发酵工程实验时间安排表 1
绪论 1
一、发酵工程的定义 1
二、发酵工程的研究内容 2
三、发酵工程与化学工程的关系 2
四、当今发酵工程研究中的一些主要难题 3
五、发酵工程的发展概况 3
六、发酵工业的特点及其范围 5
七、我国的发酵工业 6
第一部分 基础发酵实验 7
实验1-1 发酵菌种的自然选育 8
实验1-2 稀有放线菌的选择性分离 10
实验1-3 发酵菌株的初筛 15
实验1-4 工业发酵菌种的复筛 18
实验1-5 生长抑制物质活性的测定 20
实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定 23
实验1-7 蛋白酶活力的测定 25
实验1-8 发酵菌种的诱变选育 29
实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种 32
实验1-10 发酵工程菌的构建 35
实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏 38
实验1-12 生产菌株发酵条件的优化 40
实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定 42
实验1-14 发酵过程中糖的利用 44
实验1-15 抗生素的分离纯化 46
实验1-16 淀粉酶的初步纯化 47
实验1-17 发酵污染的检测 49
实验1-18 噬菌体的检测 52
实验1-19 甜酒酿发酵 54
实验1-20 酸乳的发酵 56
实验1-21 泡菜的发酵及其观察 59
实验1-22 工程菌株的发酵及控制 62
第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验 67
Ⅰ．系列实验目的 67
Ⅱ．谷氨酸发酵概述 67
一、谷氨酸发酵机制 67
二、谷氨酸发酵工艺简介 70
三、淀粉水解糖的制备 70
四、无菌空气的制备 70
五、菌种的扩大培养 72
六、发酵规律 72
七、谷氨酸发酵的工艺控制 73
八、谷氨酸的提取 76
九、味精的制备 77
Ⅲ．实验室谷氨酸发酵 79
实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备 80
实验2-2 发酵罐的构造及空消 82
实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌 85
实验2-4 谷氨酸的中糖发酵及控制 87
实验2-5 发酵过程中还原糖的测定 89
实验2-6 发酵过程中谷氨酸含量的测定 90
实验2-7 噬菌体的检测 92
实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制 94
实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体 95
实验2-10 谷氨酸的等电回收 96
实验2-11 谷氨酸钠的精制 99
实验2-12 谷氨酸的离子交换回收 100
实验2-13 谷氨酸钠质量控制及分析 102
第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验 104
Ⅰ．系列实验目的 104
Ⅱ．啤酒发酵概述 104
一、啤酒发酵生理学 105
二、啤酒发酵的原料 106
三、麦汁制造 107
四、啤酒酵母的扩大培养 110
五、啤酒发酵工艺 111
六、啤酒过滤和包装 113
七、清洗 113
Ⅲ．实验室啤酒发酵 114
实验3-1 协定法糖化试验 115
实验3-2 啤酒酵母的纯种分离 118
实验3-3 啤酒酵母的计数 119
实验3-4 啤酒酵母的质量检查 121
实验3-5 啤酒酵母的扩大培养 123
实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒 125
实验3-7 麦汁的制备 126
实验3-8 糖度的测定 129
实验3-9 啤酒主发酵 132
实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法） 134
实验3-11 α-氨基氮含量的测定 137
实验3-12 酸度和pH的测定 138
实验3-13 浸出物浓度的测定 140
实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算 143
实验3-15 双乙酰含量的测定 147
实验3-16 色度的测定 149
实验3-17 苦味质含量的测定 151
实验3-18 二氧化碳含量的测定 153
实验3-19 后发酵 154
实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）——发酵液中细菌总数的检测 155
实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）——大肠菌群的检测 156
实验3-22 啤酒质量品评 158
实验3-23 固定化啤酒发酵 163
第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验 166
Ⅰ．系列实验目的 166
Ⅱ．红曲霉固态发酵概述 166
一、红曲霉的形态与分类 166
二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响 167
三、红曲霉产生的代谢产物 168
四、红曲的制作 169
五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用 169
Ⅲ．实验室红曲固态发酵 170
实验4-1 红曲霉的分离纯化 173
实验4-2 红曲霉细胞形态的观察 174
实验4-3 红曲霉菌种扩大培养 176
实验4-4 红曲液体菌种的制备 177
实验4-5 红曲霉浅盘固体培养 178
实验4-6 红曲霉厚层固体通风培养 181
实验4-7 红曲代谢产物的浓缩 182
实验4-8 红曲色素的分离纯化 184
实验4-9 红曲米色价的测定 186
实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定 187
实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定 188
实验4-12 胆固醇合成抑制物高产红曲霉菌株的筛选 189
实验4-13 红曲提取物的过氧化物酶活力测定 191
实验4-14 红曲提取物的超氧化物歧化酶活力测定 193
实验4-15 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定 196
实验4-16 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定 197
实验4-17 红曲淀粉酶活力的测定 198
主要参考文献 200