第一章 食品工程的试验设计与数据处理 1
第一节 实验数据的初步分析 2
第二节 差异性分析 6
第三节 不同指标之间的平行关系 11
第四节 不同指标之间的因果关系 13
第五节 实验因素重要性分析 25
第六节 配方优化 28
第二章 食品工程现代测试技术 34
第一节 流变特性分析 34
第二节 热特性分析 69
第三节 晶体分析 87
第四节 物质分布 101
第五节 均相物系的分离 116
第三章 工程参数的测试与实验报告 155
实验一 单元操作与“三传”理论 155
实验二 机械能转化演示实验 156
实验三 雷诺演示实验 160
实验四 流体黏度测定实验 163
实验五 流体流动阻力测定实验 165
实验六 离心泵特性测定实验 170
实验七 恒压过滤实验 174
实验八 对流传热系数测定实验 181
实验九 筛板塔精馏过程实验 186
实验十 气体扩散系数测定实验 194
实验十一 液体扩散系数测定实验 196
实验十二 流化床干燥实验 198
实验十三 热风干燥实验 202
实验十四 液液转盘萃取实验 206
实验十五 热特性参数测定实验 211
实验十六 动态流变学性能测定实验 214
实验十七 质构性能测定实验 217
参考文献 222
附录 225
附录1乙醇-水平衡数据（latm） 225
附录2乙醇相对密度与含量对照表（20℃） 226