第一章 有关蔬菜的基本知识 1
第一节 蔬菜种类 1
第二节 蔬菜的成分与营养价值 17
第三节 蔬菜的生产与种植方式 19
第四节 蔬菜的繁殖方式 23
第五节 蔬菜种子 29
本章主要参考文献 52
第二章 北京常见蔬菜图说 59
一、根菜类 59
1．胡萝卜 59
2．萝卜 62
3．芜菁 64
4．根甜菜 65
5．辣根 67
6．美洲防风 69
7．牛蒡 71
8．婆罗门参 73
9．芜菁甘蓝 75
二、白菜类 76
1．大白菜 76
2．小白菜 78
3．乌塌菜 80
4．菜薹 82
三、芥菜类 84
1．雪里蕻 84
2．大头菜 85
3．榨菜 87
四、甘蓝类 90
1．花椰菜 90
2．芥蓝 92
3．结球甘蓝 94
4．抱子甘蓝 96
5．球茎甘蓝 97
6．青花菜 99
7．羽衣甘蓝 100
五、茄果类 103
1．辣椒 103
2．番茄 105
3．茄子 107
4．酸浆 110
5．香瓜茄 112
六、瓜类 115
1．冬瓜 115
2．佛手瓜 117
3．瓠瓜 119
4．黄瓜 121
5．节瓜 123
6．苦瓜 125
7．蛇瓜 127
8．丝瓜 129
9．笋瓜 131
10．甜瓜 132
11．西瓜 134
12．西葫芦 136
13．越瓜 138
14．中国南瓜 140
七、绿叶菜类 142
1．菠菜 142
2．薄荷 144
3．落葵 146
4．芹菜 148
5．茼蒿 151
6．莴苣 153
7．苋菜 156
8．芫荽 158
9．蕹菜 160
10．紫苏 162
11．番杏 164
12．茴香 165
13．荆芥 167
14．苦苣 168
15．荠菜 170
八、薯芋类 172
1．马铃薯 172
2．芋 174
3．山药 176
4．豆薯 177
5．姜 179
6．菊芋 181
7．草石蚕 183
九、豆类 185
1．菜豆 185
2．毛豆 187
3．豇豆 188
4．扁豆 190
5．蚕豆 192
6．刀豆 194
7．花生 196
8．豌豆 198
9．藜豆 199
10．四棱豆 201
十、葱蒜类 203
1．葱 203
2．大蒜 205
3．韭菜 207
4．细香葱 209
5．胡葱 211
6．洋葱 212
7．韭葱 214
8．分葱 216
9．薤 217
十一、水生蔬菜类 219
1．茭白 219
2．莲藕 221
3．豆瓣菜 223
4．荸荠 225
5．芡实 226
6．水芹 228
7．菱 230
8．慈姑 232
十二、多年生蔬菜 234
1．石刁柏 234
2．百合 236
3．金针菜 238
4．香椿 240
5．枸杞 242
十三、其他 244
1．朝鲜蓟 244
2．黄秋葵 246
3．菊花脑 247
4．菊苣 249
5．蕨菜 251
6．蒌蒿 252
7．罗勒 254
8．马齿苋 256
9．马兰 258
10．莳萝 259
11．甜玉米 260
12．紫背天葵 262
本章主要参考文献 264