一、茶性 1
（一）茶树形态 1
茶树形态 1
营养器官 1
根 1
根系 1
主根 2
侧根 2
吸收根 2
根毛 2
定根 2
不定根 2
茎 2
枝条 3
节间 3
主干 3
主茎 3
侧枝 3
骨干枝 3
生产枝 4
树冠 4
灌木型 4
小乔木型 4
乔木型 4
冠层 4
树高 4
树幅 4
芽 5
叶芽 5
顶芽 5
侧芽 5
定芽 5
不定芽 5
活动芽 5
休止芽 5
休眠芽 6
芽叶 6
紫芽 7
新梢 7
正常新梢 7
驻梢 7
春梢 7
夏梢 7
秋梢 7
叶 8
叶片 8
叶尖 8
叶缘 8
叶脉 9
叶柄 9
叶色 9
茸毛 10
真叶 10
鱼叶 10
鳞片 10
生殖器官 11
花芽 11
花 11
花梗 11
花托 12
花萼 12
花瓣 12
花冠 12
雄蕊 13
花丝 13
花药 13
雌蕊 13
子房 13
果实 14
种子 15
种皮 15
胚 15
（二）茶树生物学特性 16
茶树生物学性状 16
种子期 16
幼苗期 16
幼年期 17
青年期 17
壮年期 17
衰老期 18
年生育周期 18
营养生长期 19
生殖生长期 19
休眠期 19
生物学年龄 20
经济年龄 20
营养生长 20
根系生长 20
茎生长 21
根冠比 21
轮性生长 21
新梢生长 22
新梢持嫩性 22
叶片形成 22
展叶期 22
叶片寿命 23
叶面积 23
生殖生长 23
开花 23
异花传粉 23
虫媒传粉 24
人工授粉 24
种子生长 24
种子大小 24
茶籽活力 24
茶籽萌发 25
发芽率 25
出苗率 25
茶籽寿命 26
交替生长 26
休眠 26
（三）茶树生理特性 27
茶树生理特性 27
光合作用 27
光合产物 28
呼吸作用 28
需水特性 29
蒸腾作用 29
根外营养 29
根系生理特性 30
茎生理特性 30
叶生理特性 31
抗性 31
抗寒性 32
耐旱性 32
耐渍性 33
耐阴性 33
越冬性 33
向水性 34
顶端优势 34
再生能力 34
生长素 35
植物生长调节剂 35
（四）茶的化学成分 36
茶叶品质成分 36
茶汤化学成分 36
茶叶风味物质 36
茶叶色泽物质 36
茶叶香气物质 37
茶叶滋味物质 37
茶叶涩味物质 37
茶叶苦味物质 38
茶叶甜味物质 38
茶叶酸味物质 38
蛋白质 38
氨基酸① 39
茶氨酸 39
γ-氨基丁酸 40
酶类 40
多酚氧化酶 40
脂质 41
脂肪酸 41
单糖 41
多糖 42
嘌呤硷类 42
咖啡碱① 42
可可碱 42
茶叶碱 43
茶叶维生素 43
水溶性维生素 43
维生素C 43
B族维生素 43
维生素A 43
维生素D 44
维生素E 44
维生素K 44
茶多酚类① 44
儿茶素 44
黄酮 45
黄酮醇 45
茶黄素① 45
茶红素 46
茶褐素 46
花青素 46
水溶性色素 47
叶绿素 47
胡萝卜素 47
叶黄素 48
茶叶矿质元素 48
硒 48
氟 48
芳香族有机酸 49
茶籽化学成分 49
（五）茶的保健作用 49
明目作用 49
增强记忆作用 49
保护神经作用 50
助消化作用 50
兴奋中枢神经作用 50
解酒作用 50
利尿作用 50
抑菌作用 51
止泻作用 51
防龋作用 51
抗氧化作用 51
抗过敏作用 51
抗病毒作用 52
抗溃疡作用 52
降血压作用 52
肝脏保护作用 52
治疗便秘作用 52
消口臭作用 53
消暑解热作用 53
降血脂作用 53
解毒作用 53
解烟毒作用 54
抗毒素作用 54
预防坏血症作用 54
抗血小板凝聚作用 54
抗动脉粥样硬化作用 54
抗糖尿病作用 54
抗癌抗突变作用 55
防辐射作用 55
增强免疫作用 55
（六）茶疗 55
1．中国茶疗 55
中国茶疗 55
内服茶疗 56
茶外敷治法 57
茶丸剂 57
茶汤剂 57
茶散剂 57
茶单方 57
茶复方 57
药茶 57
茶调服 57
茶噙服 57
茶汤送药 57
2．内科茶疗方 57
感冒、头疼茶疗方 57
川芎茶 57
万应茶 57
千金茶 58
天中茶 58
午时茶 58
五神茶 58
四时感冒茶 59
将军茶 59
银花山楂茶 59
葱豉茶 59
解暑清热茶疗方 59
防暑茶 59
苦瓜茶 59
姜盐茶 59
荔枝茶 60
藿香佩兰茶 60
益肝解毒茶疗方 60
李子茶 60
芝麻茶 60
板蓝大青茶 60
治肝红茶 60
理胃消食茶疗方 60
干姜茶 60
六和茶 60
化食茶 61
茶叶五虎汤 61
溃疡茶 61
润肺止咳茶疗方 61
川贝茶 61
久咳桃肉茶 61
五味茶丸 61
平喘茶 62
柿茶 62
润肺化痰茶 62
橘茶 62
银耳茶 62
银杏茶膏 62
蛋茶 62
麻黄白果茶丸 62
萝卜茶 63
3．心脑血管疾病茶疗方 63
三宝茶 63
太极神茶 63
天麻茶 63
杜仲茶 63
荷叶茶 63
强心茶 63
蜜茶 63
醋茶 63
4．利尿茶疗方 64
玉米须茶 64
茅根茶 64
钱草玉米茶 64
通草茶 64
5．止痢茶疗方 64
二陈止痢茶 64
山楂止痢茶 64
木瓜茶 64
治痢速效茶 64
枣蜜茶 65
柚姜茶 65
姜茶 65
粥茶 65
6．防癌茶疗方 65
大蒜茶 65
冬贝茶 65
石韦茶 65
瓜蒌茶 65
杏仁茶 66
赤芍茶 66
乌梅茶 66
郁金茶 66
茅薏茶 66
茵陈蛇舌茶 66
银花茶 67
猕猴桃茶 67
薏仁茶 67
蕺菜茶 67
7．外科茶疗方 67
陀罗茶调散 67
倍子茶调散 67
茶叶散 68
茶梅散 68
蜈蚣茶调散 68
槐花茶调散 68
藤黄红茶 68
8．五官科茶疗方 68
山楂甘草茶 68
瓜叶茶 69
柏茶散 69
茶蜜调涂方 69
榄海蜜茶 69
菊花龙井茶 69
槐菊茶 69
蝶菊蜜茶 69
9．皮肤科茶疗方 69
三叶茶 69
去癣茶 69
茶末蜜调方 70
茶烟 70
散疹茶 70
10．儿科茶疗方 70
黄连茶调散 70
贯众茶 70
11．妇科茶疗方 70
二花调经茶 70
月季花茶 70
红糖茶 70
芩术茶 70
青蒿丹皮茶 70
栀子红糖茶 71
通便茶丸 71
益孕茶 71
12．其他茶疗方 71
驱虫茶丸 71
青蒿止疟茶 71
二、茶技 72
（一）茶的起源、演化和分类 72
茶树原产地 72
茶树起源中心 72
茶树演化 73
茶树演化途径 73
茶树传播 73
原始型茶树 74
过渡型茶树 74
栽培型茶树 75
茶树分类 75
茶树品种分类 75
（二）茶树育种 75
茶树育种 75
茶树育种简史 76
种质资源 76
高产育种 76
品质育种 77
抗性育种 77
抗逆育种 77
抗病虫育种 77
育种技术 77
常规育种 78
杂交育种 78
系统选种 78
单倍体育种 78
多倍体育种 79
双无性系 79
辐射育种 79
激光育种 80
株型育种 80
人工诱变 80
花药培养 80
辅助授粉 80
去雄 81
人工去雄 81
杂种一代 81
杂种优势 81
种内杂交 81
种间杂交 81
自然杂交 82
近缘杂交 82
远缘杂交 82
无性杂交 82
人工杂交 82
有性杂交 82
正交 83
回交 83
复式杂交 83
引种 83
驯化 83
南茶北引 84
（三）茶树品种 84
品种 84
品种命名 84
有性系品种 84
群体品种 85
栽培品种 85
育成品种 85
当家品种 85
国家品种 85
品比 85
区试 85
品种审（鉴、认）定 86
标准品种 86
省级品种 86
地方品种 86
无性系品种 86
品系 86
株系 87
单丛 87
品种区划 87
品种搭配 87
品种适制性 88
良种 88
良种良法 88
江苏茶树良种 88
宜兴种 88
洞庭种 88
锡茶5号 89
锡茶10号 89
锡茶11号 89
浙江茶树良种 89
鸠坑种 89
木禾种 90
龙井种 90
顾渚紫笋① 90
乌牛早 90
黄叶早 91
安吉白茶① 91
龙井43号 91
迎霜 92
翠峰 92
劲峰 92
碧云 93
浙农12号 93
浙农21号 93
浙农25号 93
浙农113号 94
浙农121号 94
菊花春 94
寒绿 94
龙井长叶 95
青峰 95
藤茶 95
清明早 95
平阳特早茶 96
中茶102 96
中茶108 96
中茶302 97
春雨1号 97
春雨2号 98
茂绿 98
浙农117 98
安徽茶树良种 99
黄山种 99
祁门种 99
松萝种 99
安徽1号 99
安徽3号 100
安徽7号 100
杨树林783号 100
皖农95号 100
凫早2号 101
舒茶早 101
皖茶91 101
石佛翠 102
福建茶树良种 102
武夷菜茶 102
福鼎大白茶 102
福鼎大毫茶 103
福安大白茶 103
梅占① 103
政和大白茶 103
毛蟹① 104
铁观音① 104
福建水仙 104
黄棪 105
本山① 105
大叶乌龙① 105
肉桂 106
奇兰 106
福云6号 106
福云7号 106
福云10号 107
福云20号 107
金观音 107
武夷名丛 107
大红袍① 108
白鸡冠① 108
铁罗汉① 108
水金龟① 108
黄观音 108
悦茗香 109
金牡丹 109
紫牡丹 110
黄玫瑰 110
丹桂 110
春兰 111
瑞香 111
霞浦春波绿 112
紫玫瑰 112
早春毫 112
杏仁茶 113
九龙袍 113
九龙大白茶 113
凤圆春 114
白芽奇兰 114
江西茶树良种 114
宁州种 114
婺源大叶种 115
麻姑茶① 115
狗牯脑茶① 115
上饶大面白 115
上梅州种 116
宁州2号 116
赣茶2号 116
湖北茶树良种 117
五峰大叶茶 117
恩施大叶茶 117
宜昌大叶种 117
宜红早 117
鄂茶5号 118
湖南茶树良种 118
云台山种 118
君山种 118
槠叶齐 119
高芽齐 119
槠叶齐12号 119
白毫早 119
尖波黄13号 120
玉绿 120
保靖黄金茶1号 120
广东茶树良种 121
乐昌白毛茶① 121
凤凰水仙① 121
英红1号 121
英红9号 122
岭头单丛① 122
凤凰八仙单丛茶 122
黄叶水仙 123
黑叶水仙 123
可可茶1号 123
可可茶2号 123
秀红 124
五岭红 124
云大淡绿 124
鸿雁1号 124
鸿雁7号 125
鸿雁9号 125
鸿雁12号 125
白毛2号 126
丹霞1号 126
丹霞2号 126
岭头单丛② 127
黄枝香单丛 127
广西茶树良种 128
凌云白毛茶① 128
六堡茶① 128
桂红3号 128
桂红4号 128
桂绿1号 129
桂香18号 129
尧山秀绿 129
四川茶树良种 130
早白尖 130
蜀永1号 130
蜀永2号 130
蜀永3号 131
蜀永307号 131
蜀永401号 131
蜀永703号 131
蜀永808号 132
蜀永906号 132
名山早311 132
名山白毫131 132
蒙山9号 133
蒙山16号 133
早白尖5号 133
南江1号 133
南江2号 134
贵州茶树良种 134
湄潭苔茶 134
都匀毛尖① 134
黔湄419号 134
黔湄502号 135
黔湄601号 135
黔湄701号 135
黔湄809号 136
云南茶树良种 136
勐库大叶种 136
凤庆大叶种 136
勐海大叶种 137
景谷大白茶① 137
宝洪茶 137
云抗10号 137
云抗14号 138
紫娟 138
海南茶树良种 138
海南大叶种 138
河南茶树良种 139
信阳群体 139
车云种 139
信阳10号 139
陕西茶树良种 139
紫阳茶 139
蒿坪茶 140
台湾茶树良种 140
青心乌龙 140
青心大冇 140
硬枝红心 140
台茶1号 140
台茶2号 140
台茶3号 141
台茶4号 141
台茶5号 141
台茶6号 141
台茶7号 141
台茶8号 141
台茶9号 141
台茶10号 142
台茶11号 142
台茶12号 142
台茶13号 142
台茶14号 142
台茶15号 142
台茶16号 142
台茶17号 143
台茶18号 143
台茶19号 143
台茶20号 143
台茶21号 144
（四）栽培区域 144
唐代茶区 144
宋代茶区 144
元代茶区 144
明代茶区 144
清代茶区 144
茶树适生区划 145
现代茶区 145
江北茶区 145
江南茶区 146
西南茶区 146
华南茶区 147
（五）茶园建设 147
新茶园建设 147
茶地选择 147
园地规划 148
茶园道路网 148
茶园水利系统 148
茶园防护林带 148
园地开垦 149
梯级茶园 149
茶树生长条件 149
立体茶园 150
塑料膜覆盖茶园 150
无公害茶园 150
有机茶园 150
茶叶绿色食品基地 151
商品茶基地 151
出口茶基地 151
茶园间作 152
茶果间作 152
茶胶间作 153
茶林间作 153
茶粮间作 153
茶园小气候 153
茶树有效积温 154
茶树临界温度 154
降雨量 154
茶树气象灾害 154
旱害 155
湿害 155
雹害 155
冻害 155
倒春寒 155
（六）茶树种植 156
茶籽直播 156
营养钵育苗 156
茶苗移栽 156
扦插育苗 157
插穗 157
苗圃 157
苗床 157
短穗扦插育苗 158
工厂化育苗 158
炼苗 158
宜茶土壤 159
茶园土壤 159
茶园土壤pH 159
土壤物理性质 159
土壤农化性质 159
土壤管理 159
土壤耕作 160
营养三要素 160
茶树营养诊断 160
茶园施肥 160
氮肥 161
磷肥 161
钾肥 161
基肥 161
追肥 162
底肥 162
微量元素 162
茶树营养元素缺乏症 162
缓（控）释肥 162
茶树专用肥 163
茶树叶面营养液 163
茶园有机肥 163
肥料利用率 164
茶园灌溉 164
地面流灌 164
喷灌 164
滴灌 164
土壤水分 165
茶树修剪 165
树冠形状 165
修剪时期 166
定型修剪 166
轻修剪 166
深修剪 167
重修剪 167
台刈 167
鸡爪枝 168
生产枝 168
遮阴覆盖 168
营养生长 168
生殖生长 169
低炭管理 169
（七）茶叶采摘 169
茶叶采摘 169
采摘标准 170
合理采摘 170
开采期 170
春茶① 171
夏茶 171
秋茶 171
冬茶 172
机采 172
手工采 172
打顶养蓬 172
留叶采 173
嫩采 173
中采 173
开面采 173
粗采 173
割采 174
一芽二叶 174
对夹叶 174
“摘三茶，犯天骂” 174
“立夏三日茶生骨” 175
（八）茶叶病虫害防治 175
茶树病害 175
茶树叶部病害 176
茶树茎部病害 176
茶树根部病害 176
茶花腐病 177
化学防治 177
茶园适用农药 178
茶园禁用农药 178
脂溶性农药 178
水溶性农药 178
茶树害虫 179
中国茶园害虫区系 179
害虫天敌 180
茶园蜘蛛 180
捕食性瓢虫 180
茶毛虫 181
假眼小绿叶蝉 181
茶尺蠖 182
黑刺粉虱 182
茶刺蛾 182
茶丽纹象甲 183
茶橙瘿螨 183
茶叶中农药残留 184
茶叶中农药允许残留限量（中国） 184
农药安全使用准则 185
生物防治 185
以虫治虫 185
以菌治虫 186
以菌治病 186
农业防治 186
物理机械防治 186
灯光诱杀 186
糖醋诱杀 187
毒饵 187
化学生态防治 187
无公害防治 188
绿色防控 188
以病毒治虫 188
封园 188
黄板诱虫 189
昆虫性信息素 189
信息素 189
挥发物诱虫 190
茶树病虫害综合防治 190
（九）制茶工艺 190
制茶 190
1．古代制茶 191
唐代制茶 191
宋代制茶 191
元代制茶 191
明代制茶 192
清代制茶 192
微蒸 192
善蒸不如善炒 192
炒 193
焙 193
文火焙软 193
茶病 193
宜焙不宜晒 193
炒速焙迟 194
武火催之 194
看茶做茶 194
2．现代制茶 194
适制性 194
芽叶机械组成 194
名优茶制法 195
茶叶初制 195
茶叶初制 195
拣茶 195
摊放 195
贮青 196
杀青 196
抖闷结合 196
嫩叶老杀 196
揉捻 196
初揉 197
复揉 197
成条率 197
萎凋 197
日光萎凋 197
控制萎凋 197
室内自然萎凋 197
帘式萎凋 198
槽式萎凋 198
隧道式萎凋 198
连续萎凋 198
发酵 198
通气发酵 198
连续发酵 199
干燥① 199
对流干燥 199
电磁干燥 199
辐射干燥 199
远红外干燥 199
高频干燥 199
微波干燥 199
一次烘干 200
两次烘干 200
毛火 200
足火 200
茶叶自然干燥 200
速降失水 200
恒速失水 201
挤压 201
卷曲① 201
红茶制法 201
红茶初制 201
功夫红茶制法 201
小种红茶制法 201
过红锅 201
熏焙 201
红碎茶传统制法 202
红碎茶制法 202
揉切 202
转子揉切机制法 202
CTC制法 202
洛托凡-CTC制法 202
LTP制法 203
BLC制法 203
撕裂 203
绿茶制法 203
绿茶初制 203
条形茶制法 203
炒青制法 203
二青 203
三青 204
烘青制法 204
晒青制法 204
蒸青制法 204
煎茶制法 204
粗揉 204
中揉 204
精揉 205
扁形茶制法 205
青锅 205
煇锅 205
圆形茶制法 205
珠茶制法 205
炒小锅 205
炒对锅 205
炒大锅 206
掰老锅 206
针形茶制法 206
赶条 206
理条 207
卷曲形茶制法 207
搓团提毫 207
片形茶制法 207
攀片 207
拉小火 208
拉老火 208
古劳茶制法 208
松萝茶制法 208
岕茶制法 208
菊花形茶制法 209
乌龙茶制法 209
乌龙茶初制 209
晒青 209
做青 209
做手 210
摇青 210
晾青 210
凉青 210
死青 210
包揉 210
吃火 211
包种茶制法 211
膨风茶制法 211
先期发酵 211
半发酵作用 212
黑茶制法 212
黑茶初制 212
湿热作用 212
后发酵作用 212
渥堆 213
黄茶制法 213
黄茶初制 213
闷黄 213
拍汗 213
初包 213
复包 213
白茶制法 213
白茶初制 213
茶叶精制 214
多级付制、单级收回 214
单级付制、多级收回 214
圆筛 214
毛撩 214
净撩 215
茶头① 215
上段茶 215
中段茶 215
下段茶 215
碎茶 215
副茶 215
筛切 215
风选 215
拣剔 215
机拣 216
手拣 216
静电拣梗 216
光电拣梗 216
茶叶色选机 216
清风 217
补火车色 217
拼配 217
质量拼配法 217
分路取料 217
本身路 217
圆身路 218
长身路 218
轻身路 218
筋梗路 218
头子路 218
毛茶 218
精制 219
定级归堆 219
复火 219
拼配付制 219
筛分 219
撩头割脚 220
抖筛 220
筛号茶 220
分离茶 220
再分离茶 221
拼合茶 221
集合茶 221
硬壳茶 221
茶叶副产品 221
品质系数 221
毛茶品质系数 221
成品茶品质系数 221
精制率 222
质量比值 222
3．茶叶再加工 222
茶叶再加工 222
花茶制法 222
茉莉花茶制法 222
茶坯处理 222
窨茶用香花 222
香花处理 222
茶花拌和 223
窨花 223
箱窨 223
囤窨 223
堆窨 223
机窨 223
通花 224
起花 224
压花 224
转窨复火 224
提花 224
添香茶制法 224
熏花茶制法 225
紧压茶制法 225
紧压茶制法 225
茯砖茶制法 225
蒸压 225
压砖 226
发花 226
青砖茶制法 226
黑砖茶制法 226
花砖茶制法 226
花卷茶制法 226
米砖茶制法 226
沱茶制法 226
方包茶制法 227
西路边茶制法 227
装篓 227
筑包 227
烧包 227
晾包 227
4．茶叶深加工 227
茶叶深加工 227
逆流提取 228
膜过滤 228
冷冻浓缩 228
茶饮料 228
茶汤饮料 228
果汁茶饮料 228
果味茶饮料 228
碳酸茶饮料 228
奶味茶饮料 229
低咖啡因茶 229
γ-氨基丁酸茶 229
香味茶 229
茶多酚② 229
咖啡因 229
茶多糖 229
茶氨酸 230
茶黄素 230
茶籽油 230
茶皂素 231
5．茶叶包装和贮藏 231
真空包装 231
充气包装 231
除氧包装 232
低温贮藏 232
灰缸贮藏 232
6．茶叶质量检验 232
茶叶检验 232
现代茶叶检验 233
委托检验 233
仲裁检验 233
监督检验 234
抽样检验 234
卫生检验 234
大样检验 234
小样检验 234
出厂检验 234
出口检验 235
进口检验 235
公证鉴定 235
茶叶检疫 235
型式检验 235
检验取样 235
茶叶审评 236
评茶人员 236
评茶顺序 236
评茶术语 236
评分系数 236
评分 236
毛茶审评 236
茶叶等级 237
茶叶花色 237
茶叶品质 237
陪衬评茶 237
双杯审评 237
加奶审评 237
对样评茶 237
密码审评 237
初评 238
复评 238
复审 238
开汤审评 238
干评 238
综合评定 238
茶水比例 238
唛头 238
货架样 238
面市样 238
冷闻 238
热闻 238
日晒茶 239
仿制茶 239
假茶 239
筛旋 239
把盘 239
评茶器具 239
评茶器具 239
审评盘 239
审评杯 239
审评碗 239
叶底盘 240
样茶秤 240
定时器 240
汤碗 240
茶匙① 240
网匙 240
吐茶桶 240
审评表 240
干评台 240
湿评台 240
碗橱 240
评茶环境 241
茶叶审评室 241
茶叶理化检验 241
（十）茶叶机械 241
茶叶机械 241
1．茶园作业机 242
茶园作业机械 242
茶园垦殖机械 242
茶园拖拉机 242
茶园中耕机 242
茶园深耕机 243
茶园开沟机 243
茶园施肥机 243
茶苗起苗器 244
茶树修剪机具 244
修枝剪 244
整枝剪 244
茶树修剪机 244
手提式茶树修剪机 245
单人式茶树修剪机 245
双人式茶树修剪机 245
茶树重修剪机 245
圆盘式茶树台刈机 245
茶树病虫害防治机具 246
手动式茶园喷雾器 246
机动式茶园弥雾器 246
超低容量茶园弥雾器 247
悬挂式茶园喷雾机 247
除草剂撒布机 247
土壤消毒机 247
防霜风扇 248
茶叶采摘机具 248
茶篮 248
茶框 248
茶袋 248
采茶铗 249
黑茶采割机具 249
采茶机 249
往复切割式采茶机 250
螺旋滚切式采茶机 250
选择式采茶机 250
单人式采茶机 250
双人式采茶机 251
半自走式采茶机 251
自走式采茶机 251
乘坐式采茶机 251
轨道行走式采茶机 252
茶叶网采技术系统 252
两段采摘法 252
芽叶完整率 252
采净率 252
茶园灌溉设备 253
茶园地面流灌系统 253
茶园喷灌系统 253
茶园移动式喷灌系统 254
茶园固定式喷灌系统 254
茶园半固定式喷灌系统 255
茶园滴灌系统 255
茶园渗灌系统 255
2．茶叶加工机械 256
茶叶加工机械 256
茶叶初制机械 256
茶叶鲜叶分选机 256
鲜叶贮青装置 256
贮青槽 256
贮青车 257
贮青室管理设备 257
鲜叶脱水机 257
萎凋机 258
萎凋槽 258
萎凋洞道 258
萎凋棚架 259
萎凋帘架 259
萎凋筒 259
摇青机 259
做青机 259
杀青机 260
锅式杀青机 260
电磁内热式杀青机 260
滚筒式杀青机 261
槽式杀青机 261
蒸汽杀青机 261
热风杀青机 262
微波杀青机 262
揉捻台 263
茶叶揉捻机 263
盘式揉捻机 263
单动式揉捻机 264
双动式揉捻机 264
杠杆重块加压式揉捻机 264
丝杆加压式揉捻机 264
单臂式揉捻机 264
双臂式（龙门式）揉捻机 264
自动加压式揉捻机 264
多桶式揉捻机 265
连续式揉捻机 265
望月式揉捻机 265
包揉机 265
叶打机 266
粗揉机 266
中揉机 266
精揉机 266
揉切机 266
洛托凡机 267
转子揉切机 267
CTC切茶机 267
巴博拉茶叶转子机 267
波拉连续揉切机 268
劳瑞切茶机 268
解块机 268
解块分筛机 268
茶叶发酵设备 268
发酵筐 269
车式发酵设备 269
发酵槽 269
发酵桶 269
床式发酵设备 269
茶叶干燥设备 270
烘笼 270
烘干灶 270
茶叶烘干机 270
链板式烘干机 270
百叶式烘干机 271
网带式烘干机 271
振动式烘干机 272
抽屉式烘干机 272
马歇尔烘干机 272
西洛可烘干机 272
提香机 272
圆筒式烘干机 273
电热式烘干机 273
远红外式烘干机 274
高频烘干机 274
微波烘干机 274
炒茶锅 275
斜锅 275
茶叶炒干机 275
锅式炒干机 275
槽式炒干机 276
圆筒式炒干机 276
八角式炒干机 276
瓶式炒干机 276
珠茶炒干机 277
名茶炒制机具 277
电炒锅 277
名茶多功能炒制机 277
多槽式扁茶炒制机 277
名茶理条机 278
长板式龙井茶炒制机 278
瓜片炒制机械 279
雨花茶炒制机械 279
提毫机 279
做庄茶加工机具 280
平锅 280
蒸桶 280
木甑 280
遛板 280
茶叶精制机械 280
茶叶复炒机 281
茶叶车色机 281
切茶机 281
圆筛机 281
茶筛 282
勃篮 282
竹匾 282
畚箕 282
篾簟 282
耙 282
筛号 282
筛网 282
抖筛机 282
飘筛机 283
茶叶精制联合机 283
茶叶风选机 283
茶叶拣梗机 283
阶梯式茶叶拣梗机 284
静电式茶叶拣梗机 284
茶叶拼配设备 284
茶叶匀堆机 284
茶叶装箱机 285
紧压茶加工设备 285
茯砖茶压制机具 285
黑砖茶压制机具 285
花砖茶压制机具 285
青砖茶压制机具 285
青砖茶蒸茶装置 286
米砖茶压制机具 286
康砖茶、金尖茶压制机具 286
沱茶压制机具 286
竹筒茶压制器具 286
花茶窨制设备 287
窨花机 287
窨花囤 287
立体式窨花机 287
百叶板式窨花机 287
行车式窨花机 287
隔离式窨花机 288
箱式窨花机 288
茶、花拼合机 288
花茶起花机 288
茶叶真空充氮包装机 288
袋泡茶包装机 289
茶叶自动称量包装机组 289
茶叶冷库 290
三、茶类 291
（一）古代茶类 291
团饼茶 291
粗茶 291
末茶 291
散茶 291
叶茶 292
芽茶 292
（二）现代茶类 292
基本茶类 292
再加工茶类 292
（三）名优茶 292
名茶 292
江苏名优茶 293
浙江名优茶 293
安徽名优茶 293
福建名优茶 293
江西名优茶 294
山东名优茶 294
河南名优茶 294
湖北名优茶 294
湖南名优茶 294
广东名优茶 294
广西名优茶 295
海南名优茶 295
重庆名优茶 295
四川名优茶 295
贵州名优茶 295
云南名优茶 296
陕西名优茶 296
台湾特色茶 296
（四）绿茶 296
绿茶 296
炒青绿茶 296
长炒青 297
圆炒青 297
珠茶 297
眉茶 297
特珍 297
珍眉 297
凤眉 298
雨茶 298
贡熙 298
秀眉 298
茶片 298
细嫩炒青 298
烘青绿茶 298
普通烘青 298
细嫩烘青 299
半烘炒绿茶 299
晒青绿茶 299
蒸青绿茶 299
煎茶 299
不同形状绿茶 299
条形绿茶 299
针形绿茶 299
扁形绿茶 299
卷曲形绿茶 300
螺形绿茶 300
圆珠形绿茶 300
单芽形绿茶 300
兰花形绿茶 300
片形绿茶 300
束形绿茶 300
毛峰 300
毛尖 300
江苏绿茶 300
洞庭碧螺春 300
南京雨花茶 301
阳羡雪芽 301
无锡毫茶 301
金坛雀舌 302
太湖翠竹 302
太湖碧螺春 302
沙河桂茗 302
金山翠芽 302
茅山青锋 302
荆溪云片 303
云台云雾 303
银芽茶 303
茅山长青 303
扬州绿杨春 303
水西翠柏 303
吟春碧芽 304
浙江绿茶 304
龙井茶 304
西湖龙井 304
浙江龙井 304
旗枪 305
顾渚紫笋② 305
径山茶 305
金奖惠明 305
开化龙顶 306
天目青顶 306
太白顶芽 306
双龙银针 306
江山绿牡丹 306
安吉白片 307
普陀佛茶 307
雁荡毛峰 307
银猴 307
千岛玉叶 307
武阳春雨 308
雪水云绿 308
浙江炒青眉茶 308
鸠坑毛尖 308
华顶云雾 308
建德苞茶 309
泉岗辉白 309
临海蟠毫 309
香菇寮白毫 309
莫干黄芽 310
浦江春毫 310
望府银毫 310
望海茶 310
磐安云峰 310
婺州举岩 310
南海神龙井 310
淳安大方 311
东坑有机天目茶 311
东白春芽 311
四明龙尖 311
东海龙舌 311
仙都曲毫 311
仙都笋峰 311
兰溪毛峰 312
谷雨春 312
雪龙茶 312
龙乾春 312
蟠龙茶 312
松阳玉峰 312
方山茶 312
双径雨前 313
春来早 313
遂炒青 313
杭炒青 313
温炒青 313
浙毛烘青 313
大佛龙井 314
安吉白茶 314
松阳银猴 314
绿剑茶 314
平水日铸茶 314
日铸雪芽 315
余姚仙茗 315
平阳早香茶 315
千岛银针 315
羊岩勾青 315
奉化曲毫 315
莲城雾峰 315
绿谷龙剑 316
金枝玉叶 316
安徽绿茶 316
黄山毛峰 316
紫霞贡茶 316
瑞草魁① 316
屯绿 317
六安瓜片 317
太平猴魁 318
休宁松萝 318
老竹大方 318
泾县特尖 319
涌溪火青 319
黄花云尖 319
舒城兰花 319
敬亭绿雪 320
霍山翠芽 320
黟山雀舌 320
黄山绿牡丹 320
九华毛峰 320
天柱剑毫 321
天柱云雾 321
天柱香尖 321
天柱弦月 321
天湖云螺 321
五溪 322
白云茶① 322
仙寓山尖茶 322
仙寓香芽 322
阳春白雪 322
金山时雨 322
金台毛峰 323
金地雀舌 323
香山云尖 323
祠岗翠毫 323
秋浦玉龙 323
狮峰云雾 323
高峰云雾 323
绿霜 324
汤池春兰 324
徽州烘青 324
岳西翠兰 324
舒绿 324
芜绿 324
霍山菊花茶 324
黄山贡菊 325
黄山银钩 325
六安碧毫 325
黄山松针 325
九山雀舌 325
九山翠芽 326
九山翠剑 326
福建绿茶 326
石亭绿 326
七境堂绿茶 326
天山绿茶 326
莲峰大毫 326
莲心茶① 327
雪峰白毛猴 327
福云曲毫 327
云峰毛峰 327
云峰螺毫 327
顶峰毫 327
金绒凤眼 328
斜背茶 328
梅兰春 328
雪山毛尖 328
雪峰第一春 328
鼓山白云 328
三泉贡芽 328
江西绿茶 329
庐山云雾 329
狗牯脑② 329
婺绿 329
双井绿 329
上饶白眉 330
黄檗茶 330
大鄣山云雾茶 330
井冈翠绿 330
梁渡银针 330
麻姑茶② 330
窝坑茶 331
婺源茗眉 331
攒林茶 331
泷岗翠毫 331
乐山秀峰 331
圣绿 331
天工茶 332
小布岩茶 332
婺源墨菊 332
前岭银毫 332
翠微金精茶 332
蜀口茶 332
眉峰云毫 332
龙舞茶 333
苦甘香茗 333
井冈碧玉 333
湖北绿茶 333
仙人掌茶 333
车云山毛尖 333
恩施玉露 334
宣恩贡茶 334
容美茶 334
瀑泉茶 334
雾洞绿峰 334
鄂南剑春 335
神农奇峰 335
青龙雀舌 335
玉茗露 335
白云剑毫 335
鄂炒青 335
松滋碧涧 335
熊洞云雾 336
江夏碧舫 336
昭君毛尖 336
五峰春眉 336
金水翠峰 336
百岛绿剑 336
天台翠峰 337
水仙茸钩 337
水月优绿 337
悟道茶 337
湖南绿茶 337
安化松针 337
古丈毛尖 337
高桥银峰 338
龙虾茶 338
湘波绿 338
江华毛尖 338
君山毛尖 339
狮口银芽 339
南岳云雾 339
洞庭春 339
碣滩茶 339
洞庭春芽 340
官庄毛尖 340
岳北大白 340
连云山金针 340
五盖山米茶 340
石门牛抵茶 341
古洞春芽 341
南岭岚峰 341
洣江云峰 341
青岩茗翠 341
汝白银针 341
安仁豪峰 342
安化松针 342
网岭险峰 342
天崇毛尖 342
东山秀峰 342
金井毛尖 342
怡情源野茶王 342
石门银峰 343
兰岭毛尖 343
岳麓毛尖 343
安化银毫 343
河南绿茶 343
信阳毛尖 343
仰天雪绿 344
灵山剑锋 344
仙洞云雾 344
龙眼玉叶 344
杏山竹叶青 344
金刚碧绿 344
香山翠峰 345
赛山玉莲 345
太白银毫 345
白云毛峰 345
桐柏碧钩 345
震雷春 345
震雷剑毫 346
清淮绿梭 346
雷沼喷云 346
赛山毛峰 346
四川绿茶 346
蒙顶石花 346
蒙顶甘露 346
竹叶青 346
巴山雀舌 347
云顶绿茶 347
青城雪芽 347
文君绿茶 347
峨眉毛峰 347
峨蕊 348
蒙山春露 348
铁峰翡翠 348
龙湖翠 348
川绿 348
川烘 348
川青 349
沫若香茗 349
雨城云雾 349
岚翠御茗 349
仙峰秀芽 349
凤羽茶 349
水上银针 350
三清碧兰 350
万春银叶 350
叙府龙芽 350
浦江雀舌 350
七佛贡茶 350
重庆绿茶 350
永川秀芽 350
巴山银芽 350
缙云毛峰 351
清明香 351
忠州寿星眉 351
鸡鸣贡茶 351
贵州绿茶 351
梵净翠峰 351
都匀毛尖② 352
泉都云雾茶 352
贵定云雾 352
羊艾毛峰 352
贵定雪芽 352
湄江翠片 352
遵义毛峰 353
银球茶 353
贵州银芽 353
龙泉剑茗 353
东坡毛尖 353
梵净山贡茶 353
松桃翠芽 353
梵净雪峰 353
湄江翠片 354
云雾翠绿 354
山京翠芽 354
九龙山毛尖 354
黔江银钩 354
黄果树毛峰 354
云南绿茶 354
感通茶 354
南糯白毫 355
宜良宝洪茶 355
宜春茶 355
牟定化佛茶 355
勐海佛香茶 355
绿春玛玉茶 356
腾翠茶 356
墨江云针 356
晓光山蒸绿茶 356
峨山银毫 356
苍山雪绿 357
早春绿 357
石屏特色茶 357
云南炒青 357
峨山炒青绿茶 357
云南绿茶 358
滇青 358
昆明十里香 358
梁河磨锅茶 358
南翠眉绿 358
龙山云毫 359
云海白毫 359
云南大叶茶 359
春蕊 359
景谷大白茶② 359
广东绿茶 359
古劳茶 359
乐昌白毛茶② 360
大银毫茶 360
仁化银毫 360
清凉山绿茶 360
大叶种绿茶 360
广北银尖 361
锅卤茶 361
广西绿茶 361
西山茶 361
凌云白毛茶② 361
覃塘毛尖 361
南山白毛茶 361
桂林毛尖 362
桂林银毫 362
龙脊茶 362
龙山绿茶 362
牙己茶 362
双凤茶 362
圣地毛尖 362
漓江银针 363
象棋茶 363
黄金茶 363
资源云雾茶 363
海南绿茶 363
白沙绿茶 363
五指山绿茶 363
五指山仙毫 363
龙岭奇兰 363
海南大白毫 364
金鼎龙井 364
白马岭茶 364
春兰 364
龙岭毛尖 364
陕西绿茶 364
午子仙毫 364
秦巴雾毫 364
八仙云雾 364
汉水银梭 365
紫阳毛尖 365
紫阳银针 365
紫阳翠峰 365
紫阳香毫 365
巴山碧螺 365
巴山芙蓉 366
秦绿 366
陕青茶 366
商南泉茗 366
定军茗眉 366
城固银毫 366
南湖炒青 367
白河歌风茶 367
紫阳富硒茶 367
甘肃绿茶 367
碧峰雪芽 367
山东绿茶 367
浮来青 367
日照雪青 368
碧芽 368
卧龙剑 368
玉山茗茶 368
凤眉茶 368
莲山翠芽 368
崂山矿泉茶 368
雪毫 369
碧绿 369
始皇春绿茶 369
巨峰春雪 369
碧波春茶 369
西藏绿茶 369
西藏绿茶 369
西藏名优茶 369
台湾绿茶 370
海山龙井 370
（五）红茶 370
红茶 370
小种红茶 370
功夫红茶 370
祁红 371
云南功夫红茶 371
滇红特级礼茶 371
元宝红 372
滇红香曲 372
滇红金针 372
福建红茶 372
政和功夫 372
白琳功夫 372
坦洋功夫 372
坦洋金针 373
水仙红茶 373
金骏眉 373
海西红 373
川红功夫 373
江苏红茶 373
阳羡金毫 373
竹海金茗 373
晴兰野山红 374
浮玉红茶 374
天萃红 374
红岭金螺 374
宜红功夫 374
利川宜红 374
九曲红梅 374
红牡丹 375
宁红 375
宁红金毫 375
泉港龙爪 375
金毫茶 375
越红 376
日月红茶 376
鹤冈红茶 376
红碎茶 376
云南红碎茶 376
广东红茶 377
英德高香红茶 377
德润红茶 377
英德红茶 377
乌龙红茶 377
桂妃红 377
金钩红茶 378
金毫红茶 378
雾露金芽 378
金螺红茶 378
三江红玉 378
盛世金眉 378
侗乡红 378
乐翁红 378
汇珍金毫 378
广西红碎茶 378
海南红碎茶 379
海南红茶 379
金鼎金毫 379
湖南红茶 379
金井红碎茶 379
石门红茶 380
瑶山红 380
紫艺红茶 380
浏园春红茶 380
蜜香红韵 380
少海红 380
崂山金螺 380
贵州红茶 380
点犀红 380
遵义红 380
信阳红茶 381
（六）乌龙茶 381
乌龙茶 381
福建乌龙茶 381
闽北乌龙茶 381
武夷岩茶 381
大红袍② 382
铁罗汉② 382
白鸡冠② 382
水金龟② 382
武夷肉桂 383
白毛猴 383
八角亭龙须茶 383
莲心茶② 383
闽北水仙 383
闽北乌龙 383
闽南乌龙茶 383
铁观音② 384
黄金桂② 384
永春佛手 384
闽南色种 384
毛蟹② 384
本山② 384
白芽奇兰 384
梅占② 385
大叶乌龙② 385
八仙茶 385
雪峰佛手 385
广东乌龙茶 385
广东乌龙茶 385
凤凰单丛 385
凤凰水仙② 386
岭头单丛② 386
石古坪乌龙 386
饶平色种 386
大叶奇兰 386
兴宁奇兰 387
白叶单丛 387
台湾乌龙茶 387
台湾乌龙茶 387
台湾包种 387
文山包种 387
冻顶茶 388
木栅铁观音 388
高山乌龙 388
白毫乌龙 388
东方美人 389
香槟乌龙 389
膨风茶 389
石门铁观音 389
浓味乌龙茶 389
福寿茶 390
松柏长青茶 390
竹山金萱 390
寿山茶 390
阿里山珠露茶 390
明德茶 390
（七）黄茶 390
黄茶 390
黄芽茶 391
君山银针 391
蒙顶黄芽 391
霍山黄芽 391
黄小茶 392
沩山毛尖 392
北港毛尖 392
远安鹿苑 392
温州黄汤 392
黄大茶 393
霍山黄大茶 393
白云茶② 393
广东大叶青 393
（八）白茶 393
白茶 393
白芽茶 394
银针白毫 394
白牡丹 394
贡眉 394
新工艺白茶 394
太姥银针 395
漓江春白茶 395
月芽白茶 395
仙台大白 395
水墨幽兰 395
（九）黑茶 395
黑茶 395
四川黑茶 395
四川普洱茶 396
湖北黑茶 396
老青茶 396
湖南黑茶 396
黑毛茶 396
滇桂黑茶 397
云南普洱茶 397
六堡茶② 397
修仁茶 397
宛田茶 397
（十）花茶 398
花茶 398
茉莉花茶 398
玫瑰花茶 398
玫瑰红茶 398
白兰花茶 398
珠兰花茶 399
玳玳花茶 399
金银花茶 399
柚子花茶 399
桂花茶 399
福建茉莉花茶① 399
明前绿茉莉花茶 399
闽毫茉莉花茶 400
雀舌毫茉莉花茶 400
龙团珠茉莉花茶 400
大白毫茉莉花茶 400
湖南茉莉花茶 400
云南茉莉花茶 400
云南白兰花茶 401
云南珠兰花茶 401
湖北茉莉花茶 401
苏萌毫 401
歙县珠兰花茶 401
广州茉莉花茶 401
菊花普洱茶 402
广西茉莉花茶 402
广西桂花茶 402
茉莉凌云白毫 402
四川花茶 402
碧潭飘雪 402
花秋茶 402
龙都香茗茶 403
西农香茗 403
台湾熏香片 403
（十一）紧压茶 403
紧压茶 403
绿茶紧压茶 403
重庆沱茶 403
广南女儿茶 403
云南沱茶 404
古钱茶 404
安茶 404
昆明青砖 404
盐津康砖茶 404
勐海竹筒茶 405
红茶紧压茶 405
米砖 405
乌龙茶紧压茶 405
漳平水仙茶饼 405
黑茶紧压茶 405
黑砖茶 406
茯砖茶 406
花砖茶 406
湘尖茶 407
金尖 407
四川茯砖 407
方包 407
康砖 407
青砖 408
七子饼茶 408
云南饼茶 408
云南紧茶 408
云南普洱沱茶 408
云南贡茶 408
普洱方茶 409
普洱砖茶 409
潞西香竹筒茶 409
固形茶 409
（十二）萃取茶 409
萃取茶 409
速溶茶 410
浓缩茶 410
超微粉茶 410
（十三）保健茶 410
药用保健茶 410
紫阳富硒茶 410
908富硒花茶 410
苦丁茶 411
品常春健体乌龙茶 411
（十四）果味茶 411
果味茶 411
荔枝红茶 411
（十五）包装茶 411
小包装茶 411
袋泡茶 412
散装茶 412
（十六）含茶饮料 412
含茶饮料 412
罐装茶饮料 412
四、茶饮 413
（一）择茶 413
1．外形 413
外形 413
条形 413
眉形 413
浓眉形 413
勾曲形 413
卷曲形 414
拳曲形（蜻蜓头） 414
螺形 414
颗粒形 414
细沙形 414
粉末（状）形 414
朵形 414
兰花形 414
凤形（凤尾形、剪刀形） 414
玉兰花形 414
剑形 414
扁平形 415
雀舌形 415
碗钉形 415
梭形 415
瓜片形 415
松针形 415
针芽形 415
月牙形 415
饼形 415
砖形 416
碗臼形 416
方形 416
柱形 416
球形 416
珠形 416
菊花形 416
牡丹形 416
枕形 416
枣核形 416
贝壳形 416
2．色泽（干茶色泽） 416
金毫 416
银毫 417
绿 417
嫩绿 417
鲜绿 417
翠绿 417
墨绿 417
黄绿① 417
银绿 417
灰绿 417
青绿 417
嫩黄① 417
黄① 417
乌黑 417
红棕 417
青褐 417
黄褐 417
起霜 417
猪肝色 417
五彩色 417
砂绿 417
糙米色 418
银白 418
银绿 418
褐红 418
黑润 418
黑褐 418
3．汤色（茶水色泽） 418
汤色 418
浅白 418
嫩白 418
浅绿 418
杏绿 418
黄绿② 418
嫩黄② 418
黄② 418
蜜绿 418
蜜黄 418
金黄 419
橙黄 419
橙红 419
金红 419
红艳 419
浅红 419
红浓 419
灰白 419
4．香气 419
香气 419
板栗香 419
嫩香 419
清香 419
清鲜 419
毫香 419
玫瑰香 420
甜香 420
花香 420
果香 420
乳香 420
火工香 420
松烟香 420
炭香 420
橘香 420
蜜桃香 420
干果香 420
兰花香 420
蜜兰香 420
音韵 420
岩韵 421
青豆香 421
陈香 421
枣香 421
糯米香 421
参香 421
品种香 421
地域香 421
山韵 421
5．滋味 421
滋味 421
收敛性 422
鲜醇 422
嫩鲜 422
清爽 422
醇和 422
甘和 422
醇厚 422
醇爽 422
蜜味 422
甘滑 422
浓爽 422
浓醇 422
涩味 422
6．叶底 422
叶底 422
全芽（单芽） 422
单片 422
细嫩 422
嫩厚 422
肥厚 422
厚实 422
绿叶红边 422
7．评茶 422
茶叶感官审评 422
评茶员（师） 423
（二）择水 423
饮茶用水 423
自来水 423
纯净水 423
矿泉水 424
矿化水 424
天泉 424
地泉 424
煎茶用水二十品 424
用水七等 424
玉泉 425
惠山泉 425
虎跑泉 425
龙井泉 425
黄山温泉 426
谷帘泉 426
珍珠泉 426
黑虎泉 427
趵突泉 427
文学泉 427
昭君井 427
白沙井 427
柳毅井 427
玉液泉 427
虎丘第三泉 428
天下第五泉 428
陆羽井 428
烹茗井 428
柳泉 428
济南七十二泉 428
招隐泉 429
湖北玉泉 429
（三）择器 429
1．按质地分 429
陶茶具 429
紫砂茶具 429
瓷茶具 430
玉石茶具 431
石茶具 431
漆器茶具 432
竹木茶具 432
果壳茶具 433
金银茶具 433
锡茶具 433
铜茶具 434
景泰蓝茶具 434
不锈钢茶具 434
玻璃茶具 434
搪瓷茶具 434
塑料茶具 435
2．按用途分 435
（1）饮具 435
茶碗茶杯 435
建盏 435
天目茶碗 435
斗笠碗 435
芒口腕 436
荷叶碗 436
高足碗 436
八仙彩碗 436
盖碗 436
景瓷茶碗 436
若琛杯 437
茶盅 437
压手杯 437
马蹄盖碗 437
紫瓯 437
秘色瓷大茶碗 438
罗汉汤碗 438
荷莲碗 438
石榴碗 438
景瓷茶杯 438
子母杯 439
磁化茶杯 439
茶托 439
茶托 439
素漆托盘 439
琉璃茶托 440
银质鎏金茶托 440
越窑青瓷盏托 440
龙泉务窑白釉盏托 440
越窑刻花盏托 440
汝官窑青瓷盏托 441
青花盏托 441
茶壶 441
茶壶 441
汤瓶 442
供春壶 442
东坡提梁壶 442
孟臣壶 442
曼生壶 443
景德壶 443
磐石壶 443
景瓷茶壶 443
宝石红僧帽壶 444
永乐甜白双耳扁壶 444
三足圆壶 444
六方紫砂壶 444
时大彬僧帽壶 444
石瓢壶 444
半月瓦当壶 445
莲子壶 445
儒雅宗伯 445
逍遥公子 445
朱泥圆壶 445
寒玉壶 446
半瓢壶 446
平肩如意壶 446
直筒泥绘壶 446
云蝠方壶 446
紫砂胎刻书画锡壶 446
大型脱胎漆茶壶 447
大型铜茶壶 447
釉下蓝芙蓉高白釉9头大茶具 447
金地开光龙凤6头大茶具 447
壶铭 447
款识 447
（2）煮具 448
茶铛 448
鍑 448
铫 448
茶坎 448
玉书茶碨 449
烤茶罐 449
（3）贮具 449
茶缸 449
熟盂 449
茶车 449
茶罐 449
茶瓶 450
具列 450
茶籯 450
都篮 450
（4）燃具 450
茶炉 450
潮汕风炉 451
（5）辅具 451
茶荷 451
茶匙② 451
茶筅① 451
茶碾 452
拂末 452
茶巾 452
茶磨 452
茶臼 453
水方 453
滓方 453
渣斗 453
水盂 453
建水 453
纸囊 453
罗合 454
壶承 454
盖置 454
（6）套茶具 454
十二先生 454
韦鸿胪 454
木待制 455
金法曹 455
漆雕秘阁 455
陶宝文 455
汤提点 455
竺副帅 456
石转运 456
胡员外 456
罗枢密 456
宗从事 457
司职方 457
潮汕四宝 457
少数民族茶具 457
酥油茶茶具 458
擂茶茶具 458
奶茶茶具 458
3．按釉色分 459
原始瓷 459
青釉 459
白釉 459
黑釉 459
酱釉 459
颜色釉 460
祭红釉 460
釉下彩 460
釉上彩 460
斗彩 460
青花 460
釉里红 461
青花玲珑 461
五彩 461
新彩 461
粉彩 461
珐琅彩 461
浅绛彩 461
墨彩 462
广彩 462
甜白 462
开光 462
4．按窑口分 462
越窑 462
瓯窑 463
婺州窑 463
景德镇窑 463
岳州窑 463
邢窑 464
长沙窑 464
吉州窑 464
耀州窑 464
磁州窑 464
建窑 464
钧窑 465
汝窑 465
定窑 465
龙泉窑 465
哥窑 466
弟窑 466
官窑 466
德化窑 466
民窑 467
（四）冲泡 467
泡茶程序 467
备具 467
备茶 467
赏茶 467
温具 467
置茶 467
润茶 467
候汤 468
泡茶 468
凤凰三点头 468
淋壶 468
斟茶 468
关公巡城 468
韩信点兵 469
点茶 469
献茗 469
煎茶 469
煎茶四要 470
煮茶 470
熬茶 471
烹茶 471
唐煮宋点 471
三不点 471
茶艺师 472
调茶师 472
（五）品饮 472
品赏 472
呷茶 472
品茶 472
叹茶 473
吃茶① 473
反盏 473
清饮法 473
调饮法 473
柠檬红茶 473
奶茶 473
北京大碗茶 474
鲁北平原大碗茶 474
维吾尔族清茶 474
维吾尔族奶茶 474
回族罐茶 474
哈萨克族米砖奶茶 475
蒙古族奶茶 475
凉拌茶 475
布朗族酸茶 475
佤族竹筒茶 475
佤族苦茶 475
盐巴茶 475
酥油茶 476
藏族清茶 476
藏族奶茶 476
苗族米虫茶 476
洞庭湖姜盐茶 476
咸茶 477
水乡红茶 477
斗茶 477
分茶 477
茶事三欲 478
茶令 478
饮茶宜忌 478
茶道 478
茶寿 479
（六）茶艺 479
茶艺 479
文人茶艺 479
功夫茶艺 480
少儿茶艺 480
茶碗阵 480
（七）茶俗 480
茶俗 480
茶礼仪 481
北京茶俗 481
浙江茶俗 481
广东茶俗 482
黑龙江茶俗 482
日常习俗 482
茶会 482
茶话会 483
阳羡茶会 483
无我茶会 483
敬老茶会 483
中甸茶会 483
茶宴 484
白族三道茶 484
龙虎斗 485
铜壶茶 485
油盐茶 485
核桃米花茶 485
傈僳族雷响茶 485
普洱烤茶 485
三炮台盖碗茶 486
土家族擂茶 486
打油茶 486
鸡蛋茶 487
侗族茶盘阵 487
藏族松潘茶 487
熏豆茶 487
青豆茶 487
以茶当酒 487
客来敬茶 488
屈指代跪 488
壶口对客 488
端茶送客 488
撤茶 488
婚嫁用茶 488
婚恋茶俗 488
未婚少女茶规 489
三茶 489
食茶 489
茶礼 489
传茶 490
新娘茶 490
新婚请茶 490
新婚三道茶 490
新婚交杯茶 490
新婚合杯茶 491
新婚抬茶 491
藏族婚礼茶 491
台湾婚礼茶俗 491
定茶 491
受茶 492
坐茶 492
拜茶 492
蒙古族订婚五道礼 492
侗族坐夜打油茶 492
献茶示情 492
新人茶 493
吃细茶 493
退茶 493
佤族定婚礼茶 493
德昂族以茶求婚 493
陪嫁茶树 494
白族彩礼茶 494
祭祀用茶 494
以茶为祭 494
三茶六酒 494
龙籽袋 494
湖南丧者茶枕 494
祭茶神 495
畲族茶枝 495
纳西族鸡鸣祭 495
德昂族葬礼茶 495
纳西族含殓 495
茶郊妈祖 495
宗教用茶 496
茶禅一味 496
赵州禅师吃茶去 496
寺院茶 497
收茶三等 497
击鼓饮茶 497
寺院茶会 497
佛教与茶 497
大茶会 498
熬广茶 498
道教与茶 498
品茶议道 498
伊斯兰教与茶 499
禁酒倡茶 499
基督教与茶 499
岁时用茶 500
节庆时令茶 500
江南元宝茶 500
年茶 500
寄新茶 500
七家茶 501
端午茶 501
送茶料 501
三朝歌茶 501
（八）茶馆 501
茶馆① 501
茶堂 501
茶室 502
茶座 502
音乐茶座 502
信息茶座 502
北京茶馆 502
北京大茶馆 502
清茶馆 503
书茶馆 503
棋茶馆 503
野茶馆 503
天津茶馆 504
上海茶馆 504
南京茶馆 504
扬州茶馆 504
杭州茶馆 504
绍兴茶馆 505
福建茶馆 505
广州茶馆 505
成都茶馆 505
台湾茶馆 506
香港茶楼 506
茶房① 506
幺师 506
茶博士① 507
早茶 507
五、茶叶文史 508
（一）茶的称谓 508
茶 508
苦荼 508
荼 508
槚 509
茗 509
蔎 509
荈 509
茶荈 509
水厄 509
甘露 509
瑞草魁② 509
茶旗 509
茶枪 510
草中英 510
苦口师 510
不夜侯 510
余甘氏 510
冷面草 510
粉枪 510
清人树 510
淩霄芽 510
葭萌 510
离乡草 510
老婆茶 511
茗柯 511
月团 511
嘉木 511
仓璧 511
森伯 511
（二）茶事处所 511
茶坞 511
茶轩 511
茶舍 511
茶房② 512
茶亭 512
官焙 512
私焙 512
茶市① 513
茶仓 513
茶库 513
茶酒司 513
御园 513
茶埠 513
喊山台 513
茶院 514
茶庵 514
茶神庙 514
青塘别业 514
杼山 514
（三）茶法、茶政机构和职官 514
茶法 514
茶法十二条 516
贴射法 516
茶引法 516
茶禁 517
减引添课法 517
茶政 517
榷茶 518
茶马政策 518