第一章 川湘凉拌菜 1
川北凉粉/麻辣粉皮 1
泡胡萝卜／爽口川式泡菜／川香开胃菜/菜根香 2
胡萝卜拌菠菜／拌菠菜／菠菜拌蛋皮/香辣豇豆 3
姜汁豇豆／姜汁扁豆/辣拌嫩油菜 4
萝卜干拌毛豆／辣腌萝卜条/利水萝卜丝 5
凉拌土豆丝／香辣土豆丁／水豆豉拌南瓜/清拌苦瓜 6
怪味苦瓜／花仁拌芹菜／油浸大白菜/凉拌秋茄 7
怪味豆芽菜／凉拌芦笋／麻辣青笋尖/凉拌莴苣干 8
凉拌苦苣／凉拌香菜／椒蓉木耳菜/红椒拌金针菇 9
煳辣金针菇/麻辣明笋丝酸辣芦笋 10
美味竹笋尖／红油笋片/酸辣贡菜 11
蒜泥贡菜／剁椒蜜豆/红椒拌荷兰豆 12
双椒拌嫩藕／巧拌三样/凉拌素什锦 13
芹菜拌豆腐／口水豆腐／红油腐竹/椒麻腐竹 14
辣豆干／青椒拌豆干／榨菜拌腐皮/麻辣海带丝 15
川味香肠／粉皮白肉／蒜泥泡白肉/酒香元肘 16
凉拌肉皮丝／红油猪耳／红油拌口条/椒麻口舌 17
红卤猪蹄／椒麻猪肝／麻辣猪肝/拌折耳根肚丝 18
老四川拌肚丝／青辣椒拌肚丝／萝卜干拌肚丝/白切猪肚 19
果仁拌牛肉／蜀香牛肉/麻辣牛肉干 20
辣拌金钱肚／夫妻肺片/辣椒兔丝 21
香拌兔丁／青芥美容兔／跳水兔/串串香兔腰 22
椒麻童子鸡／红油鸡丝／棒棒鸡丝/麻辣鸡条 23
椒麻鸡块／红油麻香鸡／怪味香飘鸡/口水鸡 24
糊涂鸡／红油明笋鸡／泡椒凤爪/湘式掌中宝 25
盐水肫花／干豇豆鸡杂/子姜蛰皮拌鸭丝 26
红油拌鸭掌／山椒泡鸭掌/银芽鸭肠 27
青椒拌鳝丝／卤水鸭胗/芋丝拌鸭肠 28
椒麻鱿鱼／椒蓉螺片／鱼香螺片/双黄蛋皮 29
第二章 川湘素炒菜 30
麻辣白菜/醋熘辣白菜 30
辣白菜卷／剁椒娃娃菜／香辣卷心菜/炝莲花白菜卷 31
醋熘莲花白／豆瓣包菜/泡豇豆炒凉粉 32
酸辣蕨根粉／辣炒空心菜/鱼香油菜心 33
炝柿子椒／糖醋虎皮辣椒／鱼香长豆角/椒麻四季豆 34
四季豆炒土豆／马蹄兰豆／腰果土豆丁/紫衣薯饼 35
辣味茄子／川酱茄花／茄子炒蛋/霉干菜烧茄子 36
青椒炒茄子／辣炒萝卜干／回锅冬瓜/什锦炒冬瓜 37
糖醋苦瓜／霉菜苦瓜/冬菜烧苦瓜 38
干煸青椒苦瓜／茄汁茭白/辣炒茭白毛豆 39
炝黄瓜／脆炒黄瓜皮／木耳炒黄瓜/辣炒丝瓜 40
湘味烧丝瓜／野山椒炝藕片／干炒藕丝/韭青炒卤藕 41
煳辣藕片／油泼双丝／干烧野鸡红/炝炒豆芽菜 42
素炒黄豆芽／鱼香蚕豆／清炒蚕豆/蚕豆玉米笋 43
芦笋鲜百合／椒盐芋头丸/尖椒玉米粒 44
泡菜炒粉条／辣炒葫芦瓜/杞子白果炒木耳 45
腐乳冬笋／干烧冬笋／香菇炒冬笋/菜椒笋尖 46
外婆煎春笋／水豆豉苦笋／辣炒三色豆/如意节节高 47
三彩素菜／春季杂锦菜／葱油滑菇/醋浸尖椒鸡腿菇 48
麻婆豆腐／鱼香豆腐／西蓝花烧豆腐/翡翠豆腐 49
炸蔬菜球／冻豆腐炒蜜豆/青椒豆腐泡 50
油豆腐烧油菜／湘辣豆腐渣/香菇烧面筋 51
木耳炒豆皮／家常豆腐皮／韭黄干丝/素三丝 52
辣椒炒香干／韭菜辣炒香干／腰果玉米/湘味炒蛋 53
辣炒皮蛋丁／青椒荷包蛋／鱼香荷包蛋/双蛋煎饼 54
咸蛋黄脆玉米／五宝鲜蔬／金玉满堂/苦瓜煎蛋 55
第三章 川湘畜肉炒菜 56
肉炒白菜粉/白菜梗炒肉丝 56
肉丝炒酸菜／干煸四季豆／豆豉炒豇豆/肉碎豉椒炒酸豇豆 57
酸豆角炒肉末／肉末鱼香茄条／香辣大盘花菜/干烧雪菜南瓜 58
榄菜酿尖椒／虎皮尖椒／蚂蚁上树/肉末炒豆渣 59
小炒莴笋干／荤炒野鸡红／健胃小炒/鱼香丸子 60
鱼香肉丝／肉炒藕片／椒丝酱爆肉/钵子鲜芦笋 61
麻辣里脊丝／响铃肉片/陈皮肉丁 62
香辣里脊片／生爆盐煎肉/湖南小炒肉 63
花椒肉／川军回锅肉/剁椒五花肉 64
口福回香肉／香葱煸白肉/农家小炒肉 65
腊肉炒水芹／腊肉手撕包菜／芥蓝腊肉/双干炒腊肉 66
茭白烧腊肉／芦笋炒腊肉／湘味萝卜干炒腊肉/湖南腊肉炒三鲜 67
腊味炒罗汉笋／腊肠炒年糕/铁板花椰菜 68
湘西酸肉／家常油豆腐／火腿茄子/朝天椒炒排骨肉 69
小炒脆骨／芝麻神仙骨／蒜香排骨/糖醋排骨 70
家常热味肘子／香辣椒盐手抓猪蹄／香辣猪皮/辣油耳丝 71
干辣椒皮炒猪耳／四川炒猪肝/湘西风味炒猪肝 72
熘炒肝尖／小炒肝尖/石湾脆肚 73
麻辣爽脆猪肚／酸辣脆肚／山芹炒腰条/火爆腰花 74
宫保腰花／软炸腰条／麻花肥肠/熘炒肥肠 75
辣子肥肠／生炒牛肉丝／干煸牛肉丝/小炒黄牛肉 76
牛肉扣芦笋／仙人掌炒牛肉／枯藤牛柳/改良牙签肉 77
软炸蹄筋／热炒百叶/茶树菇炒牛肚 78
白辣椒炒脆牛肚／腊八豆炒羔羊肉/野山椒炒羊肉末 79
家常炒羊肉丝／杭椒炒羊肉丝／风味羊肉/青蒜羊肉 80
九味烹羊里脊／辣爆羊肚／芫爆羊肚/姜芽炒兔丝 81
冰糖兔丁／巴国风味兔/三湘啤酒兔丁 82
牛肉山芹丸／葱椒嫩子兔/干煸兔腿 83
第四章 川湘禽肉炒菜 84
咸鱼鸡粒烧茄条/香辣茄子鸡 84
鸡丝魔芋豆腐／辣椒炒鸡丁／双椒滑炒鸡肉/鸡肉烧蚕豆 85
萝卜炒鸡丁／剁椒炒鸡丁／翡翠糊辣鸡条/宫保鸡丁 86
辣子鸡丁／重庆辣子鸡／鱼香脆鸡排/海椒鸡球 87
干炒辣子鸡／炸熘子鸡／东安炒鸡/干炸鸡翅 88
麻辣鸡翅尖／麻辣鸡脖／麻辣鸡腿/鱼香鸡肝 89
麻辣煸鸡胗／酸辣鸡血/酸姜爆鸭丝 90
香辣鸭丝／脆椒鸭丁/湘版麻辣鸭 91
子姜鸭／姜爆鸭／回锅鸭块/焖烧鸭 92
茶鸭肉饼／红烧鸭翅／麻辣鸭下巴/麻香鸭舌 93
风味爆鸭舌／小炒鸭掌丝／泡椒炒鸭胗/美人椒爆炒鸭胗 94
非常辣鸭肠／火爆鸭肠／山椒炒鸭肠/子姜爆乳鸽 95
乳鸽百合西芹／土豆烧鹌鹑/芝麻软炸鸭 96
荔枝鸭／剁椒炒鹅胗/干炸鹌鹑 97
第五章 川湘水产炒菜 98
辣子鱼块/麻辣鱼条 98
宫保鱼丁／麻辣烤鱼／麻辣花鲢肉/椒香鱼 99
豆豉鱼／茶香鲫鱼／尖椒炒鲫鱼/鳜鱼芝麻条 100
湘西土家鱼／青椒鱼丝／五柳开片青鱼/陈皮鳝鱼段 101
泡椒鳝鱼／辣椒炒黄鳝／毛豆烧鱼乔/花椒鳝鱼段 102
蒜子烧鳝段／干煸鳝丝／麻辣泥鳅/浏阳火焙鱼 103
干烧带鱼／葱酥带鱼/泡菜烧带鱼 104
香辣银鱼干／香麻银鱼/豉椒银鱼 105
葱辣蛙腿／香辣牛蛙／大无畏牛蛙/咸鱼绿豆芽 106
腊八豆炒鱼子／锅巴虾仁／翡翠虾仁/宫保虾仁 107
虾仁炒干丝／剁椒虾仁炒蛋／小炒白虾/干烧大虾 108
观音茶炒虾／辣子鸿运虾／盆盆香辣虾/油焖蟠龙虾 109
洞庭串烧虾／长沙口味虾/松仁河虾球 110
椒麻鱿鱼花／泡椒炒鲜鱿/鱿鱼肉丝 111
干煸龙须／干鱿炒烟笋／酥炸鱿鱼/香辣田螺 112
青椒炒河螺／辣炒海螺／香辣螺花/蛋炒蛤蜊木耳 113
辣炒文蛤／五彩鲜贝／香辣蟹/小蟹炒牛肝菌 114
妙炒花蟹／芙蓉活蟹／多味炒蟹钳/芋儿童子甲 115
红烧甲鱼／酸辣海参/芹菜炒海蜇 116
炒鳝丝／泡椒百合炒带子/牡蛎煎蛋 117
第六章 川湘美味锅 118
臭豆腐泡菜锅/年糕火锅 118
山药火锅／豆浆火锅／素食养生锅/骨汤小火锅 119
鸳鸯火锅／铜锅腊蹄炖山药／牛杂火锅/干笋腊肉锅 120
巴蜀驴肉锅／香辣火锅兔／火锅川贝兔/火锅飘香鸡 121
酸菜火锅／火锅串串香／水鱼火锅/胡椒甲鱼火锅 122
海鲜香焖锅／麻辣蔬菜虾锅／白菜豆腐锅/沙锅鱼头 123
干锅油豆皮／干锅素肉/干锅萝卜片 124
干锅辣白菜／干锅鲜虾土豆/土家干锅脆爽 125
干锅手撕面筋／干锅豆角丝／干锅烤笋/干锅茶树菇 126
干锅香辣鸡翅／干锅手撕鸡／干锅辣子鸡/干锅蒜子鲶鱼 127
干锅滋小鱼／干锅北极虾／锅仔全家福/锅仔金菇羊杂 128
锅仔牛尾／铁锅豆腐／石锅杏鲍菇/长沙一罐香 129
第七章 川湘蒸·炖·煮 130
湘味蒸丝瓜/米粉蒸南瓜 130
旱蒸茄子／湘西擂茄子／粉蒸芋头/家常蒸菜叶 131
吉祥玉环冬瓜／翡翠玉卷／清蒸豆腐丸子/湘辣豆腐 132
罗汉豆腐／清蒸臭豆腐／毛豆蒸香干/扁豆蒸油渣 133
臊子蒸蛋／干豆角蒸肉／南瓜粉蒸肉/粉蒸肉 134
珍珠丸子／三色蒸五花／豆豉蒸排骨/粉蒸排骨 135
清蒸湘西腊肉／腊肉片蒸土豆/干蒸腊双味 136
油蒸腊耳尖／粉蒸肥肠/香菇蒸鸡翅 137
粉蒸翅中／双耳蒸花椒鸡／蜜枣蒸乌鸡/黄椒木桶鸡 138
首乌蒸蛋／樟茶鸭／剁椒蒸鸭血/翡翠鹅肉卷 139
香芋蒸鹅／榨菜蒸鱼块／鱼片蒸蛋/鱼蓉蒸豆腐 140
鱼片蒸豆腐／翠竹粉蒸鱼／粉蒸鳜鱼/粉蒸泥鳅 141
剁椒蒸鱼头／泡椒蒸田鸡/百合炖南瓜 142
菜心炖豆腐／蘑菇炖豆腐/芙蓉银耳 143
红油焖笋／毛氏红烧肉／东坡肘子/三下锅 144
腐竹炖肉／大枣炖肉汤／海带结炖排骨/霉干菜炖排骨 145
大枣绿豆炖排骨／萝卜炖筒子骨／腊排骨炖湖藕/黄豆炖猪蹄 146
天麻炖猪脑／清炖猪肚／羊肉炖粉条/辣椒焖炖鸡 147
板栗炖土鸡／土鸡炖蘑菇/芋头烧子鸡 148
清炖绿头鸭／老鸭炖卤豆干/淮山炖水鸭 149
鸭血草菇炖肉丸／五香豆干炖鸽／鱼头补脑汤/紫茄炖鱼头 150
鳅鱼荷包蛋／腊肉炖鳝鱼／墨鱼炖河蚌/清炖甲鱼 151
牡蛎肉炖豆腐白菜／甘薯黄豆汤／香菜皮蛋汤/素丸莼菜汤 152
豆花泡菜汤／萝卜连锅汤／排骨炖石笋/花生仁蹄花汤 153
黄豆焖猪蹄／水煮牛肉/金针银丝煮肥牛 154
口蘑竹荪汤／芦笋鸡丝汤/麻辣煮鸡肝 155
水煮鱼／水煮黄鸭叫/蕨根粉煮鳝鱼 156
水煮牛蛙／剁椒煮田螺/墨鱼煮五花 157
第八章 川湘主食小吃点心 158
红椒炒饭/千层馒头 158
肥肠米粉／酸辣粉／白椒泡菜炒米粉/牛肉米粉 159
怪味凉面／铜井巷素面／担担面/酸辣面 160
牌坊面／甜水面／钟水饺/龙抄手 161
鸡豆花／赖汤圆／酒酿汤圆/米切糕 162
酸辣萝卜干／香熏豆腐干／麻辣腐皮丝/五香干丝 163
罐煨牛筋／樟茶蛋/藕粉鸽蛋羹 164
果仁红苕泥／藕丝糕/黄米糕 165
香糯饼／迷你南瓜饼／糖汁南瓜条/冰镇小红丁 166
芝麻团／玛瑙团／酿藕/樱桃羹 167
蜜汁玫瑰藕丸／南荠草莓饼／拌糖饺/甜酒冲蛋 168
茶络花生米／杏仁雪梨炖银耳／秋菊炖雪梨/银耳莲子羹 169
冰糖炖佛手／冰糖湘白莲/冰汁豆花 170