第一章 苦荞概述 1
第一节 苦荞的名谓 3
第二节 苦荞的起源 5
第三节 苦荞的地位 7
第四节 苦荞的用途 11
第二章 苦荞的特征和特性 14
第一节 苦荞在植物分类学中的地位 15
第二节 苦荞的植物学特征 28
第三节 苦荞的生长发育 35
第三章 苦荞种质资源与育种 45
第一节 中国苦荞的种质资源 46
第二节 苦荞种质资源的分子遗传学研究 52
第三节 苦荞的品种选育 60
第四节 苦荞生产用种介绍 85
第五节 苦荞的良种繁育 95
第六节 苦荞品种选育和良种繁殖田间调查以及室内考种项目、记载标准 100
第四章 苦荞的种植技术 108
第一节 苦荞的种植地区 109
第二节 苦荞传统种植技术 110
第三节 苦荞GAP*种植技术 137
第四节 苦荞的机械种植 139
第五章 苦荞的营养素 142
第一节 蛋白质 144
第二节 脂肪 151
第三节 淀粉 152
第四节 维生素 154
第五节 叶绿素 155
第六节 营养元素 156
第七节 黄酮类和酚类化合物 160
第八节 阻碍营养的内在因子 163
第六章 苦荞生物活性物质 167
第一节 苦荞黄酮 170
第二节 苦荞油 193
第三节 荞麦功能蛋白 205
第四节 萌发物质 215
第五节 荞麦糖醇 254
第六节 2，4-顺式肉桂酸（2，4-dihydroxy cis cinnamic acid） 260
第七节 格列苯脲（Glibenclamide）和苯乙双胍（Phenformin） 261
第七章 苦荞与人类健康 271
第一节 苦荞的药用成分及药理作用 273
第二节 苦荞的毒理学安全性 276
第三节 苦荞的大鼠、小鼠喂养 285
第四节 苦荞的人体试食 302
第八章 苦荞的利用 312
第一节 苦荞的传统食品 313
第二节 苦荞的当代研发食品 318
第三节 苦荞的萌发食品 328
第四节 苦荞的保健食品 338
第五节 苦荞的研究专利 339
第六节 苦荞产品标准 362
第七节 苦荞的利用与产业 399