前言 4
总序：谈“非遗”语境下的“老字号文化遗产”生态保护 11
序：承续民族的血脉 17
绪论 23
一、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的地域性背景 24
（一）区域地理环境 24
（二）区域辖属沿革 24
（三）区域经济环境 26
二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的研究方法 30
概述 37
一、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的历时性分析 38
（一）创业及工艺技术的成熟阶段 38
（二）从鼎盛到衰落阶段 39
（三）集体经营阶段 41
（四）快速发展阶段 44
二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺在新时期所面临的濒危状况 47
传统技艺与地方文化 49
一、义兴张道口烧鸡传统制作器具及器具文化 51
（一）义兴张道口烧鸡传统制作器具 51
（二）义兴张道口烧鸡传统制作器具的学术文化分析 63
二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺工序 70
（一）原料与配料 70
（二）主要加工制作方法 71
三、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的地方造物文化 82
（一）材尽其用 82
（二）物以致用 82
（三）物以致心 83
（四）惜物用物 83
保护与传承 85
一、义兴张道口烧鸡老字号与传承谱系 86
（一）老字号的传承史 86
（二）义兴张道口烧鸡传承谱系一览表 88
二、义兴张道口烧鸡老字号掌门人与传承人 90
（一）义兴张道口烧鸡代表性传承人小史 90
（二）义兴张道口烧鸡老字号掌门人张存有 95
（三）义兴张道口烧鸡传统制作技艺代表性传承人口述实录 102
社会文化背景的分析与研究 145
一、义兴张道口烧鸡的社会文化内涵 146
二、义兴张道口烧鸡与民俗文化 147
（一）婚丧嫁娶与烧鸡食用 147
（二）有关义兴张道口烧鸡的谚语、俗语、民谣、诗赋、故事 149
三、义兴张道口烧鸡与宗教文化 154
四、义兴张道口烧鸡与商业文化 154
（一）流动人口与烧鸡消费 154
（二）道口烧鸡的营养价值 155
五、小结 161