《饮食觉醒系列 烹 烹饪如何连接自然与文明》PDF下载

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  • 作  者:(美)迈克尔·波伦著;胡小锐,彭月明,方慧佳译
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787508661285
  • 页数:423 页
图书介绍:本书讲述了烹饪的价值:烹饪是人类世界最有意思的行为:它一端联系着大自然,将食材变成营养、成为人类的饮食生活,另一端联系着人类社会中的文化层面。作者指出:烹饪是人类社会将自然世界和文化世界相联系的最有趣的行为,它像是一个枢纽,也像是一个转化器。作者作为一个植物学家和营养学家,将这个过程提高到人类行为的前提下进行描述,颇具新意。

第一篇火:激情的创造物 3

第一章 木柴、火和鲜肉 3

第二章 烹饪假说与人类起源 29

第三章 猪对烧烤的看法 36

第四章 从农场开始 39

第五章 生与熟的混合 53

第六章 当猪遇上柴火和时间 73

第七章 火的社会凝聚力 79

第八章烟,第六种味 86

第二篇水:汤锅菜谱是一部个人史诗 97

第一章 从切洋葱看做饭的义务 97

第二章 蔬菜的煎与熬 107

第三章盐、糖、脂 121

第四章 一锅乱炖就是一次探险 125

第五章 焖烧汁:增强版的水 136

第六章 专心致志地搅拌 154

第七章 晚餐计划 171

第三篇 空气:业余烘焙师养成记 181

第一章 美味的白面包 181

第二章 像种子一样思考 234

第三章 邂逅属于你的小麦 271

第四篇 泥土:发酵的冷焰 275

第一章 蔬菜发酵 275

第二章 动物发酵 320

第三章 酒精发酵 354

后记 387

附录 399

致谢 417