Part 1 川菜基础常识 2
天府传奇——川菜 2
川菜的历史 2
川菜的特点 4
川味密码——调味品 4
家常川菜烹饪方法 7
烹制川菜注意事项 8
Part 2 川菜名菜介绍 10
回锅肉 10
东坡肘子 11
鱼香肉丝 12
夫妻肺片 13
宫保鸡丁 14
水煮鱼 15
麻婆豆腐 16
Part 3 畜肉类 19
回锅肉 19
东坡肘子 20
鱼香肉丝 21
南瓜茄子焖五花肉 22
爆炒猪腰 23
香滑猪肝 24
水煮肉片 25
粉蒸排骨 26
水煮血旺 27
香脆猪耳 28
香辣猪尾 29
剁椒猪心 30
蒜香五花肉 31
干煸肥肠 32
泡椒肥肠 32
蒜泥白肉 33
蚂蚁上树 33
辣脆猪肚 34
麻酱腰片 34
椒麻腰花 35
辣味蒸排骨 35
水浒肉 36
干锅肥肠 37
菠萝咕噜肉 38
红油肚丝 39
夫妻肺片 40
香爆牛肉 41
干煸牛肉丝 42
灯影牛肉 43
酸辣肥牛 44
东坡牛肉 45
麻辣牛肉丝 46
红油牛百叶 47
川味牛肉 48
姜丝牛肉 48
锅烧牛肉丝 49
宫保牛肉丁 49
芦笋炒牛肉 50
冬笋腊牛肉 50
黑笋炒腊肉 51
生炒羊肉片 51
干辣椒炒羊肉 52
麻辣羊蹄 53
米粉蒸羊肉 54
胡萝卜炖羊肉 55
霸王兔 56
剁椒兔肉 57
萝卜炖羊腿汤 58
Part 4 禽蛋类 61
成都子鸡 61
大干子鸡 62
大盘鸡 63
宫保鸡丁 64
口水鸡 65
太白鸡 66
重庆烧鸡公 67
钵钵鸡 68
豆苗炒鸡脯肉 69
豆豉鸡 70
干锅鸡翅 71
辣子鸡丁 72
生炒辣椒鸡 73
川香鸡柳 74
葱椒子鸡 75
宫保鸡脆骨 76
红烧草公鸡 77
虎皮鸡丁 78
王婆鸡 79
怪味鸡 80
姜味鸡 80
辣子鸡 81
棒棒鸡 81
泡椒鸡杂 82
花椒鸡肉片 82
胡萝卜烧鸡 83
三杯鸡 83
巴蜀扒鸡 84
巴蜀脆香鸡 84
渝州少妇鸡 85
成都芋头鸡 85
成都小炒鸡 86
蜀香番茄鸡 86
川东风味鸡 87
川味香浓鸡 87
干锅鸭头 88
酸辣鸭翅 89
樟茶鸭子 90
香酥肥鸭 91
竹笋烧鸭 92
子姜鸭 93
鱼香回锅鸭 94
冬菜扒鸭 95
麻辣鸭翅 96
啤酒蒸鸭 97
尖椒炒鸭肠 98
吮指鸭架 99
粉蒸鸭块 100
竹笋烧咸鸭 100
姜丝酸菜鸭 101
爆炒鸭四宝 101
开口笑鹅 102
粉蒸鹅 103
麻辣鹅肠 104
桃米炒蛋 105
毛豆仔煎蛋 106
Part 5 水产类 109
干烧鲳鱼 109
泡菜鱼 110
豆豉鲫鱼 111
凉粉鲫鱼 112
水煮回头鱼 113
花椒草鱼片 114
香麻炸鱼条 115
茄香草鱼片 116
酱烧鱼 117
天府瓦块鱼 118
酸菜鱼 119
杂烩香水鱼 120
蜀香酸菜鱼 121
水煮花鲢鱼 122
豆瓣酱烧鲢鱼 123
冬菜臊子鱼 124
芹黄鱼丝 125
麻辣水煮鱼 126
煎封黄鱼 127
雪菜黄鱼 128
朝天椒豆豉蒸鱼 129
糖醋鳜鱼 130
酸菜鳜鱼 131
葱辣鱼 132
椒香乌鱼 133
剁椒鱼头 134
椒麻鲈鱼 135
蜀东雪旺鱼 136
蜀香鱼片 136
香辣带鱼 137
大妈带鱼 137
麻辣黄鳝 138
泡椒鳝鱼 138
青椒鳝鱼 139
宫保鱿鱼 139
东坡墨鱼 140
乌贼烧河虾 141
宫保凤尾虾 142
豆苗炒虾 143
椒盐虾 144
川汁大花虾 144
麻辣香锅 145
粉丝基围虾 145
馋嘴海霸王 146
川椒大闸蟹 147
蜀南香辣蟹 148
辣炒田螺 149
泡椒蒸田鸡 150
Part 6 蔬菜、豆类 153
虎皮尖椒 153
麻辣茄子 154
尖椒茄子煲 155
辣蒸茄子芋 156
干煸苦瓜 156
果味辣白菜 157
辣白菜 157
开水白菜 158
香辣海带丝 159
麻辣冬瓜 160
醋椒冬瓜 161
冬菜炒兰豆 162
辣呛苦瓜 163
川辣黄瓜 164
干煸四季豆 165
川椒烩豆角 166
鲜辣紫豇豆 167
雪菜腰果 168
麻辣笋块 169
油辣冬笋尖 170
香辣土豆块 170
香辣绿豆芽 171
炝豆芽菜 171
剁椒木耳 172
川味泡菜 172
肉炒山蕨菜 173
川味辣香丁 173
麻婆豆腐 174
家常豆腐 175
熊掌豆腐 176
麻辣豆腐 177
川香辣酱豆腐 178
农家豆腐 179
回锅豆腐 180
麻酱豆腐 180
麻辣豆腐干 181
酸菜老豆腐 181
芹菜炒香干 182
尖椒香干炒蜜豆 182
豆豉辣椒炒香干 183
丝瓜炒豆腐 183
香辣腐竹 184
冬笋炒腐竹 184
凉拌油豆腐 185
五香豆腐丝 185