上篇 基础篇 3
第一章 卖场基础知识（一） 3
第一节卖场的含义和种类 3
第二节 卖场的组织结构与营运岗位 5
第三节 卖场地址定位 8
第四节 卖场的招牌与店面 12
第五节 卖场的照明与色彩 15
第二章 卖场基础知识（二） 19
第一节 卖场的POP广告、邮寄广告和广告单 19
第二节 商品标志与商品知识 23
第三节 卖场安全知识 47
第四节 卖场接待顾客用语 64
下篇 实务篇 69
项目一 市场调查的信息收集与管理 69
任务1市场调查的流程和内容 69
任务2市场调查的原则和方法 74
项目二 订货管理 79
任务1卖场供应商管理 80
任务2订货管理 84
任务3蔬果的进货标准和鲜度管理 90
项目三 销售管理 98
任务1卖场促销管理 99
任务2店内促销及管理 112
任务3重大节假日销售 128
任务4销售额和毛利额的提升 131
项目四 库存商品管理 137
任务1商品库存的管理与订货管理 138
任务2商品库存变动的原因 144
任务3库存的管理与控制 147
任务4蔬果保管时的鲜度管理 153
项目五 商品陈列与盘点管理 158
任务1商品陈列管理 159
任务2商品陈列操作 172
任务3商品盘点 184
项目六 损耗管理与防损 195
任务1损耗管理 195
任务2全员防损 197
项目七 收银管理 205
任务1收银员培训 205
任务2卖场备用金管理和非现金结算 213
项目八 会员管理 215
任务1会员分析 215
任务2会员服务 219
任务3会员管理 221
项目九 顾客服务与投诉处理 224
任务1顾客服务（客服） 224
任务2接待顾客 234
任务3顾客投诉处理 241
任务4退货管理 248
项目十卖场营运效益分析 250
任务1营运报表 250
任务2成本控制与预算编制 273
任务3卖场营运指标的计算 275
任务4卖场营运绩效考核 278
参考文献 282