第一章 导论 1
第一节 研究背景与意义 2
一、研究背景 2
二、研究意义 6
第二节 研究目标与内容 7
一、研究目标 7
二、研究内容 7
第三节 研究方法与基本思路 8
一、研究方法 8
二、研究思路与框架 8
三、相关概念的界定 9
第四节 创新之处 10
第二章 文献综述 13
第一节 消费理论和消费函数研究 14
一、国外研究成果 14
二、国内研究成果 16
第二节 需求理论和需求函数研究 19
一、需求函数理论 19
二、偏好可分离性 19
三、需求系统模型 20
第三节 动物性食品消费需求研究 23
一、国外相关研究 23
二、国内相关研究 24
三、相关研究中模型的使用 26
第四节 本章小结 27
第三章 动物性食品户内消费需求的基本特征与影响因素 29
第一节 动物性食品户内消费需求的现状与特征 30
一、消费量不断增长 30
二、消费结构日渐优化 32
三、不同收入组居民需求差异显著 35
四、不同地区居民需求差异显著 37
第二节 动物性食品户内消费需求的影响因素 39
一、收入 39
二、价格 40
三、产业结构 45
四、人口数量与家庭规模 47
五、消费偏好与营养意识 48
六、消费环境与食品质量 48
七、城市化进程与在外用餐 49
八、宏观经济政策 50
第三节 部分发达国家动物性食品消费需求演变及其对我国的启示 52
一、美国居民动物性食品需求演变特征 52
二、日本居民动物性食品需求演变特征 53
三、对我国的启示 54
第四节 本章小结 56
第四章 现阶段动物性食品户内需求特征的实证分析 59
第一节 引言 60
第二节 模型 62
一、模型的选择 62
二、模型的描述 62
第三节 数据 64
一、数据选择 64
二、数据来源 66
三、数据描述 67
第四节 估计过程和实证结果 69
一、支出（收入）弹性 72
二、自价格弹性 72
三、交叉价格弹性 73
第五节 本章小结 73
第五章 动物性食品户内需求结构变动识别模型的建立与实证检验 75
第一节 引言 76
一、研究背景 76
二、研究问题 78
三、研究方法与创新点 79
第二节 模型 79
一、动态几乎理想需求系统模型（AIDS with Dynamic Effects） 79
二、渐变式结构变动几乎理想需求系统模型（Gradual Switching AIDS） 80
第三节 数据 82
一、数据来源 82
二、数据描述 83
第四节 估计过程 84
第五节 实证结果 85
一、结构变动时间路径的估计结果与统计检验 85
二、参数估计结果与需求偏好变化分析 85
三、结构变动后的需求弹性分析 87
第六节 本章小结 89
第六章 考虑社会人口特征变量的动物性食品户内需求研究 91
第一节 引言 92
第二节 实证分析模型 93
一、模型设定 93
二、社会人口特征变量的选取 94
第三节 数据 95
一、数据选择和来源 95
二、数据描述 96
第四节 估计结果 99
一、支出弹性 100
二、价格弹性 101
三、城市化水平对户内消费的影响 102
四、家庭规模对户内消费的影响 103
五、地区差异对户内消费的影响 103
第五节 本章小结 104
第七章 结论和政策建议 105
第一节 研究结论 106
一、动物性食品户内需求总量增加，但发展不平衡且存在不良消费习惯 106
二、猪肉主导地位下降，“白肉”需求增加 106
三、羊肉、蛋类户内需求稳定 107
四、动物性食品自价格弹性大于交叉价格弹性 107
五、经济体制改革导致动物性食品户内需求结构发生变动 107
六、城市化率、家庭规模、地区差异对动物性食品户内需求影响显著 108
第二节 政策建议 109
一、提高居民收入，扩大动物性食品需求 109
二、适应需求变化，调整产业政策 110
三、完善消费环境，引导健康饮食 111
四、健全市场体系，稳定食品价格 112
第三节 有待进一步研究的问题 112
参考文献 114
附录 121
附录1 联合国粮农组织按照恩格尔系数划分贫富的标准 122
附录2 1996—2008年城镇居民人均收入、消费总支出、食品消费支出与动物性食品消费支出 123
附录3 （τ1，τ2）时间段以及相应模型的对数似然值 124
附录4 针对我国城镇居民动物性食品消费需求的研究结果 132