汤膳概述 2
汤的涵义 2
羹 2
饮 2
汁 3
汤的源流和发展 3
汤的组成 5
液体为主 5
调配食物 6
特技烹制 6
汤料的选择 6
确保货真 6
力争质量上乘 9
符合辨证要求 13
务必新鲜洁净 14
汤料的制备 14
禽鱼类的宰杀 14
干品类的泡发 15
原料的洗涤 18
食物异味的去除 19
汤的制作 20
料汤的制备 20
溶剂的运用 20
火候的掌握 20
调味的技巧 21
药食的共用 22
汤的花样 22
从汤料类属上区分 22
从汤料味数上区分 23
从汤的滋味上区分 23
从汤的功用上区分 23
从汤的制法上区分 23
汤的命名 23
以汤中内容物命名 24
以汤的功用命名 24
以汤的功用和主要汤物关联命名 24
以汤物的味数及属性关联命名 24
以汤的典故命名 25
以人名命名 25
汤的功效 25
刺激食欲 26
助食消化 26
益于健康 26
促进康复 27
防治疾病 27
增雅助兴 27
汤的应用 28
汤的辨证施用 28
汤食变化“三宜” 29
注意禁忌 30
药膳配伍禁忌 30
服药服食禁忌 30
诸类病症食忌 31
谷物汤类 32
小麦汤 32
小麦百合汤 33
小麦枣芪牡蛎汤 33
白面糯米大枣汤 34
四和汤 34
珍珠疙瘩汤 35
皮儿汤 36
甘麦大枣汤 36
金球银丝汤 37
大麦汤 37
大麦姜汁饮 38
加味甘麦大枣汤 38
麦芽青皮饮 39
麦芽山楂饮 39
糯米山药汤 40
八仙茶 40
焦米茶 41
杏霜汤 41
一味薯蓣饮 42
粟米山药糊 42
山药汤 42
党参黄米汤 43
半夏秫米汤 43
黄豆浓汤 44
芫荽黄豆汤 44
黑豆小麦莲枣汤 45
杞豆汤 45
豆麦汤 46
黑豆浮小麦汤 46
黑豆红糖汤 46
黑豆圆肉大枣汤 47
黑豆红花汤 47
豆汁饮 48
红糖乌豆蛋汤 48
麻黄连翘赤小豆汤 49
绿豆汁 49
生绿豆浆 50
绿豆汤 50
绿豆车前子汤 50
冰冻绿豆汤 51
绿豆白菜心汤 51
马齿苋绿豆汤 52
绿豆丝瓜花汤 52
生津滋胃饮 53
酸菜青元汤 53
豆腐锅巴汤 54
豆腐红糖汤 54
豆腐石膏汤 54
萝卜豆腐汤 55
芝麻乌梅汤 55
芝麻糖浆 56
观音茶 56
玉米蘑菇饮 57
蔬菜汤类 58
芹菜汤 58
芹菜蜜汁 58
菠菜猪血汤 59
荠菜坤草汤 60
荠羹 60
荠菜猪肝汤 61
白菜绿豆芽饮 62
韭菜汁 62
韭姜糖汁 63
五汁液 63
葵菜血脏羹 64
葵菜羹 64
鲜番薯叶汤 64
番薯叶猪腩肉汤 65
萝卜明矾汤 65
通结汤 66
白萝卜叶汁 66
白萝卜汁 67
白菜萝卜汤 67
酸辣汤 68
萝卜饮 68
胡萝卜红枣汤 69
马蹄蕹菜汤 69
葶荠红糖汤 70
甘蔗马蹄饮 70
荸荠海蜇汤 71
马蹄玉带汤 71
孚荠茅根物 71
芫荽荸荠饮 72
甘蓝汁 72
藕汁饮 73
二鲜饮 73
鲜藕柏叶汁 74
藕地甘蔗汁 74
苓藕饮 74
荠菜蜜枣藕节汤 75
白菜根姜糖饮 75
白菜根绿豆芽饮 75
黄豆芽汤 76
豆芽豆腐汤 76
翠衣番茄开洋汤 77
冬瓜汤 77
冬瓜瓤汤 77
冬瓜皮汤 78
冬瓜皮蚕豆汤 78
冬瓜橘饼汤 79
冰糖冬瓜饮 79
瓜蒌根冬瓜汤 79
冬麻冬瓜汤 80
荷花冬瓜汤 80
冬瓜番茄汤 81
丝瓜饮 81
丝瓜桃仁汤 81
番茄丝瓜汤 82
西红柿苦瓜汤 82
虫笋蒲瓜汤 83
瓤子汤 83
莼菜肉丝汤 84
山药汤 84
甜酒酿山药羹 85
资生汤 85
山药车前汤 85
山药半夏汤 86
三宝汤 86
土豆汁 87
姜橘土豆汁 87
果品汤类 88
苹果汤 88
山楂汤 88
桂皮山楂饮 89
楂菊淡菜羹 89
杏汤 90
桑杏汤 90
姜杏汤 91
冰糖乌梅汤 91
恢复声带汤 91
杏梨饮 92
藕梨葶蔗生地汁 92
五汁饮 93
加减古方五汁饮 93
红枣汤 94
枣姜汤 94
大枣葱白汤 95
红枣花生汤 95
红枣地葵荆芥汤 96
红枣知母汤 96
黄芪红枣汤 96
红枣芹菜汤 97
红枣胡萝卜汤 97
红枣枸杞汤 97
葶苈大枣汤 98
橄榄汤 98
生津代茶饮 99
橄榄罗汉果汤 99
姜葱苏叶橄榄汤 100
清热代茶饮 100
槟榔饮 100
木瓜汤 101
葡萄浆 101
核桃人参汤 102
核桃山楂汁 103
胡桃栗子糖羹 104
核桃糖浆 104
板栗糖浆 105
凤髓汤 105
莲子芡实汤 105
枳椇汤 106
橘饼汤 106
八仙醒酒汤 106
罗汉果饮 107
桂圆肉汤 107
圆肉花生汤 108
桂圆红枣汤 108
龙眼枣仁饮 109
龙眼生姜汤 109
桂圆大枣生姜汤 109
桂圆洋参饮 110
白果冬瓜饮 110
白果发菜汤 111
莲肉羹 111
莲子山药汤 111
冰糖莲子汤 112
莲肉银耳蛋汤 112
莲子桂圆汤 113
红藤莲子汤 113
桂花莲肉羹 113
八宝莲子汤 114
枸杞莲子汤 114
八珍醒酒汤 115
百合枇杷藕羹 115
百合红枣汤 115
百合芦笋汤 116
桑椹冰糖汤 116
姜柿刀豆饮 117
钩藤荔枝饮 117
西瓜饮 117
西瓜白虎汤 118
赤豆西瓜饮 119
沃雪汤 119
宁嗽定喘饮 120
扶中汤 120
八宝人参汤 121
家禽汤类 122
乌鸡汤 122
乌鸡补血汤 123
西瓜鸡汤 123
茄根乌鸡汤 124
雪花鸡汤 124
辣椒根鸡脚汤 125
首乌鸡汤 125
人参鸡汤 126
银耳枸杞鸡肝汤 126
鸡血豆腐汤 126
鸡肉葱花汤 127
八宝鸡汤 127
香菇鸡肝汤 128
鸡肝蛋花汤 128
青头鸭汤 129
青鸭羹 129
益胃全鸭汤 130
虫草炖鸭汤 130
全鸭冬瓜汤 131
鹅肉补阴汤 131
荠菜鸡蛋汤 132
白及蛋羹 132
马齿蛋羹 132
蛋清一羹 133
鸡冠花蛋汤 133
鸡蛋萝卜汤 134
鸡子羹 134
参银鸡蛋羹 134
银耳蛋羹 135
香花菜蛋花汤 135
辣椒叶鸡蛋汤 136
二红冲蛋花 136
卷柏芹菜鸡蛋汤 136
蔷薇根七叶莲鸡蛋汤 137
茼蒿菜鸡蛋白汤 137
猪肉鸭蛋汤 138
鸭蛋银耳汤 138
大蒜鸭蛋汤 138
姜汁鸭蛋汤 139
畜肉汤类 140
莲子芡实猪肉汤 140
蘑菇猪肉汤 140
千车蛇猪肉汤 141
玉竹猪瘦肉汤 141
苦瓜猪瘦肉汤 142
丝瓜猪瘦肉汤 142
辣椒头猪瘦肉汤 142
节瓜猪瘦肉汤 143
蚌花猪瘦肉汤 143
紫菜猪瘦肉汤 144
生蚝猪瘦肉汤 144
白兰花猪瘦肉汤 144
肉丁黄豆汤 145
山药板栗瘦肉汤 145
天麻猪脑羹 146
紫菜猪心汤 146
沙参心肺汤 147
菠菜猪血汤 147
火炭母猪红汤 147
猪肝羹 148
黄芪猪肝汤 148
枸杞叶猪肝汤 149
珍珠草猪肝汤 149
明砂肝膏汤 150
猪肝菠菜汤 150
桑叶猪肝汤 151
猪肝枸杞汤 151
葱白猪肝鸡蛋汤 151
萝卜猪肺汤 152
苍耳猪肺汤 152
柠檬叶猪肺汤 153
姜汁杏仁猪肺汤 153
滋阴补肺汤 154
猪胰汤 154
猪胰菠蛋汤 154
猪胰淡菜汤 155
磁石猪腰子汤 155
猪酥萝卜汤 156
猪腰杞子汤 156
猪睾汤 157
猪肠葱汤 157
无花果猪大肠汤 157
白果小肚汤 158
猪肤汤 158
花椒火腿汤 159
猪蹄汤 159
当归猪蹄汤 160
芪归猪蹄汤 160
猪蹄花生汤 161
猪蹄漏芦汤 161
灵芝蹄筋汤 161
排骨汤 162
土茯苓猪骨汤 162
清炖羊肉汤 163
羊肉羹 163
羊肉补阳汤 164
当归生姜羊肉汤 164
参归羊肉汤 165
当归羊肉羹 166
黄芪桂圆羊肉汤 166
附片羊肉汤 167
山药羊肉汤 167
羊肉西红柿汤 168
冬瓜羊肉汤 168
羊肉温补汤 168
萝卜羊肉汤 169
浮小麦羊肚汤 169
党参黄羊肉汤 170
四仙羊肉汤 170
豆腐羊肉虾汤 171
葵菜羊肉羹 171
八珍汤 172
羊肝汤 172
羊肝平肝汤 173
羊脏羹 173
羊肚羹 173
羊肚汤 174
羊脊骨汤 174
白羊肾汤 175
五子羊肾汤 175
羊肾苁蓉羹 176
羊外肾猪骨汤 176
羊杂汤 177
牛肉汤 177
牛肉香菇汤 177
麻黄牛肉葱姜汤 178
南瓜牛肉汤 178
枸杞牛肝汤 179
清炖牛髓汤 179
当归牛尾汤 180
五色牛尾汤 180
桃仁牛血汤 181
杞鞭壮阳汤 181
双鞭壮阳汤 182
柚皮牛胎盘汤 183
驴肉汤 183
驴头汤 183
狗肉汤 184
姜附狗肉汤 184
狗肉黑豆汤 185
狗肉茴香汤 185
地豆狗肉汤 186
壮阳狗肉汤 186
胡萝卜狗肉汤 187
狗肾汤 187
附片狗肉汤 188
海味汤类 189
鲤鱼汤 189
鲤鱼羹 189
鱼头汤 190
鲤鱼菠菜汤 190
蕺菜鲤鱼汤 191
冬瓜鲤鱼汤 191
赤小豆鲤鱼汤 192
赤小豆冬瓜鲤鱼汤 192
黑豆鲤鱼汤 193
豆豉鲤鱼汤 193
鲫鱼汤 193
鲫鱼羹（1） 194
鲫鱼羹（2） 194
鲫鱼通乳汤 195
鲫鱼赤小豆汤 195
肉糜鲫鱼汤 196
鲫鱼赤小豆商陆饮 196
鲫鱼莼菜羹 197
姜橘椒鱼羹 197
鲜笋鲫鱼汤 197
砂仁鲫鱼汤 198
鲫鱼薏米汤 198
香菇鲫鱼汤 199
鲢鱼汤 199
鲢鱼丝瓜汤 199
鲢鱼肉丸汤 200
鳢鱼汤 200
鳗鱼圆汤 201
鳗鲡山药汤 201
鳝鱼汤 202
鳝鱼强筋健骨汤 202
鳝鱼辣汤 203
归参鳝鱼羹 203
汆鳝鱼汤 204
猪肉黄鳝羹 204
香菇鱿鱼汤 205
酸辣鱿鱼汤 205
冬瓜鲩鱼汤 205
白鱼枸杞汤 206
白鱼过江汤 206
冬瓜草鱼汤 207
沙锅鱼头汤 207
生鱼葛菜汤 208
刀鱼丸子汤 208
沙苑蒺藜鱼胶汤 209
天麻鱼肚汤 209
沙锅鱼翅汤 210
凤翅汤 210
青鱼头尾汤 211
党参青鱼汤 211
乌鱼冬瓜汤 212
黑鱼冬瓜汤 212
带鱼益气汤 213
鲨鱼归芪汤 213
章鱼花生汤 213
鲥鱼健脾汤 214
鲳鱼补血汤 214
鳜鱼补养汤 215
黄鱼汤 215
鲈鱼五味子汤 216
鱼鳔汤 216
菜心鱼汤丸 216
鲍鱼芦笋汤 217
萝卜鲍鱼汤 217
鲜虾汤 218
海米萝卜汤 218
河虾汤 219
龙井对虾汤 219
虾仁豆腐汤 219
米酒虾米汤 220
虾米冬瓜汤 220
虾干紫菜蛋汤 221
虾米紫菜萝卜汤 221
汆虾片汤 222
海参汤 222
海参羹 223
海参瘦肉汤 223
红花海鲜汤 224
海参冰糖饮 224
野参群鲜汤 225
海参猪肉汤 225
海蜇马蹄汤 226
干贝汤 226
干贝萝卜球汤 226
江珧柱猪瘦肉汤 227
木耳白条鱼汤 227
龟羊汤 228
八卦汤 229
甲鱼淡菜汤 229
甲鱼补肾汤 230
甲鱼猪髓汤 230
淮杞鳖肉汤 230
团鱼汤 231
滋阴化液汤 231
生地煲蟹汤 232
白玉山药蛤蜊汤 232
蛤笋汤 233
蛤蜊蛋汤 233
灵芝河蚌汤 234
竹荪红螺汤 234
茵陈蚬肉汤 235
冰糖鲜螺汤 235
猪肉蚝豉汤 235
一品燕菜 236
三丝参燕汤 236
燕窝汤 237
白及燕窝汤 237
泥鳅汤 238
泥鳅豆腐汤 238
泥鳅虾肉汤 239
泥鳅芪参汤 239
海带蚝豉汤 239
海带薏苡仁蛋汤 240
海带玉米须汤 240
海带紫菜汤 241
海带萝卜汤 241
消瘿汤 241
海带肉丝汤 242
海带排骨汤 242
海带决明汤 243
萝卜海带汤 243
紫菜汤 243
山珍野味汤类 245
银耳冰糖饮 245
冰糖银耳汤 245
银耳羹 246
百合银耳羹 246
云片银耳汤 247
鲜莲子银耳汤 247
双耳汤 248
三耳汤 248
益寿银耳汤 249
银杞明目汤 249
银耳鸡汤 250
银耳鸭蛋羹 250
银耳乌龙汤 250
白木耳鹿角胶汤 251
木耳红糖饮 251
木耳当归汤 252
木耳桂圆汤 252
红枣木耳汤 252
柿饼木耳羹 253
木耳肉片汤 253
中山四物汤 254
黄芪猴头汤 254
蘑菇饮 255
蘑菇健康饮料 255
香菇汤 256
香菇香蕉汤 256
清炖冬菇汤 257
冬菇豆腐羹 257
竹笋汤 258
竹笋肝膏汤 258
桂花二笋汤 258
双菇竹笋汤 259
二冬汤 259
黄花鲜根饮 260
金针白茅饮 260
金针苋菜饮 261
马齿苋黄花汤 261
石耳豆腐汤 262
灵芝大枣汤 262
灵芝饮料 262
鸽子羹 263
枸杞雏鸽汤 263
白鸽杞精汤 264
凤片鸽蛋汤 264
益寿鸽蛋汤 265
五丝鸽蛋汤 265
银耳鸽蛋汤 266
麻雀菟丝枸杞汤 266
益气促精汤 267
雀蛋羊肉汤 267
枸杞杜仲鹌鹑汤 268
益智强心汤 268
明月映牡丹汤 269
鹧鸪枸杞汤 269
鹧鸪健脾益气汤 270
当归山鸡汤 270
雁肉汤 271
鹿头汤 271
人参鹿肉汤 272
人参鹿尾汤 272
鹿肾羹 273
补肾阳汤 273
鹿鞭壮阳汤 274
雪凤鹿筋汤 275
野猪肉羹 275
参归野猪肉汤 276
精杞野猪肉汤 276
野猪肉十枣汤 276
野猪肉槐花汤 277
兔肉汁 277
獾肉羹 278
獭肝羹 278
田鼠黄精汤 278
蛇肉汤 279
药草汤类 280
人参莲肉汤 280
安心绝梦汤 280
十全大补鸡鸭汤 281
复元汤 282
五神汤 282
马齿苋阿胶汤 283
仙鹤红枣汤 283
双花饮 283
玉米须饮 284
五味子汤 284
菟丝子饮 285
胖大海饮 285
清燥救肺汤 285
香薷饮 286
三妙汤 286
三汁饮 287
黄连阿胶鸡子黄汤 287
茅根藕汁饮 288
滋阴乌发汤 288
桑寄生鸡蛋汤 289
调味汤类 290
葱豉黄酒汤 290
葱豉茶 290
姜枣花椒汤 291
姜糖茶 292
姜糖葱白饮 292
生姜饴糖饮 292
生姜橘皮汤 293
姜茶饮 293
生姜芥菜汤 294
姜茶乌梅饮 294
佛手姜汤 294
醋浸生姜茶 295
生姜萝卜汤 296
绿茶干姜饮 296
茉莉饮 297
梅花汤 297
椒面羹 297
胡椒葱汤 298
茴香汤 298
麻仁茴香汤 298
茴姜糖水 299
冰糖酸醋饮 299
冰糖黄精汤 300
糖醋姜汤 300
蜂蜜香油汤 300
大蒜糖浆 301
酸辣汤 301
升压茶 302