第一章 绪论 1
第一节 葡萄酒检验的任务 1
第二节 葡萄酒检验的基本方法 3
第二章 葡萄酒的质量 5
第一节 葡萄酒的特性 5
第二节 葡萄酒的质量构成 7
第三节 葡萄酒的主要成分 8
第四节 葡萄酒的质量 11
第三章 化验室通用要求 14
第一节 建筑要求 14
第二节 仪器设备 16
第三节 化验室安全管理 28
第四章 化学分析基础知识 32
第一节 化学试剂 32
第二节 仪器与器皿 35
第三节 实验室用水 38
第四节 试样的称量 39
第五节 溶液的配制 41
第六节 试样的制备 43
第七节 重量分析法 46
第八节 滴定分析法 47
第五章 常用分析仪器 51
第一节 紫外－可见分光光度计 51
第二节 酸度计 54
第三节 原子吸收分光光度计 57
第四节 红外光谱仪 60
第五节 气相色谱仪 63
第六节 高效液相色谱仪 66
第七节 色谱－质谱联用仪 70
第八节 电感耦合等离子体质谱法 75
第六章 感官检验 80
第一节 基本概念 80
第二节 感觉器官及其功能 83
第三节 葡萄酒的感官特征 85
第四节 感官检验方法 93
第五节 检验准备及记录 97
第七章 理化检验 107
第一节 酒精度 107
第二节 总糖和还原糖 113
第三节 干浸出物 118
第四节 滴定酸 121
第五节 挥发酸 124
第六节 二氧化硫 128
第七节 铁 133
第八节 铜 139
第九节 电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子 142
第十节 总酚和单宁 144
第十一节 柠檬酸 148
第十二节 苹果酸 153
第十三节 抗坏血酸（维生素C） 155
第十四节 苯甲酸和山梨酸 159
第十五节 液相色谱法同时测定多种有机酸 163
第十六节 白藜芦醇 164
第十七节 液相色谱法同时测定多种酚类化合物 169
第十八节 甲醇 171
第十九节 氨基甲酸乙酯 176
第二十节 赭曲霉毒素A 179
第八章 微生物检验 182
第一节 菌落总数 182
第二节 大肠菌群 183
第三节 酵母菌 185
第四节 致病菌 186
第九章 原辅料检验 194
第一节 葡萄 194
第二节 白砂糖 206
第三节 亚硫酸 207
第四节 玻璃瓶 209
第五节 软木塞 211
第六节 橡木桶 214
第七节 活性干酵母 216
第八节 果胶酶 216
第九节 偏酒石酸 219
第十节 活性炭 220
第十一节 硅藻土 221
第十二节 下胶材料 222
第十三节 食品添加剂中重金属 225
第十章 质量监督管理 228
第一节 中华人民共和国食品安全法 229
第二节 GB 15037—2006《葡萄酒》 244
第三节 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 257
第四节 GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 262
第十一章 实验室管理 267
第一节 管理依据 268
第二节 体系管理 269
第三节 技术管理 272
附录A 相关标准滴定溶液的制备 290
附录B 微生物检验用培养基及溶液的制备 295
附录C GB 15037—2006葡萄酒（Wines） 312
附录D GB 7718—2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则 320
附录E 中华人民共和国食品安全法 330
附录F 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃） 358
附录G 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 382
附录H 密度－总浸出物含量对照表 389
参考文献 391