第一篇 专文 3
深入贯彻十六大精神为全面建设小康社会作出新贡献 3
餐饮市场竞争态势与对策研究 5
大力发展现代餐饮业，促进国民经济发展 10
加入WTO后的中国餐饮业 14
传统餐饮业发展的前瞻性分析 17
从色、香、味到Q、S、C、V 22
如何研制创新菜 24
中国餐饮市场的发展趋势及其对策措施 28
我国餐饮市场现状的成因与发展趋势分析 35
第二篇 综述 45
2002年我国餐饮市场发展综述 45
我国个体私营饮食服务业 47
第三篇 大事记 53
2002年中国餐饮业大事记 53
第四篇 中国地方烹饪 59
北京 59
上海 63
天津 65
重庆 71
河北 75
山西 78
内蒙 80
辽宁 83
吉林 85
黑龙江 86
江苏 90
浙江 92
安徽 96
福建 96
江西 100
山东 101
河南 106
湖北 107
湖南 111
广东 112
广西 118
海南 119
四川 121
贵州 122
云南 125
陕西 129
甘肃 131
青海 133
宁夏 136
新疆 139
西藏 141
第五篇 中国烹饪院校 145
北京联大旅游学院餐饮管理系 145
杨州大学旅游烹饪学院 146
内蒙古财经学院旅游管理系 148
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 150
青岛酒店管理职业技术学院 152
吉林商业高等专科学校 154
天津市烹饪技术学校 155
山东烹饪高级技工学校 158
辽宁省服务学校 159
第六篇 中国名优餐饮企业 163
北京市 163
北京饭店 163
黎昌海鲜大酒楼 166
保利大厦 167
萃华楼饭庄 168
红子鸡海鲜大酒楼 169
老家快餐有限责任公司 170
汇珍楼饭庄 172
来今雨轩饭庄 173
顺峰饮食娱乐有限公司 175
千喜鹤集团 176
全聚德集团有限责任公司 178
功德福餐饮有限公司 179
上海市 181
上海避风塘美食有限公司 181
上海福记联合企业发展有限公司 183
上海美林阁餐饮经营有限公司 185
新雅粤菜馆 185
上海唐宫海鲜舫 186
天津市 188
美膳酒楼 188
起士林大饭店 189
成桂餐饮有限责任公司 191
鸿起顺餐饮有限责任公司 192
钱记烧烤食府 194
百饺园餐饮发展有限公司 195
玉华台大酒楼 196
重庆市 197
重庆新华宾馆 197
河北省 198
石家庄饮食集团公司 198
浙江省 200
杭州知味观 200
宁波彩虹坊餐饮酒店 201
宁波汉通餐饮发展有限公司 203
宁波石浦大酒店有限公司 205
杭州楼外楼实业有限公司 206
安徽省 209
安徽盛臣集团 209
福建省 212
厦门鹭发美食大庄园 212
厦门真真厦港卤味有限公司 213
厦门豪客来餐饮娱乐有限公司 214
厦门黄则和食品有限公司 215
福州安泰楼酒家 216
江西省 217
景德镇开门子大酒店 217
山东省 218
济南姜仔鸭酒店管理集团 218
济南云亭餐饮有限公司 219
青岛美达尔 219
蓝海股份有限公司 220
河南省 222
洛阳酒家有限责任公司 222
洛阳应天园酒店 224
焦作怀庆府驴肉馆 224
亿星集团御宴楼餐饮连锁公司 226
湖北省 228
武汉小蓝鲸健康美食集团 228
武汉三五酒店 230
湖北三五醇酒店 233
荆州金九龙大酒店 235
广东省 237
广州新荔枝湾 237
广州酒家企业集团 237
广州流花宾馆 239
广州陶陶居酒家 240
广州阳光香肉美食家 242
深圳面点王饮食连锁有限公司 244
深圳山天饮食连锁有限公司 245
深圳嘉旺饮食连锁有限公司 247
深圳凤凰楼饮食服务有限公司 248
中天天天渔村酒楼 249
中山海港饮食管理集团 249
中山京华酒店饮食管理公司 250
广西壮族自治区 252
广西海鲜仔饮食有限责任公司 252
四川省 254
韩氏餐饮文化有限公司 254
成都蜀天酒店餐饮业管理有限公司（成都万里号邮轮大饭店） 255
青海省 256
海西宾馆 256
西藏自治区 257
西藏山南湖北大厦 257
第七篇 风云人物 261
于冰 261
左继刚 261
朱洪 262
刘英 262
刘国梁 263
刘春岭 264
刘延云 265
刘字昂 266
孙桃香 267
关晓艺 268
陈中良 269
陈文强 269
余志勇 270
余忠明 270
麦广帆 271
严琦 271
汪福莉 272
武振伟 273
杨裕隆 274
姜荣 275
查丽君 275
黄海帆 276
程简 277
谢国材 278
傅银媚 278
温祈福 280
蒋军 281
谭仲然 281
黎柏林 282
韩维永 282
第八篇 中国烹饪大师 285
丁宏斌 285
马凤义 285
王仁孝 285
王鸿业 285
王占元 286
王万祥 286
王春山 286
王发荣 286
王彬恩 287
王保卫 287
王义均 287
王三喜 288
史正良 288
卢健 289
卢朝华 289
卢永良 289
江立洪 289
关应秋 290
安元玲 290
刘凤凯 291
刘国栋 291
刘国柱 291
刘学成 291
刘文彪 292
吕长海 292
齐江龙 292
孙国庆 293
孙立新 293
孙晓春 293
孙忠善 294
许菊云 294
庄永全 294
陈效良 295
李耀云 295
杜西锋 295
李创伦 296
李奉恭 296
李奉荣 296
李连群 297
李启贵 298
陈星 298
陆发荣 298
苏国渊 298
吴万里 298
张汝才 298
张正雄 299
邱顺 299
林壤明 299
范民其 299
杨泉明 299
杨增荣 300
郑新民 300
周承祖 300
周金华 301
胡长龄 301
胡忠英 301
姚楚豪 301
厦德润 301
赵贵廷 302
赵继宗 302
赵德利 303
赵嘉祥 303
赵仁良 303
唐文 303
聂厚忠 304
徐永珍 304
袁长川 304
黄振华 304
黄正晖 306
曹永胜 306
葛贤萼 306
程伟华 307
焦福成 307
强木根 307
童辉星 307
靖三元 307
薛泉生 308
戴书经 308
第九篇 中国餐饮年鉴向餐饮企业推介产品 311
北京燕京啤酒集团 311
嘉里粮油（中国）有限公司 315
北京金麦隆食品有限责任公司 318
哈尔滨三五调味品有限公司 319
浙江雪舫工贸有限公司 320
无锡金城厨房设备有限公司 321
张家港幸运金属工艺品有限公司 323
深圳蓝冰技术开发有限公司 324
深圳市捷信达电子有限公司 326
中山市食神网络科技有限公司 328
苏州志杰信息技术有限公司 329
北京中通科技开发公司 330
上海飞雅信息技术有限公司 333
北京诚信威管理软件开发有限公司 335
第十篇 法律法规文献 339
国家院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2001-2002年）的通知 339
中华人民共和国食品卫生法 343
国家计委关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知 348
关于发布《饮食业油烟排放标准（试行）》通知 349
关于进一步加强全国餐饮绿色消费工程活动的意见 351
关于餐饮企业停止使用一次性发泡塑料餐具的通知 353
关于非公有制餐饮企业加强民主管理促进企业发展的意见 354
中国烹饪协会《关于乱认定、评比的严正声明》 356
全国餐饮业职业道德规范 357
关于印发《全国连锁经营“十五”发展规划》的通知 358
关于酒家酒店分等定级工作有关事项的通知 361
《中小企业标准暂行规定》对批发和零售业住宿和餐饮业的规定 362
中国烹饪协会关于全国餐饮企业保证食品安全的紧急通知 363
对发展天津小吃的几点建议 364
2001年中式正餐业分析 367
第十一篇 个案 375
小蓝鲸健康美食集团 375
执大象天下往 377
引入IT技术，实现餐饮现代化管理 379
第十二篇 统计资料 384
中国餐饮企业发展进入品牌化和规模化（附）2001年中国餐饮百强名单 384
企业规模不断扩大、市场细分日趋明显（附）2002年中国餐饮200强名单 389
2001餐饮业统计资料报表 395
2002餐饮业统计资料报表 408
中国餐饮名店 455