1．亚麻子油 1
1.1 原料 1
1.2 制取与精炼 2
1.3 亚麻子油的成分 2
1.4 亚麻子粕的成分 3
1.5 亚麻子油的化学特性 5
1.6 亚麻子油的利用 6
1.7 亚麻子粕的利用 10
2．橄榄油 11
2.1 原料 11
2.2 制取与精炼 12
2.3 橄榄油的成分与特性 13
2.4 橄榄油的利用 18
3．桐油 20
3.1 原料 20
3.2 制油 21
3.3 桐油的成分与特性 21
3.4 桐油的主要基础衍生物 25
3.5 桐油的利用 28
4．芝麻油 33
4.1 原料 33
4.2 制取与精炼 35
4.3 芝麻油的成分与特性 37
4.4 芝麻明、芝麻林素、芝麻酚 43
4.5 芝麻油的利用 45
4.6 芝麻粕的利用 49
5．米糠油 50
5.1 原料 50
5.2 制取与精炼 51
5.3 米糠油的成分与特性 53
5.4 副产品蜡 58
5.5 米糠油的利用 58
6．山茶油、茶油 61
6.1 原料 61
6.2 山茶油、茶油的成分与特性 61
6.3 山茶油、茶油的利用 63
7．红花油 64
7.1 原料 64
7.2 制取与精炼 66
7.3 红花油的成分与特性 67
7.4 红花油的利用 71
7.5 油粕及其他副产品的利用 73
8．大豆油 74
8.1 原料 74
8.2 制取与精炼 75
8.3 大豆油的成分与特性 76
8.4 大豆油的利用 83
8.5 大豆油副产品的利用 86
8.6 今后的技术动向 89
9．玉米油 91
9.1 原料 91
9.2 制取与精炼 92
9.3 玉米油的成分与特性 93
9.4 玉米油的利用 94
10．菜子油 100
10.1 原料 100
10.2 制取与精炼 100
10.3 菜子油的成分与特性 102
10.4 菜子油的利用 103
10.5 脂肪酸及其衍生物的利用 107
11．棕榈油 109
11.1 原料 109
11.2 制取与精炼 110
11.3 棕榈油的成分与特性 113
11.4 棕榈油的利用 117
12．棕榈仁油 122
12.1 原料 122
12.2 制取 123
12.3 棕榈仁油的成分与特性 123
12.4 棕榈仁油的利用 124
13．蓖麻油 128
13.1 原料 128
13.2 制取与精炼 129
13.3 蓖麻油的成分与特性 130
13.4 蓖麻油粕和蓖麻毒（特殊成分） 133
13.5 蓖麻油主要基础衍生物 133
13.6 蓖麻油的利用 134
14．葵花子油 135
14.1 原料 135
14.2 制取与精炼 136
14.3 葵花子油的成分与特性 139
14.4 葵花子壳的成分 145
14.5 葵花子油的利用 146
14.6 今后发展趋势：高油酸品种 148
15．棉子油 150
15.1 原料 150
152制取与精炼 151
15.3 棉子油的成分与特性 152
15.4 棉子油的利用 157
15.5 今后的技术动向 160
16．椰子油 162
16.1 原料 162
16.2 制取与精炼 163
16.3 椰子油的成分与特性 165
16.4 椰子油在食品中的利用 168
17．花生油 171
17.1 原料 171
17.2 制取与精炼 171
17.3 花生油的成分与特性 173
17.4 花生油的利用 176
17.5 以花生为蛋白质源 179
17.6 今后的课题 180