆腐质量优劣如何鉴别 206
如何挑选蔬菜 206
远离有毒性的蔬菜 207
选购藕的方法 210
如何简易保鲜蔬菜 211
怎样存放鲜葱姜蒜 211
冬天怎么储存白菜 211
贮藏土豆的六忌 212
炎热夏季如何存储水果 212
有些水果不适合放入冰箱 213
过冬苹果应如何保存 213
如何选购、保存西瓜 214
怎样选购螃蟹 215
怎样选购鲜鱼 215
鉴别鸡蛋好坏的方法 216
鸡蛋怎样保鲜 217
脏鸡蛋为什么不宜用清水冲洗 217
怎样保存鲜肝 218
如何鉴别“瘦肉精”猪肉 218
怎样鉴别食用油的优劣 219
如何存储食用油 220
不宜使用塑料瓶盛油 221
盛放食用油的器具要常清洗 221
速冻肉不宜迅速解冻 221
冷冻食品解冻后不宜再存放 222
各种食物的冰箱保鲜期限 222
冰箱贮藏食品应注意的问题 223
不宜在冰箱内久存凉拌菜 224
冰箱中的鱼不宜存放太久 224
剩饭菜如何保存 224
切好的水果不宜买 225
买速冻食品要买带包装的 226
选购蔬菜应看季节 226
西瓜不宜久冻 227
怎样保存啤酒 228
奶油蛋糕不宜久存 228
Part 8烹饪与食物搭配——提升食物的附加值 230
烹调的食物对人体的好处 230
如何合理烹调主食 231
如何合理烹调副食 232
烹饪时保存营养的方法 233
为什么使用铁锅好 234
使用不锈钢炊具的注意事项 234
不要经常食用沙锅菜 234
使用微波炉的好处 234
如何选择微波炉加热器皿 235
米为什么不宜多淘久泡 236
不宜用生冷自来水煮饭 237
煮粥时忌加碱 237
油温过高有哪些危害 238
烹调时判断油温的方法 238
不同火候对营养素的影响 238
如何消除食用油中的黄曲霉素 239
菜在初加工时怎样更科学 239
如何烹调蔬菜更有营养 240
用淘米水洗菜的好处 241
怎样除去菠菜中的草酸 242
如何避免洋葱味的刺激 242
减少蔬果残留农药的方法 242
干货泡发时怎样减少营养素损失 243
如何烹调动物性食物 244
避免制作食物时产生致癌物 244
怎样烹调有利于碘的吸收 245
煮鸡蛋时间不宜过久 245
鸡蛋煮熟后忌用冷水冷却 245
吃鸡蛋不是多多益善 246
鸡蛋怎么吃才最有营养 246
怎样烹调才能让肥肉对身体有益 246
鲜猪肉不宜用热水浸泡 247
怎样烹调能提高牛、羊肉的营养价值 247
熬骨头汤忌用热水 247
猪肝烹制前要浸洗 248
合理解冻保持肉类营养 248
合理配菜提高菜肴的营养价值 249
蔬菜的配伍禁忌有哪些 249
鲜鱼与豆腐合吃营养价值高 250
肉宜与蔬菜同吃 250
为什么动物性食物宜分散食用 251
鳝鱼宜与藕合吃 252
焖烧羊肉时怎样去膻味 252
烧豆腐不宜放葱 253
煎鱼不宜早放姜 253
烧菜时不宜用白酒代替料酒 253
熬汤怎么用水才最好 254
煲汤时间越长越没营养 254
虾米不宜直接煮汤喝 255
腌糖醋蒜分季节 255
做不同的菜要用不同的锅 256
肉类食品别用不粘锅烹饪 257
如何科学烹调火腿 258
怎样使大豆的营养价值得到发挥 258
吃带馅面食有哪些好处 259