第一章 竹笋安全生产现状和前景 1
一、竹笋安全生产现状 1
二、竹笋安全生产中的主要问题 2
三、竹笋产业发展中应该采取的措施 4
参考文献 6
第二章 竹园生产环境与治理 8
第一节 笋用竹林生产环境 8
一、无公害竹笋品质指标 8
二、笋用竹林生产环境质量要求 9
第二节 影响竹笋安全生产的主要污染物质及危害性 11
一、重金属 11
二、有机污染物 14
三、硝酸盐和亚硝酸盐 15
第三节 笋用竹林污染土壤生态治理 16
一、笋用竹林有机农药污染土壤生态修复 16
二、笋用竹林土壤重金属含量减少或植物有效态含量降低的措施 18
三、降低笋用竹林土壤硝酸盐含量的措施 19
参考文献 20
第三章 竹笋生产生态环境 22
一、温度 22
二、光照 23
三、土壤 23
四、水分 25
第四章 竹园土肥水管理 26
一、土壤管理 26
二、竹园施肥 27
三、竹园的水分管理 29
参考文献 30
第五章 毛竹安全生产技术规范 32
一、以冬笋为主的毛竹笋用林经营技术规范 32
二、以春笋为主的笋竹林高效经营技术规范 37
第六章 雷竹笋促成栽培技术 42
一、生产园的选择与竹林营造 42
二、雷竹笋用林幼林管理 44
三、雷竹丰产促成栽培技术 46
四、不同覆盖及施肥对雷竹笋品质的影响 49
参考文献 53
第七章 绿竹笋安全高效生产技术 55
一、绿竹林营造技术 55
二、竹林经营关键技术规范 56
第八章 竹笋安全加工技术 64
第一节 竹笋的主要化学成分 64
一、糖类 64
二、淀粉 66
三、纤维素和半纤维素 66
四、果胶物质 67
五、含氮物质 67
六、脂肪 69
七、有机酸 69
八、酶类 70
九、维生素 70
十、单宁物质 71
第二节 清水笋加工技术 73
一、工艺综述 73
二、工艺操作要点 78
第三节 油焖笋罐头加工 83
一、油焖笋 83
二、油焖笋干片 85
第四节 几种竹笋的干制方法 87
一、箓笋干的加工方法 87
二、天目笋干的加工方法 92
三、麻笋干的加工方法 95
四、玉兰片的加工方法 97
五、羊尾笋干的加工方法 98
第五节 其他竹笋加工方法 99
一、盐渍笋加工方法 99
二、酱笋加工方法 99
三、酸笋丝加工方法 100
四、酸积笋的加工方法 100
五、酸笋加工（泡笋加工）方法 101
六、其他 101
附表 各种竹笋的营养成分 104