引子 1
第一篇 开店之前，调研先行 4
第1章 向旺店老板取取经 4
1.1创业为啥首选开餐馆 4
1.2市场调研怎么做才有效 6
1.3摸清自身“底气” 8
1.4制定合理预算 10
1.5餐饮怎样才能赚大钱 11
1.6同行鉴赏 14
第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式 16
2.1自身的不利条件和有利条件 16
2.2办特色餐馆还是普通餐馆 19
2.3加盟店，就有利润保障吗 20
2.4快餐店的经营模式 21
2.5接手老店比另开新店更省力吗 24
2.6同行鉴赏 27
第3章 怎样做快餐店才赚钱 29
3.1快餐旺店的生意经 29
3.2估算每天支出总额 32
3.3每月能赚多少 38
3.4利润最大化的小窍门 40
3.5同行鉴赏 43
第4章 选址也能定盈亏 45
4.1不同地段，不同消费，不同经营 45
4.2旺店的选址秘诀 47
4.3餐馆选址的六大禁忌 50
4.4对目标店址的调研 53
4.5整体盘租还是只租空店 57
4.6确定最终方案 59
4.7转租当中的陷阱 62
4.8餐馆装修要避免的几个问题 64
4.9餐馆装修的窍门 67
4.10验收时要注意的问题 69
4.11餐馆取名有商机 70
4.12同行鉴赏 73
第二篇 开业冲刺阶段 76
第5章 开餐馆的相关手续 76
5.1注册的两种选择 76
5.2注册公司的过程 79
5.3聪明老板要知道的优惠政策 84
5.4其他优惠政策 86
5.5同行鉴赏 86
第6章 员工招聘和设备购置 89
6.1好厨师是餐馆的财神爷 89
6.2找到经济实惠的服务员 91
6.3餐馆设备怎样置备最划算 93
6.4请兼职会计管账更划算 95
6.5同行鉴赏 97
第7章 员工管理和培训 99
7.1怎样培训服务员 99
7.2仪表整洁 99
7.3谈吐得体 100
7.4熟悉业务，菜谱要背熟 101
7.5待客要热情 103
7.6服务礼仪要规范 107
7.7员工培训时出现的问题 110
7.8员工培训问题的对策 112
7.9餐饮店留住员工有诀窍 114
7.10怎样避免节假日员工流失 117
7.11员工的吃住问题 119
7.12同行鉴赏 121
第三篇 经营实战阶段 124
第8章 厨房管理的大学问 124
8.1高效厨房的合理布局 124
8.2好的厨房布局不留卫生死角 126
8.3安全厨房的合理布局 127
8.4厨房内的标准化管理 129
8.5协调前厅后厨进行有效沟通 130
8.6同行鉴赏 135
第9章 菜单里面有乾坤 137
9.1让菜单“秀色可餐” 137
9.2菜单定价有原则 141
9.3菜品定价有方法 142
9.4菜品定价有窍门 145
9.5同行鉴赏 149
第10章 饮食安全是头等大事 151
10.1防止食物中毒最重要 151
10.2餐馆的卫生安全 155
10.3食客的人身安全和财物安全 157
10.4同行鉴赏 159
第11章 餐馆安全管理 160
11.1餐馆财物盘点注意事项 160
11.2特殊的物料盘点 162
11.3科学控制库存增进财务安全 163
11.4餐馆的消防安全 165
11.5完善管理制度，保障财物安全 166
11.6同行鉴赏 167
第12章 省下的就是赚到的 169
12.1你的人力成本最低吗 169
12.2巧妙控制原料采购成本 171
12.3原料验收是关键 173
12.4储存环节的成本控制 175
12.5其他成本控制法 176
12.6同行鉴赏 177
第13章 会记账、会核成本才能打理好生意 179
13.1开门三本账：支出、费用和成本 179
13.2收益性支出和资本性支出 183
13.4餐馆老板怎样整理发票和收据 186
13.5餐馆老板经常接触到的收据 188
13.6怎样整理收据 189
13.7同行鉴赏 190
第14章 关于税费的问题 192
14.1餐馆老板不可不知的税费知识 192
14.2缴纳税费有学问 195
14.3员工的个人所得税 197
14.4同行鉴赏 199
第四篇 资深老板的生意经 202
第15章 餐馆的生死符——现金流 202
15.1现金流到底有多重要 202
15.2流入大于流出才是赚 204
15.3利润和现金流是两码事 206
15.4如何保证现金流的安全 207
15.5同行鉴赏 208
第16章 精明老板一定要算的几笔账 210
16.1别让签单赊账拖垮了你 210
16.2应收账款要这样管理 212
16.3发生坏账怎样处理 214
16.4折旧也算成本 217
16.5应付账款并非越多越好 218
16.6同行鉴赏 219
第17章 怎样把生意做大 222
17.1餐馆扩张的四大影响因素 222
17.2餐馆扩大规模的两种方式 227
17.3同行鉴赏 231
后记 给创业大学生的几点忠告 233