发酵工程实验指导 第2版PDF电子书下载

发酵工程实验时间安排表 1

绪论 1

一、发酵工程的定义 1

二、发酵工程的研究内容 2

三、发酵工程与化学工程的关系 2

四、当今发酵工程研究中的一些主要难题 3

五、发酵工程的发展概况 3

六、发酵工业的特点及其范围 5

七、我国的发酵工业 6

第一部分 基础发酵实验 7

实验1-1 发酵菌种的自然选育 8

实验1-2 稀有放线菌的选择性分离 10

实验1-3 发酵菌株的初筛 15

实验1-4 工业发酵菌种的复筛 18

实验1-5 生长抑制物质活性的测定 20

实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定 23

实验1-7 蛋白酶活力的测定 25

实验1-8 发酵菌种的诱变选育 29

实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种 32

实验1-10 发酵工程菌的构建 35

实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏 38

实验1-12 生产菌株发酵条件的优化 40

实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定 42

实验1-14 发酵过程中糖的利用 44

实验1-15 抗生素的分离纯化 46

实验1-16 淀粉酶的初步纯化 47

实验1-17 发酵污染的检测 49

实验1-18 噬菌体的检测 52

实验1-19 甜酒酿发酵 54

实验1-20 酸乳的发酵 56

实验1-21 泡菜的发酵及其观察 59

实验1-22 工程菌株的发酵及控制 62

第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验 67

Ⅰ．系列实验目的 67

Ⅱ．谷氨酸发酵概述 67

一、谷氨酸发酵机制 67

二、谷氨酸发酵工艺简介 70

三、淀粉水解糖的制备 70

四、无菌空气的制备 70

五、菌种的扩大培养 72

六、发酵规律 72

七、谷氨酸发酵的工艺控制 73

八、谷氨酸的提取 76

九、味精的制备 77

Ⅲ．实验室谷氨酸发酵 79

实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备 80

实验2-2 发酵罐的构造及空消 82

实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌 85

实验2-4 谷氨酸的中糖发酵及控制 87

实验2-5 发酵过程中还原糖的测定 89

实验2-6 发酵过程中谷氨酸含量的测定 90

实验2-7 噬菌体的检测 92

实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制 94

实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体 95

实验2-10 谷氨酸的等电回收 96

实验2-11 谷氨酸钠的精制 99

实验2-12 谷氨酸的离子交换回收 100

实验2-13 谷氨酸钠质量控制及分析 102

第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验 104

Ⅰ．系列实验目的 104

Ⅱ．啤酒发酵概述 104

一、啤酒发酵生理学 105

二、啤酒发酵的原料 106

三、麦汁制造 107

四、啤酒酵母的扩大培养 110

五、啤酒发酵工艺 111

六、啤酒过滤和包装 113

七、清洗 113

Ⅲ．实验室啤酒发酵 114

实验3-1 协定法糖化试验 115

实验3-2 啤酒酵母的纯种分离 118

实验3-3 啤酒酵母的计数 119

实验3-4 啤酒酵母的质量检查 121

实验3-5 啤酒酵母的扩大培养 123

实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒 125

实验3-7 麦汁的制备 126

实验3-8 糖度的测定 129

实验3-9 啤酒主发酵 132

实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法） 134

实验3-11 α-氨基氮含量的测定 137

实验3-12 酸度和pH的测定 138

实验3-13 浸出物浓度的测定 140

实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算 143

实验3-15 双乙酰含量的测定 147

实验3-16 色度的测定 149

实验3-17 苦味质含量的测定 151

实验3-18 二氧化碳含量的测定 153

实验3-19 后发酵 154

实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）——发酵液中细菌总数的检测 155

实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）——大肠菌群的检测 156

实验3-22 啤酒质量品评 158

实验3-23 固定化啤酒发酵 163

第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验 166

Ⅰ．系列实验目的 166

Ⅱ．红曲霉固态发酵概述 166

一、红曲霉的形态与分类 166

二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响 167

三、红曲霉产生的代谢产物 168

四、红曲的制作 169

五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用 169

Ⅲ．实验室红曲固态发酵 170

实验4-1 红曲霉的分离纯化 173

实验4-2 红曲霉细胞形态的观察 174

实验4-3 红曲霉菌种扩大培养 176

实验4-4 红曲液体菌种的制备 177

实验4-5 红曲霉浅盘固体培养 178

实验4-6 红曲霉厚层固体通风培养 181

实验4-7 红曲代谢产物的浓缩 182

实验4-8 红曲色素的分离纯化 184

实验4-9 红曲米色价的测定 186

实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定 187

实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定 188

实验4-12 胆固醇合成抑制物高产红曲霉菌株的筛选 189

实验4-13 红曲提取物的过氧化物酶活力测定 191

实验4-14 红曲提取物的超氧化物歧化酶活力测定 193

实验4-15 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定 196

实验4-16 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定 197

实验4-17 红曲淀粉酶活力的测定 198

主要参考文献 200