一、平菇生产的发展现状与前景 1
（一）平菇生产的发展历史与现状 1
（二）平菇的营养价值和医疗价值 2
（三）平菇的发展前景 3
（四）栽培平菇的经济效益 3
（五）平菇生产的发展趋势 4
（六）平菇精准高效栽培技术的发展前景 5
（七）加快平菇精准高效栽培技术进步的策略与措施 5
二、平菇的生物学特性 7
（一）形态特征 7
（二）生长发育时期 8
（三）生长发育条件 11
三、平菇优良品种的选择与利用 14
（一）主要栽培种类 14
（二）平菇栽培品种的温型 15
（三）平菇菌盖的色泽 16
（四）平菇优良品种的引进与选择 16
（五）国家认定的平菇品种简介 16
四、平菇菌种的制作技术 19
（一）中小型菌种场的选址与布局 19
（二）中小型菌种场对房舍的基本要求 20
（三）中小型菌种场的基本设施 21
（四）中小型菌种场的基本资质 22
（五）中小型菌种场的基本设备 22
（六）培养基的配制技术 26
（七）消毒与灭菌 31
（八）消毒与灭菌的效果检验 37
（九）菌种的分离技术 38
（十）菌种的纯化 41
（十一）菌种的分级与种型 42
（十二）母种的转扩与培养 44
（十三）原种的制作与培养 45
（十四）栽培种的制作与培养 47
（十五）液体菌种的制作与应用 49
（十六）菌种的质量标准 51
（十七）菌种质量的鉴定 52
（十八）食用菌菌种的保藏 53
（十九）菌种的销售 57
（二十）菌种生产时间安排 58
五、平菇栽培原料的选择与制备 60
（一）栽培原料的选择 60
（二）不同栽培原料的科学配制 60
六、平菇生产设施建造技术与标准 66
（一）栽培场地的要求 66
（二）栽培场地的类型 66
（三）栽培场地的选择与修建 67
（四）栽培场地的消毒 71
七、平菇生产常用设备 72
（一）原材料加工设备 72
（二）原料搅拌设备 73
（三）装袋设备 74
（四）灭菌设备 75
（五）接种设备 75
（六）菌袋培养设备 76
（七）产品保鲜设备 76
八、平菇生产时期的确定 77
（一）根据品种特性 77
（二）根据生产目的 77
（三）根据生产条件 78
（四）根据生产区域 78
九、平菇主要栽培模式与工艺技术特点 81
（一）室内畦床栽培 81
（二）室内压块栽培 82
（三）室外大田阳畦栽培 83
（四）生料塑料袋栽培 84
（五）灭菌熟料塑料大袋栽培 85
（六）灭菌熟料塑料小袋栽培 87
（七）发酵料塑料袋栽培 88
（八）发酵料灭菌熟料塑料袋栽培 91
（九）大柱体栽培 92
（十）长柱体栽培 93
（十一）大兜式塑料袋栽培 94
（十二）筐式与盆式栽培 95
（十三）塑料瓶栽培 96
十、平菇菌袋培养期精准化管理技术 99
（一）培养环境消毒与卫生控制 99
（二）培养温度调控 100
（三）培养环境湿度调控 100
（四）培养光线调控 100
（五）培养环境通风调控 101
（六）菌丝生长观测 101
（七）菌袋培养质量检验与检测 101
十一、平菇生产的主要出菇方式 102
（一）操作方法 102
（二）管理要点 109
十二、平菇出菇期精准化管理技术 110
（一）平菇子实体形成的条件 110
（二）平菇栽培菌袋尽快出菇技术 110
（三）畸形菇的类型与防止方法 111
（四）出菇期菌袋的补水技术 111
（五）覆土出菇的科学管理 112
（六）高温期栽培的科学管理 115
（七）低温期栽培的科学管理 116
十三、平菇周年栽培技术简介 118
（一）通过合理搭配品种实现周年生产 118
（二）不同栽培时期科学配制培养料 118
（三）调控发菌环境培育健壮菌丝 119
（四）调控出菇环境实现稳产高产 119
十四、增产剂的配制与使用 121
（一）平菇出菇期使用的增产剂种类 121
（二）增产剂的使用 122
十五、平菇的采收标准与采收技术 123
（一）平菇商品菇标准 123
（二）平菇采收技术 124
（三）采收后整理 124
十六、平菇鲜菇包装、保鲜、贮藏与物流技术 125
（一）鲜菇的包装 125
（二）鲜菇保鲜 125
（三）鲜菇贮藏 126
（四）物流与长距离运输 126
（五）平菇标准（鲜菇） 127
十七、平菇产品加工技术 128
（一）干菇制作 128
（二）盐渍品制作 128
（三）罐头制作 130
（四）深加工 131
十八、平菇病虫害防控技术 132
（一）子实体生长期病害及防治 132
（二）菌丝生长期病害及防治 137
（三）虫害及防治 145
十九、平菇菌渣的处理与再利用技术 150
（一）菌渣作为其他食用菌的培养料再次利用 150
（二）菌渣燃料 151
（三）菌渣有机肥 152
（四）菌渣饲料 152
（五）作为花卉培养基质 152
（六）作为蔬菜无土栽培基质 152
（七）制作活性炭 153
（八）作为畜牧养殖场的垫圈材料 153
（九）养殖蚯蚓 153
参考文献 154