一 酶的前世今生 3
1 酶——古代的无名英雄 3
杜康都不知道的酿酒奥秘 3
孔子也不曾想过的制酱之道 3
粤菜的美味催生剂——豆豉 4
西方人饮食的必需品——奶酪 7
2 揭开酶的神秘面纱 7
千呼万唤始出来——第一个酶的发现 7
谁是大英雄？——酶作用的化学本质 8
初识庐山真面目——酶是蛋白质 10
酶系之另类——核酶、抗体酶的发现 11
第一个酶的写真——酶的结构解析 12
美好明天——酶工程时代的到来 13
二 酶的自我展示 13
1 酶的命名 16
习惯命名 17
系统命名 18
2 酶的家谱图 20
“左右逢源”之氧化还原酶类 21
“偷梁换柱”之转移酶类 22
“车载斗量”之水解酶类 25
“缘聚缘散”之裂合酶类 25
“耳目一新”之异构酶类 26
“成人之美”之连接酶类 27
3 酶是有“个性”的催化剂 28
“侠骨柔情”——酶催化反应的特点 31
“非诚勿扰”——酶对底物有选择性 32
三 酶的诞生 32
1 “上帝之手”——基因工程技术 38
“大海捞针”——编码酶基因的成功获取 38
表达载体——连接酶基因与细胞的纽带 41
标签设置——实现快速纯化酶的便利之举 43
工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂” 44
2 锦上添花——酶的催化能力的提升 48
“真金不怕火炼”——极端酶 48
锦上添花——酶的化学修饰 52
“十全九美”——化学修饰方法的缺陷 53
改头换面——酶的分子改造 55
3 发酵——酶的“复制” 58
摇瓶发酵——种子制备 58
发酵罐发酵——车间生产 59
4 稳如泰山——酶的固定化 61
殊途同归——固定化方法的分类及特点 62
“万能法则”——固定化方法选用原则及评价标准 66
高瞻远瞩——固定化方法的发展方向 67
另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示 67
四 酶在食品和医药工业中的才艺展示 67
1 酶在食品工业中的应用 72
酶是面制品的“多面手” 72
酶是制备调味品的神奇因子 76
“吃了长不胖的油”还需酶来完成 78
酶如何让淀粉变甜？ 82
酶如何去除啤酒的“馊味” 85
2 酶在医药工业中的应用 87
“健康之源”——酶与健康息息相关 87
化腐朽为神奇——葡萄糖氧化酶的应用 91
见招拆招——酶在药物拆分中的应用 94
五 酶的绿色贡献 94
1 让酶做绿色环境的保护神 99
酶在环境污染治理中大显身手 99
西部“牛仔”——“酶”力无限 102
酶是清洁衣物的能手 107
酶技术——再现绿色皮革 109
神奇捕手——固氮酶 114
2 酶是绿色能源再生法宝 115
车与人“争粮”——纤维素酶来解困 115
又一美差——酶法合成生物柴油 119
3 酶在饲料工业中大显身手 120
植酸酶——神奇的“造磷使者” 120
木聚糖酶——帮助动物吸收更多养分 122
六 “酶”好明天 122
1 酶与生活的融合 126
“酶”好的一天 126
酶对社会的贡献 128
2 酶工程研发的攻坚战 132
世界各地区决胜酶工程研发制高点 132
中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无期 136
中国酶工程产业的发展之路 138
广东省与广州市酶工程产业现状与规划 142