绪论 1
复习思考题 8
学习情境一 检测前的准备 9
任务1 实验室安全防护知识 10
任务2 常见玻璃仪器的使用 11
任务3 溶液的配制 17
任务4 分析天平及电子天平的使用 24
复习思考题 28
学习情境二 食品分析检测的一般程序 29
任务1 采样 30
任务2 制备与保存 32
任务3 预处理 34
任务4 分析检测 39
任务5 数据的分析处理 42
任务6 出具检验报告 44
复习思考题 46
学习情境三 食品的感官检验 47
任务1 差别检验法 50
任务2 类别检验法 55
任务3 描述性检验法 56
复习思考题 60
学习情境四 食品的物理检测 61
任务1 相对密度法 62
任务2 折光法 66
任务3 旋光法 68
复习思考题 71
学习情境五 食品一般成分的检测 72
项目一 水分的测定 72
项目二 灰分的测定 79
项目三 酸度的测定 84
项目四 脂肪的测定 89
项目五 蛋白质的测定 95
项目六 氨基酸总量的测定 100
项目七 碳水化合物的测定 105
任务1 还原糖的测定 106
任务2 蔗糖的测定 111
任务3 总糖的测定 113
任务4 淀粉的测定 114
任务5 粗纤维的测定 116
项目八 维生素的测定 119
任务1 脂溶性维生素的测定 120
任务2 水溶性维生素的测定 127
项目九 矿物质营养元素的测定 137
任务1 食品中钙的测定 137
任务2 食品中铁的测定 139
任务3 食品中锌的测定 141
任务4 食品中铬的测定 145
任务5 食品中铜的测定 147
任务6 食品中硒的测定 149
复习思考题 153
学习情境六 食品添加剂的测定 155
项目一 甜味剂的测定 155
项目二 防腐剂的测定 161
项目三 抗氧化剂的测定 167
项目四 食用合成色素的测定 172
项目五 发色剂的测定 177
项目六 漂白剂的测定 183
复习思考题 189
学习情境七 食品中有毒有害成分的测定 190
项目一 食品中有害元素的测定 190
任务1 铅的测定 191
任务2 砷的测定 193
任务3 汞的测定 196
项目二 食品中农药残留的测定 200
项目三 动物性食品中兽药残留的测定 203
项目四 食品中黄曲霉毒素的测定 208
复习思考题 213
参考文献 214