县长序 5
作者序 7
第一章 醋的起源探析 17
第一节 醋在中国的起源探析 33
第二节 醋在外国的起源探析 33
第三节 醋的名谓探析 38
第二章 醋在传统上的生产与认知 45
第一节 醋在传统上的生产景况 47
第二节 醋在传统上所认知的性能与宜忌 78
第三节 醋在传统上的经济意义 86
第三章 醋在饮食文化中的应用 99
第一节 上古时期醋在饮食文化中的应用 104
第二节 中古时期醋在饮食文化中的应用 114
第三节 近世时期醋在饮食文化中的应用 122
第四章 醋在医药文化中的应用 147
第一节 醋在中药材炮制中的应用 149
第二节 上古时期醋在医药文化中的应用 156
第三节 中古时期醋在医药文化中的应用 169
第四节 近世时期醋在医药文化中的应用 195
第五章 醋在礼仪文化及其他方面的应用 229
第一节 醋在祭祀丧葬文化中的功用 231
第二节 醋在待客喜庆文化中的应用 238
第三节 醋在孝道文化中的应用 244
第四节 醋在刑罚文化中的应用 249
第五节 醋在其他方面的应用 261
第六章 醋在民俗文化中所呈现的意义 269
第一节 醋与开门七件事 271
第二节 醋与河东狮吼 277
第三节 情爱的醋劲 280
第四节 情意的醋味 287
第七章 醋的分类与规范 295
第一节 醋的类别 297
第二节 醋的国家规范与成分 301
第三节 醋的鉴别储存与宜忌 306
第四节 中国名醋简介 312
第八章 结论 319
附表： 302
表一 食用醋的种类及其主要成分表 302
表二 日本黑醋、镇江醋和「东湖」老陈醋的成分比较表 304
表三 台湾小麦草醋成分表 316
参考书目 329