Chapter1 西餐 优雅的代名词 12
西餐常用食材 12
西餐常用烹饪方法 14
装盘的讲究 19
西餐餐具介绍 21
西餐上菜顺序 23
西餐就餐礼仪 24
西餐酒水搭配 26
Chapter2 酱汁 西餐的灵魂 28
白汁 28
牛骨汁 30
黑椒汁 32
红酒汁 34
红酒黑醋汁 35
凯撒酱 36
凯撒汁 38
蓝莓汁 40
龙虾汁 41
芒果酱 42
迷迭香汁 43
米酒茄汁 44
米酒汁 45
香槟汁 46
松露汁 47
千岛汁 48
烧汁 50
鲜茄汁 52
塔塔汁 54
自制牛肉酱 56
自制番茄酱 58
松仁罗勒酱 60
Chapter3 开胃菜 精致健康的小食 62
松露鹅肝清汤冻 62
凯撒烧鸡沙拉 64
鸡肉苹果沙拉 66
经典凯撒沙拉 67
小土豆培根碎沙拉 68
辣白菜沙拉 70
烟熏萨拉米 72
意式风干火腿蜜瓜 74
牛柳通心粉沙拉 76
牛油果伴生牛肉 78
虾仁配红腰豆酸甜沙拉 80
虾仁配罗勒汁沙拉 82
虾仁沙拉配柠檬汁 84
烟熏三文鱼 86
烟熏三文鱼花 88
烟熏三文鱼配全麦面包 90
三文鱼伴牛油果 92
奶油芝士三文鱼卷 93
芒果鲜鲍 94
地中海沙拉 96
扇贝肉香橙沙拉 98
低温水煮澳带伴水果 100
Chapter4 餐前汤 诱人的开胃料理 102
罗宋汤 102
菠菜芝士意饺牛清汤 104
泰式牛柳咖喱汤 106
松露牛肉清汤 108
芝士鲜虾意饺鸡清汤 110
酥皮蘑菇忌廉汤 112
松仁南瓜汤 114
蘑菇汤 116
意式蔬菜汤 118
泰式冬阴功汤 119
虾球鸡清汤 120
松露龙虾汤 122
酥皮银鳕鱼周打汤 124
带子甜豆浓汤 126
Chapter5 副菜 鲜美易消化的风味菜 128
法式银鳕鱼配奶油汁 128
红咖喱酱汁配银鳕鱼 130
脆煎鳕鱼伴芒果酱 132
香煎鲷鱼配菌菇汁 133
香煎鲷鱼配黑米 134
龙利鱼番茄配玉米粒 136
低温水煮三文鱼配香槟汁 138
三文鱼饼配龙虾汁 139
意大利宽面配三文鱼 140
茄汁鲈鱼 142
果醋比目鱼 143
蔬菜芝士焗龙虾 144
波士顿龙虾配龙虾汁 146
大明虾配米酒茄汁 147
脆皮芝士虾卷 148
山葵沙丹炸虾球 150
酥皮大虾 152
芝士焗大明虾 154
特色酱烧大头虾 156
茄汁烩红虾 158
蒜香阿根廷红虾 160
越式炸蔗虾 162
芝士白汁焗海鲜 164
荷兰汁焗生蚝 166
沙当妮煮青口贝 168
芝士菠菜焗青口贝 170
香煎蟹肉饼 172
北海道照烧鱿鱼筒 174
椒盐鱿鱼须 176
培根肠仔花 178
法式蜗牛 180
蒜香黄油焗蜗牛 182
Chapter6 主菜 西餐的重头戏 184
莫特牛排配彩椒汁 184
T骨头牛排配小土豆 186
米兰烧牛仔腿 188
红酒烩牛五花 190
米兰牛五花 192
酥皮松露牛肉卷配松露汁 194
培根卷牛肉 196
酥皮牛柳 198
香煎牛柳配红酒汁 200
芝士牛肉饼 202
鲜茄烩牛尾 203
坚果羊排 204
香料羊排 206
法式羊排配红酒汁 208
香草焗羊扒 210
红酒炖羊膝 212
香草烤羊膝 214
脆丝羊柳配黑椒汁 216
熏烤香橙猪肋排 217
澳洲猪排配黑胡椒汁 218
歌顿布猪扒 220
酱烤猪肋排 222
蓝莓鸭胸 224
香橙烟熏鸭胸 226
咖喱鸡 228
脆煎鸡腿肉 230
松露鸡腿卷 232
椰香白汁鸡皇 234
澳带伴鹅肝配焦糖苹果 236
Chapter7 沙拉 爽口解腻的凉拌菜 238
菜根沙拉 238
蛋黄酱生菜番茄沙拉 240
番茄洋葱沙拉 242
干番茄生菜沙拉 244
黄瓜黑醋汁沙拉 246
黑醋土豆沙拉 248
红腰豆沙拉 250
华道夫沙拉 252
黄瓜丝香橙沙拉 254
蓝莓山药 256
蘑菇生菜胡萝卜沙拉 258
奶油紫薯沙拉 260
全麦面包配芝士沙拉 262
肉桂橙子沙拉 264
圣女果沙拉 266
水果沙拉 268
西葫芦薄片沙拉 270
西蓝花洋葱沙拉 272
小番茄黄瓜沙拉 274
意式风味蔬菜沙拉 276
意式蔬菜沙拉 278
意式野菌沙拉 280
玉米粒沙拉 282
紫甘蓝沙拉 284
番茄原味芝士沙拉 286
Chapter8 主食 令人垂涎的西式面点 288
风干香肠辣味意面 288
意大利香肠配番茄蝴蝶面 290
火腿意大利面 292
奶油培根意大利面 294
奶油培根蘑菇通心粉 296
松露培根意粉 298
芝士焗萨拉米意粉 300
碳烤猪排意大利面 302
黑胡椒意大利面 304
黑椒牛柳丝炒意粉 306
经典牛肉酱意大利面 308
意大利肉酱面 310
芝士肉酱焗意粉 312
牛肉千层面 314
鸭胸肉意大利面 316
吞拿鱼菠菜宽面 318
吞拿鱼烩意粉 320
咖喱鱼丸意面 322
烧烤鱿鱼弯管面 324
龙虾意大利面 326
虾仁蔬菜意大利面 328
青口贝虾仁配意面 330
鲜茄海鲜面 332
鲜茄海鲜烩意粉 334
海鲜蛤蜊意大利面 336
带子天使之法 338
奶油菠菜意大利宽面 340
南瓜玉米意大利面 342
意大利蔬菜汤配意面 344
披萨面 346
金枪鱼披萨 347
泰皇海鲜披萨 348
海鲜披萨 350
三文鱼披萨 352
萨拉米披萨 353
意式风干香肠披萨 354
培根蘑菇披萨 356
黑椒牛肉培根披萨 358
牛肉披萨 360
菠萝披萨 362
猕猴桃披萨 364
芒果披萨 366
水果总汇披萨 367
环球鲜果披萨 368
松露野菌披萨 370
蔬菜披萨 372
扒芝士火腿三文治 374
公司三文治 376
南瓜松仁意饭 378
Chapter9 咖啡 奇妙的香醇饮品 380
情网 380
情缘 381
漩涡 382
卡通蝴蝶 383
卡通雪人 384
拉花心形 385
拉花抖心 386
拉花推心 387
圣诞花 388
爱的表白 389
一心一意 390
我爱你 391
附录西餐配餐实用指南 392