一、食疗药膳的治病机理 30
二、食疗药膳的作用 30
1．食疗的作用 30
（1）补充营养 31
（2）平衡阴阳 36
（3）补益气血 37
2．药膳的作用 39
（1）缓解神经系统疲劳 39
（2）增强免疫力 40
（3）调节代谢状况 40
（4）改善微循环机能 40
（5）促进造血机能 40
（6）增强消化能力 41
（7）促进内分泌系统调节机能 41
（8）调节泌尿功能 41
（9）改善心血管机能 41
三、食疗药膳的饮食禁忌 43
1．与脏器相克的药膳禁忌 43
2．与病证属性相克的药膳禁忌 43
3．药物与食物相克的药膳禁忌 45
4．病证的临床特点与药膳的禁忌 45
四、药膳的制配方法 47
1．药膳的选材 47
（1）补血活血类药 47
（2）补气理气类药 48
（3）养阴生津类药 49
（4）温阴散寒类药 49
2．药膳的加工 50
（1）加工的基本方法 50
（2）加工时营养物质的保持 54
五、中医食疗药膳 55
1．养生保健篇 55
（1）补气益血 55
构杞桂圆鸽蛋 55
红焖鹌鹑 55
人参银耳鸽蛋汤 56
莲藕猪脊骨汤 56
瘦肉章鱼西菜汤 56
花旗参滋补汤 57
人参群鲜汤 57
桂圆葡萄干汤 58
桂芝补血汤 58
归参鳝鱼羹 58
芝麻首乌糊 59
牛奶强身饮料 59
桑葚藕粉蜜 59
牛髓粥 60
黄芪牛肉粥 60
鹌鹑山药粥 60
落花生粥 61
菠菜粥 61
仙人粥 61
桂圆莲子粥 61
人参黄芪粥 62
防衰麻团 62
蘑菇炒菠菜 62
构杞萝卜烧鸡 63
胡萝卜酱瘦肉 63
红烧猪大排 64
王浆焖肘子 64
益气补血羊肉汤 64
红枣花生烧兔肉 65
大补双味肉 65
参芪炖龟肉 65
参麦炖水鱼 66
地黄蒸乌鸡 66
佛手南瓜鸡 66
薏苡仁炖鸡 67
黄芪炖乌骨鸡 67
归芪蒸鸡 67
清蒸人参鸡 68
爆人参鸡片 68
天门冬人参炖鸡 69
补元橘皮鸭 69
（2）强胃健脾 69
羊肉火锅 69
红杞炖鲫鱼 70
赤豆鲤鱼 70
菊花青鱼火锅 71
椰子炖鸡 71
党参茯苓鸡 72
芡实煮老鸭 72
桂圆红枣蒸鸭 72
淮山枸杞炖白鸽 73
鹌鹑肉片 73
荷花豆腐汤 73
淮山药泥 74
桂花红枣羹 74
红枣麻油面 74
猪肉酸菜包 75
高汤水饺 75
猪肉春卷 75
八宝锅蒸 76
玉竹柿蒂粥 76
山药扁豆粥 76
栗子粥 77
大枣薯蓣粥 77
花生红枣粥 77
豌豆粥 77
江米枣粥 78
桂花赤豆粥 78
扁豆花粥 78
山药羊肉粥 78
桂圆山药糕 79
三仙糕 79
阳春白雪糕 79
莲肉糕 80
桂花赤豆糕 80
黄芪烩什锦 80
参芪焖青豆 81
豆角炒青椒 81
番茄蛋糕 82
泥鳅炖豆腐 82
栗子烧白菜 82
甜椒牛肉丝、 83
莲子猪肚 83
烧蹄筋 83
黄芪炖牛肚 84
砂仁炖牛肉 84
六味牛肉脯 84
粉蒸牛肉 85
（3）养肝护胆 85
玫瑰枣糕 85
绿豆酸枣酿藕 86
茉莉花氽鸡片汤 86
萝卜炒猪肝 86
茭白瘦肉丝 87
鸡骨草煲红枣 87
猪肝豆腐汤 87
蒜瓜砂仁汤 88
绿豆大蒜汤 88
二金玉枣瘦肉汤 88
玉米蚌肉汤 88
金针汤 89
鸡骨草瘦肉汤 89
（4）宣肺利喘 89
白芨冰糖燕窝 89
百莲酿藕 89
生姜夹柿饼 90
雪梨炖贝母 90
菠萝雪蛤 90
凉拌三鲜 91
莲子百合煨猪肉 91
清汤苦瓜 91
雪梨黑豆方 91
胡桃银耳炖海参 92
核桃烧鱿鱼 92
灵芝煎水鱼 92
二冬嫩蛋 93
银耳煮鸭蛋 93
灵芝鸭 93
竹笋烧鸭 94
沙参玉竹煲老鸭 94
双参焖老鸭 94
桂花炖鸭 95
冰糖炖麻雀 95
牡丹花银耳汤 95
虫草麻雀姜汤 96
胡萝卜大枣汤 96
鹧鸪滋阴汤 96
桔梗冬瓜汤 96
生姜杏仁猪肺汤 97
四仁鸡蛋汤 97
银贝雪梨汤 97
黄芪猴头鸡肉汤 97
秋梨川贝膏 98
山茶冰糖饮 98
三鲜饮 98
五汁饮 99
碧桃饮 99
人参胡桃饮 99
橄榄萝卜饮 99
蜜糖银花饮 100
萝卜汁煮麦芽糖 100
万寿菊糖水 100
建兰花茶 100
五味枸杞茶 100
荷叶粥 101
枇杷叶粥 101
罗汉果粥 101
海参粥 101
猪肺粥 102
牛乳粥 102
（5）补血养心 102
桂圆红枣粥 102
益母草汁粥 102
鱼胶糯米粥 103
黄芪熟地鸡粥 103
鸽肉粥 103
红花归参粥 104
红枣山药粥 104
桂圆糯米粥 104
小麦红枣粥 105
驴肉粥 105
藕粉粥 105
桑葚糯米粥 105
花生红枣黑米粥 106
鸡汁粥 106
莲子桂圆粥 106
桃酥补血糕 106
藕米糕 107
黄花菜肉饼 107
羊杂面 108
小麦红枣桂圆汤 108
什锦麻蓉汤圆 108
菠菜猪血汤 109
羊肝菠菜鸡蛋汤 109
羊骨红枣汤 109
鸭血豆腐汤 109
带鱼番木瓜汤 110
二莲蛋黄汤 110
乳腐蛋汤 110
甘麦红枣汤 111
构杞银耳汤 111
海参汤 111
黑木耳猪肝汤 112
黑豆莲藕乳鸽汤 112
黑豆党参汤 112
桂圆红枣汤 112
猪皮止血汤 113
猪肉黄花菜根汤 113
猪肉参枣汤 113
猪蹄瓜菇汤 114
猪蹄猪心汤 114
泥鳅参芪汤 114
牛肉莲子山药汤 114
清汤燕窝 115
山药紫荆皮汤 115
乌鸡补血汤 115
黄芪归枣汤 116
黄芪猪肝汤 116
黄豆芽猪血汤 116
黄豆排骨汤 117
鲫鱼猪蹄汤 117
姜枣红糖汤 117
茭白猪蹄汤 118
灵芝黄芪汤 118
驴肉汤 118
墨鱼当归汤 119
花生红枣汤 119
花生蜜枣栗子羹 119
山楂雪梨羹 119
藕丝羹 120
桂圆薏仁莲子羹 120
桂圆首乌汤 120
银耳柿饼羹 121
构杞子炖鸡 121
白切鸡 121
桂圆童子鸡 122
陈皮鸡丁 122
酱油嫩鸡 123
茉莉花鸡片 123
啤酒鸡 123
荔枝蒸鸭 124
乳鸽炖绿豆 124
陈皮鸽松 124
归芪墨鱼片 125
黄芪炖鲈鱼 125
荠菜鱼卷 126
烩鳝鱼丝 126
姜醋炒章鱼 126
章鱼炖鹧鸪 127
参麦甲鱼 127
糖醋黄鱼 128
虾子海参 128
滑熘鹿里脊 129
黄芪软炸里脊 129
青椒炒猪肝 129
豇豆炒猪肝 130
灵芝猪肝 130
猪蹄芝麻糊 131
柏子仁炖猪心 131
参归炖猪心 131
松子火腿烧豆腐 132
酸辣猪血 132
雪梨炒牛肉片 132
桂圆牛心 133
太子参烧羊肉 133
土豆烧羊肉 134
红枣炖羊心 134
远志羊心 134
扁豆羊肉丝 135
参精鹑蛋 135
鲜莲烩玉米 136
葡萄蜜汁藕 136
蜜汁红薯 136
芍药甘草蜜饮 137
绿豆红枣饮 137
山楂桃仁露 137
姜丝菠菜 138
木耳核桃炖豆腐 138
三鲜酿豆腐 138
生地枸杞蜜 139
土豆蜂蜜饮 139
（6）健脑安眠 139
圆肉猪心汤 139
黄花合欢大枣汤 140
百合芡实汤 140
枸杞百合羹 140
银耳参枣羹 140
天麻猪脑羹 141
黑豆小麦煎 141
百合二仁蜜 141
栗子桂圆粥 142
桂花莲子 142
柏子猪心片 142
玫瑰花烤羊心 143
胡桃桂圆鸡丁 143
磁朱鸡肝酥 143
桂圆鹌鹑蛋 144
桂圆大枣煲鸭 144
核桃人参汤 144
牡蛎发菜粥 145
桂圆粥 145
枣仁桂圆粥 145
芡实圆肉粥 145
（7）聪耳明目 146
鲍鱼烩海参 146
菊花炒鸡片 146
枸杞鸡丁 146
野菊花炒肉片 147
芹菜炒猪肝 147
酱醋羊肝 147
菊花鱼球 148
菟丝子蛋饼 148
女贞火锅 148
圆肉益母汤 149
牛髓地黄汤 149
奶油猪肝汤 149
羊肝汤 149
枸杞羊肝汤 150
豌豆杞子鲍鱼汤 150
双花决明汤 150
芦荟汁 151
菊花粥 151
菊花决明子粥 151
菊花枸杞猪肝粥 151
双花决明小米粥 152
梅花粥 152
桑椹粥 152
枸杞粥 153
猪肝绿豆粥 153
猪肝赤小豆粥 153
猪羊鹿肾粥 153
枸杞羊肾粥 154
鲤鱼脑髓粥 154
山药鸡蛋粥 154
肝肾米饭 154
菟丝饼 155
明目小笼包 155
薄荷叶粥 155
荸荠粥 156
鳖甲薏苡仁粥 156
车前子粥 156
车前叶粥 157
淡菜拌芹菜 157
柑橘粥 157
枸杞叶羊肾粥 157
枸杞叶粥 158
枸杞羊肉粥 158
胡萝卜粥 158
黄花粥 159
菊苗粥 159
山药夜明粥 159
羊肝粥 160
榛子枸杞粥 160
猪肝鸡蛋粥 160
猪肝粥 160
兔肝粥 161
鸡肝饼 161
葱白猪肝鸡蛋汤 161
地耳豆腐汤 161
番茄牛肝汤 162
枸杞叶蚌肉汤 162
枸杞叶猪肝汤 162
枸杞猪肝汤 163
海参枸杞虾肉汤 163
黑豆红枣猪尾汤 163
黑豆枸杞猪肝汤 164
黄瓜鸡蛋汤 164
鸡肉首乌当归汤 165
鹿肾猪肉汤 165
绿豆决明子汤 165
马齿苋黄花汤 166
茉莉银杞鸡肝汤 166
桑叶猪肝汤 166
松子仁汤 166
兔肝鸡蛋汤 167
鱼头花生汤 167
猪肉枸杞汤 167
猪肝苍术汤 168
猪肝明目汤 168
猪肝枸杞鸡蛋汤 168
猪肝菠菜汤 168
竹荪海螺汤 169
蚌肉明目汤 169
胡萝卜缨黄豆羹 169
黄鱼海参羹 170
鸡肝羹 170
羊肝羹 170
羊乳山药羹 171
猪肝豆豉鸡蛋羹 171
猪肝羹 171
油菜心炒鸡肝 172
蜂蜜蒸鸡肝 172
红煨斑鸩 172
枸杞蒸鱼肠 173
干炸银鱼 173
糯米红枣炖鲤鱼 173
糖醋熘青鱼 174
五柳青鱼 174
茄汁青鱼片 175
茄汁青鱼 175
枸杞鱼片 176
冬笋炖海鲜 176
蚝油鲍片 176
红烧鲍鱼 177
三鲜豆腐 177
米酒炖蚌肉 178
清蒸鲍鱼 178
玉米须炖龟肉 178
木耳海螺 179
香干肉丝炒芹菜 179
翡翠红螺 179
香葱蒸猪肤 180
四季豆炒猪肝 180
玄参炖猪肝 181
荸荠炒猪肝 181
枸杞爆肝尖 181
胡萝卜炒猪肝 182
韭黄炒猪腰 182
菊花粉丝炒猪肉 183
灵芝猪腰 183
熘炒黄花猪腰 183
爆牛肝 184
鱼香牛肝 184
枸杞洋葱炖牛肉 184
羊肝胡萝卜 185
羊肝排叉 185
枸杞炖羊脑 186
胡萝卜煮鸡蛋 186
枸杞兔肉丁 186
牛奶冲鸡蛋 187
醋拌芹菜 187
豆豇炒苦瓜 187
黑木耳炒黄花菜 188
红萝卜芹菜汁 188
荠菜拌豆腐 188
紫云三仙 189
香蕉茶汁 189
橘子蛋蜜汁 190
五味枸杞子饮 190
桑葚蜜饮 190
软炸鸡肝 190
苦瓜焖鸡翅 191
（8）降糖降压 191
玉米须龟汤 191
荸荠海蜇皮汤 192
天麻菊花饮 192
芹菜粥 192
菠菜皮蛋粥 192
芹菜牛肉粥 193
炖南瓜 193
洋葱炒猪肉 193
鸡汤炖菇 193
玉米须炖猪肉 194
猪胰烩山药 194
兔肉炖山药 194
清蒸鲫鱼 194
清炖鲫鱼 194
白鸽煮银耳 195
芹菜拌银芽 195
玉米脆片 195
清炒竹笋 196
醋黄豆 196
天麻炖鲤鱼 196
天麻豆腐汤 196
蘑菇木耳生姜汤 197
鸡丝冬瓜汤 197
苦瓜羹 197
（9）降脂减肥 197
香菇豆腐汤 197
百合芦笋汤 198
紫菜海带汤 198
姜楂茵陈汤 198
葱姜黄瓜汤 199
黑木耳烩豆腐 199
菠菜炒洋葱 199
花椒油炒芹菜 199
芹菜炒香菇 200
山楂炒肉片 200
竹笋烧鸡条 200
红烧鸭块 201
月季花饮 201
菊花决明子饮 201
清宫减肥茶 201
灵芝丹参酒 202
大蒜玉米粥 202
薤白葱粥 202
丹桃墨鱼抄手 202
糖醋素肉 203
芙蓉蕃茄 203
香椿拌豆腐 203
金钩芹菜 204
虾仁炒黄瓜 204
山楂鲤鱼汤 204
山植银花汤 205
何首乌粥 205
山楂粥 205
枸杞猪肉汤 206
冬瓜薏仁粥 206
什锦乌龙粥 206
（10）滋补阴虚 206
鳖甲炖鸽 206
冰糖黄精汤 207
海带鸭块汤 207
百合银耳汤 207
参百猪肺汤 207
润肺银耳汤 208
金针炖水鱼 208
菜油黄酒烧龟肉 208
韭菜煲龟 209
沙参虫草炖龟肉 209
小麦百合汤 210
蜜枣水蟹汤 210
甲鱼猪髓汤 210
荸荠茅根汤 210
鳖肉滋阴汤 211
强身枸杞饮 211
芝麻胡桃扁豆泥 211
木耳芝麻茶 212
蟹肉莲藕粥 212
阿胶白皮粥 213
甲鱼粥 213
百合粥 213
龟肉粥 213
腊鸭颈头菜干粥 214
甘蔗高粱粥 214
沙参粥 214
木耳粥 215
珠玉二宝粥 215
天冬枸杞粥 215
玉竹冰糖粥 216
（11）调补阳衰 216
人参炖三鞭 216
香菜爆鳝鱼 216
红烧带鱼 217
山药枸杞炖鳝鱼 217
酒炒虾仁 217
玫瑰虾饼 218
虫草汽锅鸡 218
油爆人参鸡脯 218
虾仁童子鸡 219
参茸炖鸡肉 219
枸杞沙苑炖鸡子 220
海狗肾炖鸡 220
肉桂炖鸡肝 220
金樱根炖鸡 220
冬虫夏草炖鸡 221
韭菜炒鸡蛋 221
五味子炖麻雀 221
芪杞炖乳鸽 222
枸杞萝卜羊肉汤 222
蛤蚧羊肺汤 222
仙茅雀肉汤 223
杞鞭壮阳日汤 223
萝卜羊肉汤 223
海虾豆腐汤 224
鸽蛋百莲汤 224
山药奶肉糊 224
虾米粥 224
双凤壮阳粥 225
胡桃粥 225
白果莲子粥 225
人参麻雀粥 226
苁蓉羊肉粥 226
虾仁韭菜粥 226
羊肉淡菜粥 226
四子麻雀粥 227
牡蛎粥 227
羊骨汤面 227
刀豆炒香菇 228
参归炖腰子 228
狗脊蒸双肾 228
清炖牛肉 228
附片归杞炖羊肉 229
清蒸羊肉 229
枸杞附片炖羊肾 230
（12）抗衰回春 230
榛子粥 230
猪脾猪肚粥 230
人参粥 231
参枣饭 231
柿饼饭 231
枸杞糯米饭 232
八仙糕 232
益寿饼 232
鸡肠饼 233
姜汁羊肉鸡蛋饼 233
山药酥 233
山楂鸡蛋糕 234
七仙炒面 234
鹌鹑烩玉米 234
芝麻茯苓粉 235
枣泥桃酥 235
八宝山药泥 236
五香黄豆 236
煮花生米 236
鲳鱼补血汤 237
当归生姜羊肉汤 237
冬笋鹅掌汤 237
鹅肉补中汤 238
鳜鱼补养汤 238
桂圆花生汤 238
莲子银耳汤 238
清炖鸭汤 239
乳鸽山药汤 239
松子鸽蛋汤 239
双菇竹荪汤 240
温补鸡汤 240
猪肉芪枣归杞汤 241
西瓜鸡汤 241
雪梨银耳汤 241
益寿鸽蛋汤 242
冰糖银耳樱桃 242
泥鳅木耳汤 242
银耳太子参羹 243
银耳枇杷羹 243
八宝莲子羹 243
莲子藕粉羹 244
荸荠木耳羹 244
银耳橘羹 244
姜枣桂圆 245
枣杏炖鸡 245
杏仁鸡 245
椰子鸡球 246
珍珠银耳 246
板栗炖鸡 247
猴头焖鸡 247
蚝油鸡球 247
核桃仁鸭子 248
陈皮鸭 248
麻油乳鸽 248
柠檬乳鸽 249
田七炖乳鸽 249
脆皮鹌鹑 250
黄精炒鱼丁 250
炖青鱼 250
菊花鲈鱼 251
鳝丝炒辣椒 251
糖醋鲤鱼 252
苹果沙丁鱼 252
木耳炒肉 253
枸杞熘里脊 253
黄瓜拌猪肝 253
椒油肚块 254
炸桃腰 254
灵芝炖猪蹄 255
油爆双脆 255
糟煎肚片 256
杞参肚片 256
牛肉胶冻 256
姜醋炖牛肚 257
附片蒸羊肉 257
山药炖羊肚 258
海参豆腐 258
砂锅豆腐 258
银耳珍珠豆腐丸 259
醋蛋 259
枸杞麦冬蛋丁 260
芙蓉鹑蛋 260
芡实蒸蛋 260
银耳镶鸽蛋 261
银耳茯苓鸽蛋 261
人参蒸鸡蛋 262
益寿长春蛋 262
茄汁鲜蘑 262
醋熘木耳卷心菜 262
醋熘茄子 263
蜜枣核桃 263
红枣炖香菇 264
红烧面筋 264
参芪毛豆角 264
松子腐皮卷 265
素炒洋葱丝 265
素焖扁豆 265
糖醋嫩藕 266
芋艿烧双菇 266
炒双菇 266
炒甘薯叶 267
竹笋枸杞头 267
拌荠菜松 267
八宝番茄 268
拔丝葡萄 268
百果玫瑰球 268
凉拌番茄 269
凉拌胡萝卜丝 269
豆腐烧油菜 270
蜂乳番茄 270
桂圆杏仁炖银耳 270
鲜蘑扁豆 270
盐水花菜 271
白扁豆粥 271
补虚正气粥 271
鲳鱼粥 272
核桃仁粥 272
红枣粥 272
党参茯苓鸡蛋粥 273
山药蛋黄粥 273
山药薏米粥 273
羊乳粥 274
（13）助谢排毒 274
桑葚蒸鸡蛋 274
醋蛋芝麻蜜 274
瓜皮煎 274
木耳大枣饮 275
黑鱼冬瓜汤 275
三瓜姜皮汤 275
赤豆冬瓜汤 275
大蒜鳖肉汤 276
柿椒炒嫩玉米 276
扒白菜心 276
炒双瓜 277
鸡汤煮豌豆苗 277
黄花菜炖粉条 277
干豆腐炒肉丝 277
夜来香花煮双皮 278
大蒜蒸鲫鱼 278
月季花烧鱼肚 278
拌茄丝 279
绿豆糯米酿猪肠 279
涮羊肝 279
鸡腿蒸甲鱼 280
清蒸甲鱼 280
大蒜鳝鱼煲 281
归参桂圆炖乌鸡 281
鸡汤鱼翅 281
核桃枝煮鸡蛋 282
洋葱蘑菇炒鹅血 282
荸荠汤 282
黄花木耳鸡肉汤 282
泥鳅黑豆瘦肉汤 283
丝瓜鸭血汤 283
丝瓜蛋汤 283
松子鸭羹汤 284
瓜皮蚕豆汤 284
鸭梨粥 284
瓜皮革荠粥 284
黑芝麻桃松糊 285
夜来香花蒸枣糕 285
玉米发糕 285
玉米蒸饺 286
（14）抗瘤防癌 286
牛髓膏 286
三鲜茅根饮 286
白果橄榄冰糖水 287
雪梨马蹄糕 287
番薯粥 287
甘薯粟米粥 288