绪论 1
第一章 营养学基础 10
第一节 蛋白质 11
第二节 脂类 18
第三节 糖类 23
第四节 能量 28
第五节 维生素 32
第六节 矿物质和水 43
第七节 各种营养素之间的关系 54
第二章 特殊人群的营养与膳食 57
第一节 孕妇营养与膳食 58
第二节 乳母的营养与膳食 68
第三节 婴幼儿及青少年的营养与膳食 69
第四节 老年人营养与合理膳食 84
第五节 特殊环境条件下人群的营养与膳食 85
第六节 职业接触有毒（害）物质人群的营养 90
第三章 各种食物的营养价值及加工因素的影响 95
第一节 谷物食品的营养价值 96
第二节 豆类、油脂和坚果类的营养价值 104
第三节 蔬菜、水果的营养价值 114
第四节 肉类和水产类的营养价值 120
第五节 奶类的营养价值 124
第六节 蛋类的营养价值 127
第四章 常见营养性疾病 132
第一节 营养性疾病发生原因及防治原则 133
第二节 肥胖 134
第三节 营养与心血管疾病的防治 138
第四节 营养与糖尿病 145
第五节 营养、膳食与肿瘤 150
第六节 蛋白质-能量营养不良 155
第七节 营养性贫血 157
第八节 锌缺乏症 158
第九节 维生素过多症 159
第五章 膳食结构与健康 161
第一节 膳食结构与膳食指南 162
第二节 营养食谱的设计 182
第三节 营养调查 197
第六章 食品营养强化与保健食品 206
第一节 食品的营养强化 206
第二节 保健食品 218
附录 232
附1 中国食物与营养发展纲要（2001—2010） 232
附2 一般食物营养成分表 238
附3 中国居民膳食营养素参考摄入量 250
主要参考文献 253