第一章 碳水化合物 2
第一节 碳水化合物食品基础知识 2
什么是碳水化合物 2
碳水化合物是怎样形成的 2
碳水化合物有哪些种类 2
身体是怎样利用碳水化合物的 2
第二节 粮谷类 3
粮谷类食品是“生命支柱” 3
大麦 4
玉米 6
小米 8
燕麦 10
牛奶什锦早餐 12
小麦 14
小麦面粉 16
糙米 18
白米 20
黑麦 21
第三节 豆类 25
豆类是植物蛋白的最佳来源 25
青豆 26
角豆 27
鹰嘴豆 29
小扁豆 31
利马豆 33
绿豆 35
豌豆 36
花生 37
四季豆 39
大豆 40
豆腐 42
豆面 42
味噌 43
豆粉 43
纳豆 44
酱油 45
豆浆 46
天贝 47
第四节 水果类 50
人人都爱吃水果 50
黄柠檬、青柠檬 52
芒果 53
甜瓜 54
油桃 55
桃 56
梨 57
香蕉 58
菠萝 59
苹果 61
草莓 62
杏 63
鳄梨 64
李子、李子干 65
浆果 66
蓝莓 67
哈密瓜 68
樱桃 69
醋栗 70
枣 71
无花果 72
葡萄柚 73
葡萄 74
番石榴 75
猕猴桃 76
橄榄 77
木瓜 78
橘子 79
西瓜 80
第五节 蔬菜类 83
对健康十分重要的蔬菜 83
洋蓟 85
芦笋 86
西葫芦 87
甜菜根 88
番茄 89
西兰花 90
抱子甘蓝 91
卷心菜 92
甜椒 93
胡萝卜 94
花椰菜 96
黄瓜 97
芹菜 98
茄子 100
蘑菇 101
生菜 102
洋葱 103
防风草根 104
辣椒 105
土豆 106
南瓜 108
小萝卜 109
红薯 109
菠菜 110
第六节 调味品类 114
品种丰富的调味品 114
香菜 115
茴香籽 116
紫苏 117
大蒜 118
葱 119
人参 120
姜 120
薄荷 121
胡椒 121
紫锥菊 122
第二章 蛋白质 124
第一节 蛋白质食品基础知识 124
什么是蛋白质 124
什么是氨基酸 124
什么是完全蛋白质 124
能够提供完全蛋白质的食物有哪些 124
人体每天需要摄入多少蛋白质 125
蛋白质能为我们提供什么好处？应如何获得每日所需的蛋白质 125
哪些食品能够为人体提供优质蛋白质 126
人体需要什么样的蛋白质 127
哪些食物的蛋白质净利用率比较高 127
各种食物中的蛋白质含量是多少 128
各类营养物质的每日推荐摄入量是多少 131
第二节 坚果类 136
好吃有营养的各类坚果 136
杏仁 138
巴西胡桃 140
腰果 141
椰子 142
栗子 143
榛子 144
夏威夷果 145
碧根果 146
松子 147
开心果 148
核桃 149
第三节 种子类 150
种子类食品的营养特点 150
南瓜子 152
葵花籽 154
芝麻 155
第四节 苗芽类 156
古老又新颖的苗芽食品 156
苜蓿芽 157
荞麦芽 158
小扁豆芽 159
绿豆芽 160
向日葵苗 160
麦芽 161
第五节 乳制品类 165
乳制品是什么 165
乳制品分几类 165
乳制品含有哪些营养物质 165
哪些人不适合食用乳制品 165
哪些奶制品的蛋白质净利用率较高 165
奶酪 166
奶酪对身体有益的因素 167
奶酪对身体不利的因素 168
奶（婴儿、儿童阶段） 170
牛奶 171
羊奶 172
酸奶 173
第六节 禽类、肉类、蛋类 175
禽类肉质的营养特点 175
肉类的合理烹饪方法有哪些 175
肉类味道鲜美的原因 175
禽类和畜类相比，脂肪含量有何差别 175
加工烹调对蛋类的营养价值有什么影响 175
蛋 176
禽 178
肉 180
第七节 鱼类及其他海产品 187
鱼类及其他海产品的营养特点 187
鱼类的哪些部位容易蓄积脂肪 187
鱼类及其他海产品中富含哪些矿物质 187
在加工时怎样才能更好地保持鱼类的新鲜度 187
鱼 188
海产品 193
第三章 脂质 196
第一节 脂类基本知识 196
脂类是什么 196
哪些食物能为人体提供脂类 196
所有脂类都是有利于身体健康的吗 196
烹调对食物中所含的脂类有什么影响 196
怎样才能少摄入“自由基食品”呢 196
什么是人体必需脂肪酸 197
脂类按照饱和度可以分为哪几类 197
3大类脂肪酸的生理功能有哪些 197
食物中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量是怎样的 198
哪些食物富含Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸 199
Omega-3脂肪酸的主要生理功能是什么 199
Omega-6脂肪酸的主要生理功能是什么 200
胆固醇是什么，有哪些作用 200
降低血液中胆固醇水平，在日常生活中我们需要注意些什么 202
卵磷脂对健康真的那么重要吗 202
人造黄油是一种健康食品吗 202
比起人造黄油来，黄油是一种更健康的食品吗 203
食用油对健康有哪些不利影响 203
脂类真的会增加能量的摄入、导致肥胖吗 204
不同榨制工艺榨取的油营养会有哪些不同 204
第二节 不同油类的营养介绍 206
选择正确的油类很重要 206
鳄梨油 207
杏仁油 208
夏威夷果油 209
花生油 209
椰子油 210
芥花油 210
大豆油 211
核桃油 211
亚麻油 212
橄榄油 213
红花籽油 214
玉米油 215
芝麻香油 216
芝麻酱 217
麦麸油 218
葵花籽油 219
第四章 矿物质 222
第一节 矿物质基本知识 222
什么是矿物质 222
矿物质对健康的意义有哪些 222
哪些食物中的矿物质含量丰富 223
第二节 各种矿物质 224
怎样更好地获取矿物质 224
钙（Ca） 225
磷（P） 227
钾（K） 228
硅（Si） 229
钠（Na） 230
硫（S） 232
锌（Zn） 233
钼（Mo） 234
氯（C1） 235
铜（Cu） 236
氟（F） 237
碘（I） 238
铁（Fe） 239
镁（Mg） 240
锰（Mn） 241
钴（Co） 242
硒（Se） 243
钒（V） 244
酒精 246
咖啡 247
茶 248
尼古丁 249
第五章 维生素 252
第一节 维生素基本知识 252
维生素的起源 252
天然维生素食品最健康 252
第二节 人体所需要的维生素 253
维生素的分类 253
维生素A 254
维生素C 256
维生素D 258
维生素E 259
维生素K 261
维生素F 262
维生素P 264
维生素B1 265
维生素B2 266
维生素B3 267
维生素B5 268
维生素B6 269
维生素B12 270
维生素B15 271
生物素 272
胆碱 273
叶酸 274
肌糖 275
附录 277
附录1：人体各部位功能及所需营养 277
附录2：疾病发病的危险因素以及促进痊愈的推荐食品速查表 296
附录3：食材搭配宜忌速查表 302