第一篇 蔬菜果品的化学成分、蔬菜果品的貯藏原理及貯藏类型与管理技术 3
第一章 蔬菜和果品的化学成分及其变化 3
第一节 蔬菜和果品的化学成分 3
第二节 蔬菜和果品在成熟、貯藏中化学成分的变化 23
第二章 蔬菜和果品的貯藏原理 32
第一节 蔬菜和果品貯藏中的生理变化——呼吸作用 32
第二节 蔬菜和果品貯藏中的物理变化 44
第三节 蔬菜和果品貯藏中的生物学变化 51
第四节 蔬菜和果品的耐貯性和抗病性 57
第三章 蔬菜和果品的貯藏方式及其管理技术 68
第一节 堆藏与埋藏 69
第二节 窖藏 71
第三节 蔬菜的假植貯藏 77
第四节 通风貯藏库 78
第五节 冷藏 83
第六节 蔬菜和果品貯藏中几种特殊方法的应用 98
第七节 零售单位临时貯藏蔬菜和果品注意事项 103
第二篇 蔬菜 108
第一章 蔬菜的生长发育特性和排开播种与均衡供应 108
第一节 蔬菜的生长发育特性 108
第二节 排开播种与均衡供应 115
第二章 蔬菜的包装和运输 121
第一节 蔬菜的包装 121
第二节 蔬菜的运输 122
第三章 蔬菜的分类 127
第一节 农业生产上的分类 127
第二节 商业部门的分类 132
第四章 我国蔬菜的主要种类 133
第一节 大白菜与小白菜 133
第二节 结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜 144
第三节 菠菜 152
第四节 油菜 156
第五节 韭菜 159
第六节 芹菜 161
第七节 萝卜 163
第八节 胡萝卜 171
第九节 马铃薯 172
第十节 芋 177
第十一节 莴苣 179
第十二节 葱 181
第十三节 洋葱 183
第十四节 大蒜 186
第十五节 姜 189
第十六节 番茄 192
第十七节 茄子 197
第十八节 辣椒 199
第十九节 菜豆与蚕豆 202
第二十节 黄瓜 205
第二十一节 南瓜 209
第二十二节 冬瓜 211
第二十三节 藕 212
第二十四节 茭白 214
第二十五节 菜籽 216
第三篇 果品 224
第一章 我国的果品资源及其分类 224
第一节 我国的果品资源 224
第二节 果品的分类 227
第二章 果树的生物学特性及其主要栽培技术措施 231
第一节 果树的生物学特性 231
第二节 果树栽培主要的技术措施 236
第三章 果品的采收 241
第一节 果品采收的计划与准备 241
第二节 果品采收时期 241
第三节 果品的采收工具与采收方法 247
第四章 果品的分级与包装 252
第一节 果品的包装容器 252
第二节 果品的分级与包装方法 255
第五章 果品的运输 264
第一节 铁路运输 264
第二节 陆路运输 269
第三节 水路运输 270
第四节 航空运输 271
第六章 我国的几种主要果品 272
第一节 苹果 272
第二节 梨 285
第三节 柑桔 299
第四节 香蕉 314
第五节 西瓜 323
第六节 红枣 328
第七节 核桃和核桃仁 333
第四篇 蔬菜和果实加工品 341
第一章 干菜和干果 341
第一节 菜果干制的原理和方法 341
第二节 脱水菜及果干 348
第三节 干菜和干果的包装和保管 360
第二章 腌、酱、清菜 364
第一节 腌菜 364
第二节 酱菜 370
第三节 酸菜 373
第四节 腌酱漬菜的品质要求和保管 375
第三章 果实糖制品 379
第一节 果实糖制原理 379
第二节 果脯蜜餞 381
第三节 果酱、果泥 384
第四节 果冻、果糕 385
第五节 果汁 387
第六节 果实综合利用 390
第四章 豆制品 393
第一节 豆腐 393
第二节 腐乳 397
第三节 豆芽 403
第五章 淀粉和粉丝 405
第一节 淀粉 405
第二节 粉丝 410