大厨教你鱼怎么做最好吃PDF电子书下载

第一章 得心应手，厨房里的鱼情未了 1

一、食欲，食鱼Culture in Fish 1

二、从头开始，玩转整条鱼Fish Cooking From the Very Beginning 3

第二章 大快朵頣，餐桌上的食鱼之乐 16

一、清鲜本味Fresh and Umami 17

清蒸鲮鱼 17

醉鲜长江鲥鱼 18

清蒸太阳鱼 19

清蒸桂花鱼 20

清蒸东江鱼 21

清蒸江团 22

霸王鱼脯 23

水乡鲈鱼 24

燕麦鱼头煲 25

清蒸鳗鱼 25

银鱼虾干炒通菜梗 26

豉汁石斑鱼 27

开屏武昌鱼 28

花雕黄鱼 29

古法蒸江鲫 29

黄瓜炒生鱼片 30

二、鲜香麻辣Hot and Spicy 31

煎焗鱼嘴 31

宫爆银鳕鱼 32

酸菜鱼 33

开胃百合鲈鱼 34

相思鲈鱼 34

美极鮠鱼 35

雪菜蒸带鱼 36

开胃鮠鱼 37

美味鱼鳍 37

水煮乌江鱼 38

干锅黄骨鱼 39

糊辣鱼 39

水煮鱼片 40

竹香腌鱼 41

剁椒鱼头 41

豆瓣鲫鱼 42

泡椒黄骨鱼 43

红油马面鱼 43

豆花鱼片 44

泡菜烧鲩鱼 44

川江鲇鱼 45

泡椒带鱼 46

辣子带鱼 46

小米椒煎财鱼 47

青椒河鱼干 48

口味鱼片 48

豆豉蒸火焙鱼 49

豉汁蒸西江钳鱼 49

干锅手撕鱼 50

泡椒鱼腩 50

三、腴香醇侬Rich Aroma and Tasty 51

秘制焖鱼 51

美极跳水鱼 52

煎焖大黄鱼 53

啫啫鱼头煲 53

红烧鱼块 54

西红柿鲢鱼砂锅 55

干烧鲳鱼 55

茄条焖鲈鱼 56

红烧鮠鱼 57

干烧鳜鱼 58

干烧鲈鱼 58

香煎马鲛鱼 59

红烧划水 60

苦瓜炒火焙鱼 60

麻香小黄鱼 61

葱香鲫鱼 61

韭菜炒银鱼干 62

虾米焗鱼片 62

香酥桂花鱼 63

香煎鳕鱼 64

五香酥鱼 65

什锦蒸草鱼 65

烤秋刀鱼 66

豉汁蒸山鳗 67

鲮鱼生菜 67

葱烤黄花鱼 68

风干武昌鱼 69

小炒河鱼干 70

板蒸鱼头 70

烤鲫鱼 71

支竹鱼腩煲 71

四、酸甜双绝Sweet and sour 72

松鼠鳜鱼 72

西湖醉鱼 73

醋香带鱼 74

鲅鱼炖泡菜 74

西湖醋鱼 75

田园福寿鱼 76

番茄烧鱼 77

柠檬蒸乌头鱼 77

柠檬鳗鱼 78

菠萝鱼 78

糖醋福寿鱼 79

葡萄鱼 80

南京熏鱼 80

松子鲩鱼 81

五、鱼水之欢Nourishing fish soup 82

粉丝煮桂花鱼 82

砂锅鱼头炖鱼丸 83

明太鱼汤 84

枸杞煮鱼汤 85

当归鱼头汤 85

萝卜丝煮鲫鱼 86

西洋菜煲生鱼 86

鱼片皮蛋汤 87

鱼头炖豆腐 88

豆腐煮黄骨鱼 89

大盆荷包蛋煮黄骨鱼 89

青木瓜鱼头汤 90

六、异域其味Fish Dishes Around the World 91

鲔鱼刺身 92

扒吞拿鱼配蔬菜土豆泥 93

日式照烧秋刀鱼 94

吞拿鱼沙律 94

日和烧海龙鱼 95

姜荽烤鲑鱼 95

大阪照烧鳗鱼 96

三文鱼腩海藻沙拉 96

鳗鱼寿司 97

生姜三文鱼高汤面 97

炸三文鱼腩 98

拌明太鱼 98

甜椒汁烩鲈鱼块 99

白胡椒刁草汁水煮鱼片 99

铁板沙爹鱼 100

鱼柳汉堡包 100

三文鱼意大利面 101

三文鱼沙拉 101

第三章 寻鱼不见真味在 102

一、内蕴鱼香Fish Flavored 103

大葱爆鱼胶 103

鲫鱼冻 104

拆鱼羹 105

五彩鱼青 105

鱼皮拌花生 106

鱼子炒鸡蛋 107

鱼糕 107

芥末鱼皮 108

鱼丸萝卜煲 108

干锅鱼子鱼鳔 109

酥香鱼柳茄子 109

鱼丸汤 110

浓汤蟹柳浸鱼肚 111

显贵鲮鱼球 111

爆炒石斑鱼肚 112

鱼肚全家福 112

茄子鱼云 113

西芹炒鱼滑 114

胜瓜焖鱼腐 114

二、鱼粥鱼饭Fish Porridge and Rice 115

三文鱼粥 115

鱼片烩饭 116

三文鱼酿饭 116

煎鱼饼 117

柴鱼花生粥 117

生鱼粥 118

鱼头粥 118

枸杞鱼片粥 119

鱼肠鱼肝粥 119

鱼腩粥 120

鱼皮粥 120

什锦海鲜粥 121

鳗鱼饭 121