第一章 得心应手，厨房里的鱼情未了 1
一、食欲，食鱼Culture in Fish 1
二、从头开始，玩转整条鱼Fish Cooking From the Very Beginning 3
第二章 大快朵頣，餐桌上的食鱼之乐 16
一、清鲜本味Fresh and Umami 17
清蒸鲮鱼 17
醉鲜长江鲥鱼 18
清蒸太阳鱼 19
清蒸桂花鱼 20
清蒸东江鱼 21
清蒸江团 22
霸王鱼脯 23
水乡鲈鱼 24
燕麦鱼头煲 25
清蒸鳗鱼 25
银鱼虾干炒通菜梗 26
豉汁石斑鱼 27
开屏武昌鱼 28
花雕黄鱼 29
古法蒸江鲫 29
黄瓜炒生鱼片 30
二、鲜香麻辣Hot and Spicy 31
煎焗鱼嘴 31
宫爆银鳕鱼 32
酸菜鱼 33
开胃百合鲈鱼 34
相思鲈鱼 34
美极鮠鱼 35
雪菜蒸带鱼 36
开胃鮠鱼 37
美味鱼鳍 37
水煮乌江鱼 38
干锅黄骨鱼 39
糊辣鱼 39
水煮鱼片 40
竹香腌鱼 41
剁椒鱼头 41
豆瓣鲫鱼 42
泡椒黄骨鱼 43
红油马面鱼 43
豆花鱼片 44
泡菜烧鲩鱼 44
川江鲇鱼 45
泡椒带鱼 46
辣子带鱼 46
小米椒煎财鱼 47
青椒河鱼干 48
口味鱼片 48
豆豉蒸火焙鱼 49
豉汁蒸西江钳鱼 49
干锅手撕鱼 50
泡椒鱼腩 50
三、腴香醇侬Rich Aroma and Tasty 51
秘制焖鱼 51
美极跳水鱼 52
煎焖大黄鱼 53
啫啫鱼头煲 53
红烧鱼块 54
西红柿鲢鱼砂锅 55
干烧鲳鱼 55
茄条焖鲈鱼 56
红烧鮠鱼 57
干烧鳜鱼 58
干烧鲈鱼 58
香煎马鲛鱼 59
红烧划水 60
苦瓜炒火焙鱼 60
麻香小黄鱼 61
葱香鲫鱼 61
韭菜炒银鱼干 62
虾米焗鱼片 62
香酥桂花鱼 63
香煎鳕鱼 64
五香酥鱼 65
什锦蒸草鱼 65
烤秋刀鱼 66
豉汁蒸山鳗 67
鲮鱼生菜 67
葱烤黄花鱼 68
风干武昌鱼 69
小炒河鱼干 70
板蒸鱼头 70
烤鲫鱼 71
支竹鱼腩煲 71
四、酸甜双绝Sweet and sour 72
松鼠鳜鱼 72
西湖醉鱼 73
醋香带鱼 74
鲅鱼炖泡菜 74
西湖醋鱼 75
田园福寿鱼 76
番茄烧鱼 77
柠檬蒸乌头鱼 77
柠檬鳗鱼 78
菠萝鱼 78
糖醋福寿鱼 79
葡萄鱼 80
南京熏鱼 80
松子鲩鱼 81
五、鱼水之欢Nourishing fish soup 82
粉丝煮桂花鱼 82
砂锅鱼头炖鱼丸 83
明太鱼汤 84
枸杞煮鱼汤 85
当归鱼头汤 85
萝卜丝煮鲫鱼 86
西洋菜煲生鱼 86
鱼片皮蛋汤 87
鱼头炖豆腐 88
豆腐煮黄骨鱼 89
大盆荷包蛋煮黄骨鱼 89
青木瓜鱼头汤 90
六、异域其味Fish Dishes Around the World 91
鲔鱼刺身 92
扒吞拿鱼配蔬菜土豆泥 93
日式照烧秋刀鱼 94
吞拿鱼沙律 94
日和烧海龙鱼 95
姜荽烤鲑鱼 95
大阪照烧鳗鱼 96
三文鱼腩海藻沙拉 96
鳗鱼寿司 97
生姜三文鱼高汤面 97
炸三文鱼腩 98
拌明太鱼 98
甜椒汁烩鲈鱼块 99
白胡椒刁草汁水煮鱼片 99
铁板沙爹鱼 100
鱼柳汉堡包 100
三文鱼意大利面 101
三文鱼沙拉 101
第三章 寻鱼不见真味在 102
一、内蕴鱼香Fish Flavored 103
大葱爆鱼胶 103
鲫鱼冻 104
拆鱼羹 105
五彩鱼青 105
鱼皮拌花生 106
鱼子炒鸡蛋 107
鱼糕 107
芥末鱼皮 108
鱼丸萝卜煲 108
干锅鱼子鱼鳔 109
酥香鱼柳茄子 109
鱼丸汤 110
浓汤蟹柳浸鱼肚 111
显贵鲮鱼球 111
爆炒石斑鱼肚 112
鱼肚全家福 112
茄子鱼云 113
西芹炒鱼滑 114
胜瓜焖鱼腐 114
二、鱼粥鱼饭Fish Porridge and Rice 115
三文鱼粥 115
鱼片烩饭 116
三文鱼酿饭 116
煎鱼饼 117
柴鱼花生粥 117
生鱼粥 118
鱼头粥 118
枸杞鱼片粥 119
鱼肠鱼肝粥 119
鱼腩粥 120
鱼皮粥 120
什锦海鲜粥 121
鳗鱼饭 121