绪论 1
第一篇 油料生物化学 6
第一章 油料种籽的构造 6
第一节 油料种籽的形态和结构 6
第二节 油料种籽的细胞结构 21
第二章 油料种籽的化学组成 29
第一节 概论 29
第二节 糖 34
第三节 蛋白质 44
第四节 类脂物及脂肪伴随物 68
第五节 水份 93
第六节 矿物质 96
第七节 油料种籽细胞的胶体系统 98
第三章 油料种籽内脂肪的形成和转化 111
第一节 酶 112
第二节 油料种籽内脂肪的形成 122
第三节 油料种籽内脂肪的转化过程 128
第四节 影响种籽含油量及品质的因素 130
第二编 油脂化学 134
第四章 甘油酯的结构和组成 134
第一节 脂肪酸 135
第二节 甘油 148
第三节 甘油酯 151
第五章 油脂和脂肪酸的物理性质 155
第六章 油脂和脂肪酸的化学性质 171
第一节 脂肪酸羧基上的反应 171
第二节 油脂的水解、皂化和交酯反应 173
第三节 脂肪酸碳链中的反应 175
第七章 油脂的酸败和干燥 188
第一节 油脂的酸败 188
第二节 油脂的干燥 196
第八章 油脂综述 199
第一节 油脂的分类 199
第二节 各类油脂的成分和性状综述 202