第一章 概述 1
第一节 食用菌生产现状和发展趋势 1
一、食用菌生产现状 1
二、食用菌生产发展趋势 1
第二节 具有市场竞争力的食用菌品种 2
第二章 工厂化栽培食用菌 6
第一节 金针菇 6
一、生物学特性 6
二、主要栽培品种 8
三、厂房建设与设备配置 8
四、原料选择与配方原则 11
五、栽培程序 12
六、搔菌和催蕾 15
七、出菇管理 16
八、产品分级 17
九、病虫害防控 17
第二节 杏鲍菇 19
一、生物学特性 19
二、主要栽培品种 23
三、厂房建设与设备配置 24
四、原料选择与配制 27
五、栽培程序 30
六、搔菌和催蕾 34
七、出菇管理 34
八、产品分级 35
九、病虫害防控 37
第三节 蟹味菇 37
一、生物学特性 37
二、主要栽培品种 39
三、厂房建设与设备配置 39
四、原料选择与配方原则 39
五、栽培程序 42
六、搔菌和催蕾 45
七、出菇管理 46
八、产品分级 47
九、病虫防控 48
第四节 海鲜菇 48
一、生物学特性 49
二、主要栽培品种 51
三、厂房建设与设备配置 51
四、原料选择与配方原则 53
五、栽培程序 54
六、催蕾 57
七、出菇管理 57
八、产品分级 57
九、病虫防控 58
第五节 白灵菇 59
一、生物学特性 60
二、主要栽培品种 65
三、厂房建设与设备配置 66
四、原料选择与配方原则 69
五、栽培程序 70
六、搔菌和催蕾 70
七、出菇管理 71
八、产品分级 72
九、病虫害防控 73
第三章 季节性栽培食用菌 74
第一节 双孢蘑菇 74
一、生物学特性 74
二、主要栽培品种 78
三、菇房建造与设施配置 84
四、营养特性与原料选择 90
五、培养料发酵工艺 90
六、播种发菌 96
七、覆盖材料与覆土处理 98
八、出菇管理 100
九、产品保鲜 103
十、病虫防控 104
第二节 草菇 112
一、生物学特性 112
二、主要栽培品种 117
三、菇房建造与设施配置 117
四、原料选择与配方原则 119
五、培养料发酵处理 120
六、播种发菌 121
七、覆盖材料与覆土处理 121
八、出菇管理 122
九、产品保鲜 123
十、病虫防控 124
十一、金针菇菌渣栽培草菇 126
十二、草菇周年栽培 129
十三、设施蔬菜与草菇轮种 132
第三节 鸡腿菇 135
一、生物学特性 136
二、主要栽培品种 137
三、菇棚建造与设施配置 137
四、原料选择与配方原则 138
五、培养料发酵处理 139
六、播种发菌 140
七、覆盖材料与覆土处理 142
八、出菇管理 142
九、采收与保鲜 144
十、病虫防控 145
十一、金针菇菌渣栽培鸡腿菇 145
第四节 竹荪 147
一、生物学特性 147
二、主要栽培品种 150
三、菇棚建造与设施配置 151
四、原料选择与配方原则 152
五、培养料发酵处理 153
六、播种发菌 153
七、覆盖材料与覆土处理 153
八、出菇管理 154
九、竹荪采收 154
十、产品干制 155
十一、病虫防控 155
十二、其他栽培模式 158
第五节 平菇（秀珍菇） 159
一、生物学特性 160
二、主要栽培品种 161
三、菇房建造与设施配置 164
四、原料选择与配方原则 166
五、播种发菌 168
六、出菇管理 169
七、产品保鲜 170
八、病虫防控 171
九、平菇、秀珍菇栽培 175
第六节 香菇 178
一、生物学特性 178
二、主要栽培品种 182
三、菇棚建造与设施配置 183
四、原料选择与配方原则 185
五、培养料清洁处理 185
六、播种发菌 186
七、转色处理 188
八、出菇管理 189
九、产品保鲜 190
十、病虫防控 190
十一、高温覆土栽培 190
第七节 毛木耳 192
一、生物学特性 193
二、主要栽培品种 194
三、菇棚建造与设施配置 195
四、原料选择与配方原则 197
五、培养料清洁处理 197
六、播种发菌 199
七、菌丝后熟处理 200
八、出耳管理 200
九、产品保鲜和干制 201
十、病虫防控 202
十一、春夏季栽培 203
十二、秋冬季栽培 203
第八节 茶树菇 204
一、生物学特性 204
二、主要栽培品种 206
三、菇棚建造与设施配置 207
四、原料选择与配方原则 209